【早安健康編輯部】覺得菠菜吃起來澀澀的，因此常退避三舍嗎？真是太可惜了，只要用這次介紹的簡單方法就能去除大部份澀味，又能吃下許多豐富的營養素。除一般炒蒜頭或是燒烤店會有的奶油菠菜外，今天也來介紹兩道菠菜的不同吃法，在春季已經過半的時刻，不要錯過菠菜的美味！ - [; Q2 B6 X! k
2 ~# X/ q, U( Z0 p0 p公仔箱論壇菠菜有「蔬菜之王」的稱號。它的營養價值豐富，五、六年級生的懷舊卡通「大力水手」裡，每回被霸凌的卜派，只要吃下一罐菠菜，手臂肌肉馬上就能膨脹，把欺負人的布魯托打飛、抱得美人歸；劇情雖然誇張，但菠菜有益健康的形象深入人心。
* }: D V* a3 L, e. X5.39.217.77:8898
% k7 M! y7 [. i2 z L# |. Q菠菜的營養價值
; j+ D# J# u% I$ L9 _! U" Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D9 n1 [0 d' M% a( h2 J
菠菜抗氧化 tvb now,tvbnow,bttvb" w) s, e) }/ m N
% w$ R) U' k) E- t
菠菜有助防失智、助記憶、抗氧化！菠菜富含抗氧化物質，例如穀胱甘肽，效果比多酚還要好，同時可消解β類澱粉蛋白產生的毒性；一項動物實驗中從小吃菠菜的動物就算老了，記憶力與學習力還是很高，還能讓已有記憶障礙的動物病情轉好。不僅熱量低，也富含鉀，有助排鈉消腫。
0 r; Z( a+ ?/ g0 N0 U+ B$ }! M4 }
3 ?1 R- }5 {( a7 k在美國營養療法專家喬爾‧ 傅爾曼醫師眼中，菠菜是營養素密度排行前五名優秀的蔬菜。菠菜富含葉酸，幫助身體代謝有害物質同半胱胺酸，可以預防心血管疾病；維生素K調度體內鈣質的使用，可預防骨質疏鬆症；維生素A可預防癌細胞與DNA結合；葉綠素可發揮解毒功用、人體無法自行合成的葉黃素可護眼、膳食纖維有助消化；鉀離子含量高，可加速體內鈉離子代謝，有助維持血壓、保護血管。
/ \8 `8 {# {- r9 ^5.39.217.77:8898. u* g/ w" I9 D V' S: D
菠菜鐵質含量豐富
* v0 h% h3 H# S5.39.217.77:8898
- w) K3 L* a% r. e6 i% V. d菠菜是鐵質含量豐富的蔬菜，雖然植物性的鐵質人體吸收率較低，不過菠菜中還含有維生素C，能更加強鐵質的吸收，而且 冬天的菠菜，又比夏天的菠菜多了3倍的維生素C。
4 X2 @, C; B; e* R; k8 \, l5.39.217.77:8898) l( i) y6 {: h& j9 i3 u3 D
食材履歷 5.39.217.77:88982 B7 Q8 S' N5 v4 ?
; w: I# d) `. T4 V; b" P r3 l
菠菜有多個品種，但台灣一般最常見的是日本菠菜，葉片外觀有大鋸齒、長莖，根部有點偏紅。西方國家吃的菠菜品種不同，多是一片一片小圓葉子；此外還有整株莖都呈現紅色的紅莖菠菜，適合生食，菠菜常見的澀味也比較低。菠菜的盛產季節從冬季到春季，在寒冷的氣候中，可以將營養成分儲存起來，因此口感較濃郁，帶有自然的甜味。
4 d, r2 ?' l; h% d3 D9 n: O8 l公仔箱論壇
6 u5 T" x7 @8 a9 m& [+ o& n% {公仔箱論壇菠菜清洗與保存
* f) a. U5 B* M$ F" ?tvb now,tvbnow,bttvb: x8 A/ d7 e1 | u, e
- 將整束菠菜放入一盆清水浸泡並沖洗，特別是根部密集處用手剝開，把泥土沖掉。
- 靜置在盆中15分鐘，水龍頭以細小的水流讓盆中水分慢慢流出，讓菠菜的農藥釋入水中。時間到後在水下用手輕輕搓揉葉片，進一步清除農藥。
- 將廚房紙巾用水打濕，包覆洗好的菠菜，即可放入冰箱冷藏。
5.39.217.77:8898% r3 t+ o1 [. b) V% p/ k7 p7 {
選購要訣
8 d# k' U- ~8 q0 J. W/ K5.39.217.77:8898
; g0 b6 I$ B3 v8 T! l" {5.39.217.77:8898買菠菜時要挑選葉片完整大片、肥厚者最佳，代表鮮嫩飽滿；新鮮的葉子呈現深綠色，葉片上沒有黃斑、黑點蟲害、葉脈清晰為主。菜莖則要夠硬挺，手拿起來不會如斷掉般垂下。
1 o4 d9 Q. S9 o- Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y0 l( n! \9 O8 v. u/ E! [1 U
想要去除澀味的話
2 i$ r$ L; \$ L, d
7 V9 K6 J$ ?! ]* w# S3 P公仔箱論壇菠菜因為富含草酸，因此吃起來會有澀澀的味道，想要去除澀味，可以先將菠菜汆燙，就能去除大部份的澀感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E6 y' _4 S7 r: Z6 Z
5 [ D- F8 K4 f% W5.39.217.77:8898
2 K" j6 _$ S0 Y7 S& k7 T9 [5.39.217.77:8898菠菜配豆腐會腎結石？公仔箱論壇2 u4 X+ G/ C# O4 }
1 b/ e# |; ~% N2 s$ w8 Z0 N5 ]2 S0 E# @公仔箱論壇
4 A/ |$ k& G1 s' m+ h w: G& F公仔箱論壇
0 @: H% a, a u常聽說「有結石的人最好少吃菠菜豆腐湯，因菠菜有高草酸，豆腐有鈣，兩者結合變成草酸鈣，吃進身體裡，反而加重結石的症狀」。這樣的迷思至今仍有人深信不疑。
Z6 a6 n6 H- e; _: Mtvb now,tvbnow,bttvb1 m& c0 a1 A1 q, ?1 i
同時吃一盤炒菠菜跟喝了一杯低脂牛奶，菠菜含有高草酸，牛奶含有豐富的鈣，草酸分子大，容易與陽離子結合，多數人的想法是，自然形成「草酸鈣」，而加重結石症狀。以上這是單純的假設，實際上忽略了人體奧妙及複雜的消化道系統。 - C/ P% q! d0 F
& H# |& A6 Y, ^tvb now,tvbnow,bttvb蔡正亮營養師在著作《營養師教你不用怕：用實證科學破解27個常見飲食迷思》中提到，「鈣」遇「草酸」或「磷酸」，的確會形成「草酸鈣」或「磷酸鈣」，但卻是在進入「排泄系統」（泌尿系統）之前的「消化道」就已經產生結合，亦即案發現場是「人體腸道」，而不是在尿液的形成當中。
" X) R9 U, Z' r; C' [, o/ O
& Y6 h8 `4 T/ {2 E" o. J) M; `tvb now,tvbnow,bttvb簡單來說，在小腸中的消化環境，若存在足夠的「鈣質」反而會結合「草酸」或「磷酸」，隨著糞便排出體外。因此，使腸道吸收「草酸」或「磷酸」的量減少，多餘游離的「草酸」或「磷酸」就不會進入身體的血液循環。因此，飲食中攝取足夠的鈣質，反而是有利於預防及改善結石。 |
發表於 2019-1-23 06:10 PM
| 
