早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）% n+ K! T" x+ g' O) s/ p
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 / k2 E# v+ M$ M/ Y5 h* m
! o- \: ^% }+ utvb now,tvbnow,bttvb菱角功效與營養價值
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ - }# z# w. h& N8 j7 a
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 公仔箱論壇$ o, i* L+ u# g, y/ @
4 I* K5 V: t7 _4 r! E6 a* L菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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8 T/ y, P3 d. e+ m" n otvb now,tvbnow,bttvb以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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# t2 P" n: J( o' S- @4 xtvb now,tvbnow,bttvb紅菱湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k9 N0 o4 ~+ v- e! ?3 ?3 ^' h
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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作法：
) i& _3 m9 n9 g1 X3 w將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。tvb now,tvbnow,bttvb4 k# q) B& }+ E! _: a% q
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。公仔箱論壇: G3 p R1 M1 n
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。公仔箱論壇( M; _ j5 V$ F3 c
: y2 J/ _# B/ Y功效：安神補臟，可治療月經過多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]# k4 ~, n8 v6 F" @, k& X0 c
! d3 B' u, h' { Ctvb now,tvbnow,bttvb補胃菱角汁
9 I6 B5 E2 E$ p K0 W+ w& p5.39.217.77:8898材料：鮮菱角肉120公克。
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' q4 M8 y9 s; @. itvb now,tvbnow,bttvb作法： . l; Q. y: I1 u1 U* R; b: E
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
4 R: ]7 N9 o* u! a/ M+ }tvb now,tvbnow,bttvb濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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菱粉粥
) C1 Y, W' E& |9 B. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 ) L! Z z: j! {9 a/ ]
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb2 h! p [2 U! v5 z4 H7 N9 s3 ^3 c
以水調菱粉備用。5.39.217.77:88984 @# [7 X6 n# O4 C0 a
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
' a1 n8 _3 q0 w# n& R5 s/ L公仔箱論壇水滾後，文火煮10分鐘即成。
! @ I& |! U, Q5 ?3 C) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ k' A, P+ |' y功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 # u# K, m$ C3 d* M9 @
! y: r3 }' E+ S: r2 B5.39.217.77:8898水果菱角甜湯
/ n: l' K3 M2 u2 f5.39.217.77:8898材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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1 N# A' C3 V/ ?% n( t- h/ K$ K作法：
8 Q9 Q, W/ q' y8 J/ l; n8 _水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
- x! Y5 n' N( l3 m! H8 l _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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解酒甜菱湯
# L3 P3 I( y2 m2 `2 a. u8 P& m: [' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 公仔箱論壇" U0 R0 H# g5 D3 w, x5 s8 ?
8 s4 [, O8 Y7 r) G. J6 p+ M1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 ：
. z8 ~. l4 x9 A* K( p; q公仔箱論壇洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
) H8 P+ Q0 ]8 s4 n濾取汁液，一次喝完。tvb now,tvbnow,bttvb/ T0 {$ F( I* V: t4 i
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B' a5 Y. e- s. W" ^0 ~3 F
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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