【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ 3 d# ]4 i* C8 e! o6 I$ n( o
" Q6 e; e* G e4 a錯誤1 切水果之前沒洗 公仔箱論壇* M3 Q8 n! o, |& @& s. W
0 d, C7 |" i9 Q$ V' o4 X9 D5.39.217.77:8898可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
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7 `( C& Z8 y, }# A正確做法>> 8 g* H4 E. k4 b J
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 5.39.217.77:8898/ A: e8 G8 L6 V7 O X
3 w( x, _' v% h, n0 c: U; ftvb now,tvbnow,bttvb錯誤2 冰箱塞太滿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V* A/ g. g( |$ ^9 s
7 B$ \$ Z+ t6 itvb now,tvbnow,bttvb各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M' z- n* y& ^# C1 J" ^4 g
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正確做法>> V) t2 E# ?% {9 _# Q
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
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, G9 F6 O. K/ L7 J, D/ H. n1 l3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 f2 A5 ~# @9 Z* Q/ Y+ m7 ~+ p; g
錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房公仔箱論壇0 s, c9 f% c( a: o: K, z+ _
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- S0 F8 r6 l: }) w! @5.39.217.77:8898你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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正確做法>>
5 o; h" L+ E0 ?營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
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9 a# Q2 k1 Z- ]% c公仔箱論壇錯誤4 清洗生雞肉
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在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j6 ^3 }6 r( X' T2 ]7 T
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根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
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正確做法>>
; D, I% m( ?6 Z yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
- k# s4 S& q3 V w1 h' o9 L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e) a, G( r' V _* x5 x1 Z. X
錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 i" R5 }9 v- g, c; b
# D& V7 q( Q* J) }# ^7 p+ W: ]3 {許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
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, A. Q+ @7 `3 I. l! L) L5 V w, atvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb0 v" `7 n/ p& S& h( O" U, y
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
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6 E. g _3 b$ l. {. V! v9 K9 l公仔箱論壇錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 . h1 M" C4 e0 j2 |
3 d( V! {8 D* W4 g& S你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 5.39.217.77:8898& Y" N* T. L+ C1 `* [" [9 Q' ~: l
4 d5 @* U7 f; r正確做法>>
" H) \3 Q: X+ O( q以下是三個比較安全的解凍法： 公仔箱論壇+ v2 r7 N/ X0 U+ M$ i
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
, `! R# D1 `# Z- i$ H2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
$ p" A8 T: ?( V/ f: z& y4 p3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 tvb now,tvbnow,bttvb) z& l5 ?: h) Q# h( Z0 A- s3 O2 r
2 Y7 G) Y" f r5.39.217.77:8898錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 $ B0 r# f8 T2 ^8 @& E
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 tvb now,tvbnow,bttvb. J3 b2 R2 }( I% \+ b4 |6 i
9 n4 C3 A, ~5 c1 Y1 c% n正確做法>>
1 C; c+ G* O* Z4 V' P' }tvb now,tvbnow,bttvb剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 * J8 n& Z/ _) i" s* r
5 j4 Q" a0 v2 b! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤8 洗菜前沒洗手 公仔箱論壇/ P/ ^/ ]0 |1 S! {5 n& W
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為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
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. P7 s6 r1 V+ z: \7 e5 {% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
" Z- Y1 c: ^( w& V* c( u公仔箱論壇洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
# i! i4 A$ n& [$ ?$ e9 Qtvb now,tvbnow,bttvb更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
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錯誤9 生熟食用相同器具 , e M8 c) a9 n; E `8 P
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用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
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6 L! G2 k$ c, ^4 Q4 Dtvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> 公仔箱論壇. y* c6 m) W3 p5 m% _5 m
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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