【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
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錯誤1 切水果之前沒洗
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* b5 |' Q8 s$ h9 ~tvb now,tvbnow,bttvb可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ tvb now,tvbnow,bttvb$ L @4 q/ [; @5 ]8 B
) E9 M5 }! h& F: Z5 m. m公仔箱論壇正確做法>>
& ~1 B; x: U, S* G. i8 Z在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
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錯誤2 冰箱塞太滿
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各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
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9 \; d% w/ f6 Z, w! J5.39.217.77:8898正確做法>>
/ m1 ?3 G% l0 q: X c! `: I9 m公仔箱論壇FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z& X+ ^8 x7 N/ n4 O4 P
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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
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你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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4 g& m2 z: K* A: S; P% I5.39.217.77:8898正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g: h8 v8 D w1 G; u) F7 s$ ?' X. l
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 $ r. B8 O; E4 g' M
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錯誤4 清洗生雞肉
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在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f6 P; W# e+ L; H. \# ~
! V3 D2 S# M, R% P/ C$ otvb now,tvbnow,bttvb根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
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; M7 ?9 F3 e4 T/ c正確做法>> 公仔箱論壇* Y* G% }; h* N
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 公仔箱論壇* _5 q- M: U& U, N3 Q
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 ! u! B+ B ?1 h
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 5.39.217.77:8898+ M3 T2 L7 i1 w |/ G! Q
- u8 q% d5 }! b公仔箱論壇正確做法>>
6 }+ H6 P1 z7 y9 }) D$ o* u5.39.217.77:8898根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 公仔箱論壇( v; J4 g0 p+ p S2 V
N, h; D3 ` J錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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) b% A/ X- G4 y& }3 h O5.39.217.77:8898你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
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, Y, f. A9 X0 k! E3 b9 s正確做法>>
8 R8 I& `5 f6 C0 J0 N5.39.217.77:8898以下是三個比較安全的解凍法： 公仔箱論壇& F6 {# Y N' E
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 , y! E8 k* C$ E, u
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
" O: \/ d( w8 H& K4 @5 V( M2 I" B5.39.217.77:88983) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 公仔箱論壇+ M$ Q. X# G/ s5 ^( r% |( Y
0 y" }) ~6 }% f+ i$ {2 ^公仔箱論壇錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o# S1 V1 P) J( p
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
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正確做法>>
% o1 Z9 P/ s7 ~2 f9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 5.39.217.77:8898# J# ?5 r( ~; j# h/ e
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錯誤8 洗菜前沒洗手 5.39.217.77:8898) Y9 r( K% d7 ?- S1 g- F
% D: j& ~* L. y, s- T為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 公仔箱論壇4 [& ]9 [7 \8 ~
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洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
8 \4 p4 a3 M" {) k9 h0 B% n公仔箱論壇更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
d) S* F/ L- p4 f. a4 B" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, ^5 p ^4 k+ A) s1 |* a; L/ U7 V
錯誤9 生熟食用相同器具 公仔箱論壇0 G0 X3 u- I% _& U" d
% H9 X( R, x9 t" K' w4 |& Ftvb now,tvbnow,bttvb用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k* H& t+ @" a
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正確做法>> 3 R; l( ^2 ^: \7 N9 o7 y& e
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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