【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
: q j9 o# C! M- l! M5.39.217.77:8898
" @, z2 d! Z: e8 n+ \* H2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ 5.39.217.77:8898% G7 c3 y" |7 C+ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b+ c) |0 i( J5 }' i
 5.39.217.77:8898) j( k0 i+ W3 W [/ S/ l4 [/ H
毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
: R! J! E1 ^1 K8 s7 j4 y. B毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
- w% B# t8 _8 z5 |/ p2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K9 y1 a3 N' i
公仔箱論壇9 G+ r5 g( P F, c' |4 V- O
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p; W7 }% \9 U+ z5 \% q) K
$ K* f5 F! i6 D2 Q7 M
不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 5.39.217.77:8898. w. @+ n; B E9 T
5.39.217.77:88980 U, R I- ]) H6 o
超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」
4 b( u: T* E2 a4 ]" c. z9 Y在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 公仔箱論壇# j1 |5 h/ n( X! [) T8 C
. r( I( B3 A6 _) ]+ d公仔箱論壇若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
' J: C# s+ X" F2 }2 W* S3 U. g
) U8 Z o+ r( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 u. H) v9 M" t4 `9 @tvb now,tvbnow,bttvb毛豆簡單料理法5.39.217.77:8898' c+ K+ W7 F+ m" Q; G) T+ v) x, l- i
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。5.39.217.77:88982 I* o- J7 g4 [7 E2 D4 a4 X
" g1 d2 I6 T+ Y& G3 e5.39.217.77:8898
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 5 |) ^. N$ x i! I
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
: L5 }( i6 E0 H, X1 Etvb now,tvbnow,bttvb
: ?: q# M$ M" \) { V2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。
* P# W3 l6 r" q# ~, P- w1 ?$ I& ^- S |
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 