生蚵、生蠔、扇貝、鮑魚、蛤蜊及淡菜等貝類水產品，因口感鮮甜，廣受饕客喜愛，然而，貝類如處理、烹調不慎，仍有可能引發食品中毒。
8 M. ^5 y- b' k! r: o* M5.39.217.77:8898
6 T0 s/ O, m& X y5.39.217.77:8898食藥署表示，貝類水產品依中毒機制，可分為兩大類：
6 P/ C# M$ V8 I3 k; L& }tvb now,tvbnow,bttvb* S! f, k5 U& S; i7 @
一、微生物污染：貝類若遭生長環境中的諾羅病毒、腸炎弧菌污染，且民眾食用前未充分加熱，即有可能導致食用後中毒，近年來我國貝類食品中毒案，皆是由此類細菌或病毒引起。8 Q4 H7 B6 \9 y" a( V Y0 n, S
. a6 C# A( g0 Z2 s z C" |8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為防範微生物污染問題，食藥署認為，貝類水產品應澈底加熱後再食用，而且調理食品前後需洗淨雙手，料理過程使用的生熟食刀具、砧板應分開，以避免交叉污染。9 x, n, b Z8 A
" q2 \7 S2 F* [. R/ y* x0 Z公仔箱論壇二、貝類毒素中毒：由於貝類為濾食性生物，以攝食藻類（如渦鞭毛藻、矽藻等）為食，但受全球暖化影響，藻類大量繁殖，而藻類產生的次級代謝產物「藻類毒素」也可能大量累積在貝類組織中，後再經由食物鏈轉移至消費者體內，便可能造成消費者中毒。
4 ?) Y. w2 B8 x1 \
. K" A4 t. P7 A& x D" v$ A, x6 g* \食藥署指出，貝類毒素依照其化學特性可分為兩種，水溶性毒素，如麻痺性貝毒、失憶性貝毒；還有脂溶性毒素，如下痢性貝毒、神經性貝毒、氨代螺旋酸貝毒。0 @" X& ^! k3 w
9 |2 x) ~. o# C8 h
食藥署說明，貝類毒素在貝肉組織中相當穩定，即使經過高溫加熱，也不易被破壞。但貝類毒素中毒因較為少見，一般人可能不清楚會有哪些症狀。若食用貝類後出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、肌肉刺痛、口部及四肢麻痺，有可能是貝類毒素引起；若中毒症狀嚴重，甚至可能出現吞嚥困難、呼吸系統中止或致命。其中，失憶性貝毒則會造成短暫性記憶力喪失。5.39.217.77:8898! e( K. r) h9 }9 d
) U' z1 L. F) E. Z4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食藥署提醒，近年來雖無貝類毒素中毒案例，但民眾在購買、食用貝類時，仍應慎選供應商，避免購買或食用來路不明的貝類水產品，才能在享用美食之際，也遠離毒害。
& l7 K% c7 y; |1 C/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 ?1 p$ p+ W1 g& t; `: m. n5 h" {
台灣新生報 |
發表於 2019-2-26 08:48 AM
| 
