【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
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. j2 r- ~1 K) j4 E7 i; V" q擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ tvb now,tvbnow,bttvb' a" f6 n* J' o! N# T- y
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毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
/ x7 U1 I$ ^ ]6 D, c0 J毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ tvb now,tvbnow,bttvb7 m0 O" i4 g* S* S
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ 5.39.217.77:8898) V# i7 X* X( Z8 f5 l U
; G3 H. Z- N% j% W$ z3 ?5.39.217.77:8898一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 p. J! ^7 H2 F" U' {
# } [+ D* L; S, [. n w3 \tvb now,tvbnow,bttvb不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
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超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」
# ?$ P# b: F; L! U& |2 j" Q2 E5.39.217.77:8898在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 & h% ?% f! E7 ^3 A+ G
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若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ . ^: r: ~# d, s- S1 t
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! ?7 m9 ~) z+ u8 W+ v1 e公仔箱論壇毛豆簡單料理法公仔箱論壇/ i% v; R4 O) E7 k3 c" p7 Q2 q% _
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G) G* {! x2 z. }' _
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毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
5 C( B7 D! E' `+ _5 Z3 ntvb now,tvbnow,bttvb毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
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3 {- e6 m+ G; V5.39.217.77:8898此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。5.39.217.77:8898! P0 d2 T# Y+ Q% W9 h0 h5 B! J
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發表於 2019-2-18 01:12 PM
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