【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
4 c. l. U7 S/ V6 i* z+ d2 N5.39.217.77:88982 ~+ `& ]$ d% b0 D3 V
錯誤1 切水果之前沒洗
) F8 b# M. J7 J6 }$ v3 x/ K公仔箱論壇公仔箱論壇: x5 O$ Y5 d8 G! z2 z0 Q- V7 y
可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ 5.39.217.77:8898& o, G0 p. ^7 L2 s5 k9 }; e6 P% Q$ K
5 G4 g0 n# f) A, I正確做法>>
$ z5 q+ z2 r+ T- o8 N/ i+ w/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
: X0 m9 r. w7 e- h7 ~" n5 ^! J) u7 i1 t1 G: I, V( P
錯誤2 冰箱塞太滿
8 g; S. |& t( D. {* }2 otvb now,tvbnow,bttvb
- D' U7 L2 m0 W7 p5 \4 i& }8 h% K公仔箱論壇各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
1 y# f! u2 {3 h- M% I0 V公仔箱論壇5.39.217.77:88986 t/ Y/ B" u7 t$ u; I! P( f
正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v! ~" j- C8 i+ c
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 ! [! ?+ U" e! N" P5 ]
8 `0 \3 V( j/ Z$ `; S) J
, y7 u; P2 l9 Y# b3 X- \錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
0 G2 A' ]" ?' |( Q8 [8 N9 B1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S' j8 K/ @) y% O; } U2 [" v6 z
4 i3 C& a4 n# a% X$ E9 q9 U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k& e+ Q7 C3 M1 u- | E; S o3 w7 D
! L* l* R$ }3 F" J, ?4 n% W你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
) m' f5 z3 m$ k4 p: b3 O! ~9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t0 h; U; l: w6 ~; |2 g [
正確做法>>
- _+ m) c; a2 p) Ptvb now,tvbnow,bttvb營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 5 o e* J- t3 R7 A" m
/ m, }% J; X& p( J) B公仔箱論壇錯誤4 清洗生雞肉
+ \$ x4 ^% U7 x Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 s! y( g3 E6 _# ~5 G" R
在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
) q+ X2 D6 N' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r3 B W* O0 M0 N) Z公仔箱論壇根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 公仔箱論壇! N7 Y4 S; T ]4 x; @& H1 x' }( @9 `/ ]
公仔箱論壇, F+ D( g: I6 q$ z: H
正確做法>>
- V3 D, l/ z. j; w8 l9 {公仔箱論壇雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 公仔箱論壇& h& E3 y6 M9 a, U4 r. b" }; t2 u
tvb now,tvbnow,bttvb; H5 c6 g4 N$ E! \5 @/ U
錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 5.39.217.77:88985 _( `3 \" B, U# {& v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g- E. E5 { V5 |
許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
; B. _. s$ |3 \: I" B* ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E! c+ h' A+ V5 ^! [. f
正確做法>>
1 z7 @( d- c5 d6 Ttvb now,tvbnow,bttvb根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 % R% _) y e% b* U' I0 X8 U0 {
" {7 ^) Q: A/ v1 n/ a5 Q- R
錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p4 P/ @$ V# F; M( h
公仔箱論壇/ Q2 {* w: s y. G' q% g% Y7 j
你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 公仔箱論壇# ~- _# `0 v! Z. K; Z" L% [+ v1 t
5.39.217.77:88987 M6 g% h& p# D) b
正確做法>> 5.39.217.77:88981 ^# E2 [9 q* d& ^
以下是三個比較安全的解凍法： 公仔箱論壇. h! j2 e# T7 }$ U
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
. T3 b/ ?- x$ @* G) r& R4 M2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 tvb now,tvbnow,bttvb3 U2 Q, ~% @9 m) C, g5 ]9 R p- M
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 ' F( b) ]4 _( a( t; O6 X7 f
公仔箱論壇4 J. K; r7 e u# F b5 H% t* @
錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
" w) V: e' f0 g* ?- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n, ~5 H4 z e9 d) k% Btvb now,tvbnow,bttvb剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 tvb now,tvbnow,bttvb8 R7 l% R# `( ~! P7 B
5 C( G, U- A5 dtvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> / y d# j7 \ T1 x- u
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 5.39.217.77:8898( {+ G; `. N9 g3 |" E( b
2 ~% o7 U% f7 c4 \! R$ A- l
錯誤8 洗菜前沒洗手
% Q! i, L* Z- P0 s/ P
- y7 v: N, D; D" a4 a' E0 S5 c為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
2 a# |9 x/ k8 T# D# w$ K
/ @ `& I& K) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
5 H9 i8 ]+ s; D5 `洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） tvb now,tvbnow,bttvb% t6 a" c" F) }5 J
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ ' I, b7 Y! t# W% F! N9 T( u3 |
公仔箱論壇" j) `+ ^4 h0 i* @6 f3 h) b
錯誤9 生熟食用相同器具
1 Y8 z1 ~" v: g7 [5.39.217.77:8898* |* _0 y* y! V- k
用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
) `7 R: E2 T. n _/ b公仔箱論壇
. n1 z+ j6 I+ c& u: {. k" D+ \tvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> 公仔箱論壇, A" }: i1 w5 b
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 