" K: `$ k! u# j3 ^公仔箱論壇菜茶又稱開丁茶，鶴佬人新年會吃，招呼朋友時也會吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R+ N0 P3 c9 Y# Q$ Z3 B
- C0 k8 m$ l- U) f% V0 M, ~
公仔箱論壇" a6 X0 }6 ~# ]
0 q$ f) R: x ~6 x0 l. Mtvb now,tvbnow,bttvb【豬年好吃】
: r( {# o, T$ F% X+ ]/ stvb now,tvbnow,bttvb新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。
- L! ]- F6 A, K+ P5.39.217.77:8898. n5 B% k9 r) s' F' n( G
海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」公仔箱論壇4 ~ a3 E% w! E+ o
- K4 ?3 J i" {! y$ P
他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」
- Q: ]1 X7 j& S) L5.39.217.77:8898
5 e% ?. J0 ?. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。 - {# _! V( Q/ Z6 Z4 O4 N F
: ~: J0 o. h' ?3 @5.39.217.77:8898' l5 r& T# u/ `5 h+ I: G
 9 o z0 v; G1 H/ L2 J4 B
為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。( v' P- R& g" \ z$ i1 c Z
1 S, z0 V/ D/ Y% a/ H0 ~5 t5.39.217.77:8898
2 H6 _0 K s$ c) t- C4 A: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。tvb now,tvbnow,bttvb% G& H. N; C; V; ` P* N# D; Q) t/ j) B
! D, `2 ?. `; C
$ E N! _5 |4 {1 }把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。
) f0 V) f ]) j: U [0 {0 |公仔箱論壇1 p( q! M! J( O; z
盛產海鮮 全民情迷魷魚5.39.217.77:8898: ?2 A0 e% s) V8 A* b3 [
各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V! \0 k3 Z# o" O
9 r6 U9 R) ]% l( Wtvb now,tvbnow,bttvb豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B4 f. A9 N6 b3 t( m( M
5.39.217.77:88986 J e( e0 @) n/ i0 v5 u) N% U( O
另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」，慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹，加上他們最愛的魷魚乾，整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中，全因他們都是魷魚癡，每個鶴佬家庭中，定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾，又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨，抹上鹽巴，稍稍晾乾便入樽，等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃，又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味，但我諗十個香港人，九個都會覺得腥。」8 X- w2 @6 ~/ `" n$ |! d8 j' b
" R \. v: i- l" Z: u' ~3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海豐人特別愛海鮮，全因當地盛產海鮮，臨海自然物豐。海裏抓來的，隨即料理，簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產，數粒手打白丸連同魚餃，與新鮮大白菜一同翻滾，靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y T0 l% N+ A7 c& j- u5 H9 f) D3 O
tvb now,tvbnow,bttvb- T; w: h- L+ K/ v. u
. f' r; O& f5 F2 y" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' L; s$ R+ u R
鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅，多了一份鹹香。公仔箱論壇, s6 ]* a8 b: r! {) X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k+ Y2 h/ l( Y& _( c
 " G2 V9 s+ D) f# j) d
鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。
- Q& S% d5 b" Q' x# M# @" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, G6 @% l8 _/ a$ S( r4 Q
 5.39.217.77:8898# h4 y, \2 }8 a+ `* f) V4 y
曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。tvb now,tvbnow,bttvb3 a' f! ?$ E1 d* a1 b
" B; w9 @ T+ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s" H! b2 n& {) A* E6 Y! T; h
七餸菜茶 正月宴請同鄉公仔箱論壇: X! `, B l1 Q
「我好鍾意食牛肉餅，喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統，加入一片片的牛肉餅，讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我，牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸，不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成，切碎後得反覆撻肉末，這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸，而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑，同juicy啲；咁牛肉餅就係食佢脆、爽，同牛味重少少。」
: v0 v% G% ^+ F5.39.217.77:8898
4 |# U' x6 `0 Y7 N( s! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三款必備年菜以外，枱上還有一碟炒雜菜似的，各樣菜絲，還有些蝦米、臘腸、魷魚乾。「將鍾意嘅配料夾落自己碗，再加炒米、花生，最後加湯就係『菜茶』。」菜茶又稱開丁茶，每年農曆正月初十到二十，汕尾人都會炮製菜茶，每家每戶在那段時間都請鄰居到自己家吃菜茶。從前的菜茶淋的是茶，現在改成淋湯，湯底更是人人不同，「我哋屋企阿媽教落就係用合掌瓜、豬筒骨、紅蘿蔔同粟米，淨係個湯都要煲三至四小時。」看似簡單的菜式，其實最講耐性。
; \% Y# E% _1 t$ f公仔箱論壇0 Q# X* C& R# _5 s8 y/ E
菜茶要有七款時令菜，沿用古時初七以七種菜製菜茶的傳統。現時汕尾人正月都會炮製菜茶。切絲後分別炒熟，因為每款菜熟透的時間也不同。炒好再混和其他配料，淋上熱湯，筷子拌數圈，咕嚕咕嚕往嘴送。有人說吃菜茶只能用一隻筷子，他們家是定必用一對，成雙成對才好意頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~6 D% k9 k2 F7 N
公仔箱論壇1 b! J& s! F. X
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j( I4 H- T6 L" F2 {9 k4 V% Z3 n6 A
曾景鑫（右）請家人品嚐他炮製的開年菜，姨姨們不斷讚：「好食！叻仔！」
) G. v- C$ p5 M( D% X0 R7 _9 u; h
9 z. p; {! l/ [* p1 O/ y, a5.39.217.77:8898
3 Z- K7 `( x& m s0 |6 u公仔箱論壇滷水加了花生醬，味道更濃郁，也更香滑。
D! _ ^# T" D: s) d5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. b+ s1 q2 ^7 e
 5.39.217.77:8898$ u+ M% `0 N I M; X( x
親友們初嚐新丁煮的開年飯。# j' D) E, _ X( W
& _1 V3 Y% I; l7 x& s6 \: L8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮聖 荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖（年中無休）
7 o6 k! M: K: ?9 |5 k: C; h- h公仔箱論壇' d! ?5 J/ h" `: n
註：文中菜式為受訪者為家人準備的年菜，非店內出售的食品。
; G c+ U8 p/ n9 d5 V" i6 q% E
6 M2 e/ `! d' n- r) `: L& O採訪：梁苡珊
: P0 ?# i" {# g- }: C. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：倫星揚、劉俊霆 |
發表於 2019-2-7 10:10 PM
| 