早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 0 o. V9 M5 F. v
) m: x% K/ ^& f% Q% r% w* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱角功效與營養價值
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+ I2 l, j% \2 {! M5.39.217.77:8898菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ 公仔箱論壇 `- b {8 c1 z- C* k
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 : o$ a1 D" I. ~2 B6 ~ f
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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. K% ^* V3 [7 ?5.39.217.77:8898以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 ( i) _. t" v/ H) E
1 d1 i4 P: @$ Q7 D' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅菱湯
: k+ i5 b5 [, v, H# S0 ytvb now,tvbnow,bttvb材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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. e) x# j. U% F' h5 A4 r0 `作法：
6 N( f: p* Q. j* s* s' T公仔箱論壇將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。' E+ N# q# t8 g, B. S- }1 _
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
/ g" w8 m2 U A* a' b公仔箱論壇依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。9 u( \: | b* m8 F) V/ t2 ]
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功效：安神補臟，可治療月經過多。
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補胃菱角汁 5.39.217.77:8898( c: Z7 v! w7 ]8 _! C5 [8 K5 [
材料：鮮菱角肉120公克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o, M' U" n$ j
" c- z1 D8 s ^$ z% o" u$ q作法： ' J5 T' W7 W1 x7 e
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。tvb now,tvbnow,bttvb' h7 _* O+ Z# |( e
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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菱粉粥
! n& {9 `+ O; x! `4 N8 q; F4 w材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 1 ~" p+ G+ A, U5 C3 U; E6 L
. d# `& a' T3 p7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
K5 L# |7 @3 [+ ^以水調菱粉備用。% Z/ W7 o; p) p6 N' T1 X; B
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S) ^8 E" D) p: I W9 \5 v
水滾後，文火煮10分鐘即成。公仔箱論壇! s0 ?3 v$ p- g6 d6 a
4 P$ S( [' P0 a. Y4 r/ v公仔箱論壇功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 |. C( k1 a. C: K' k- ^2 H
# p% l" W1 l" @+ o9 f3 Rtvb now,tvbnow,bttvb水果菱角甜湯
1 ?7 j7 o; a) @' l8 {/ b3 ]材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G& Q2 b% v1 q7 ^
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb( r& v! u9 D, d0 h$ D7 [
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。' `& Z- _! T" D# V8 N
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 tvb now,tvbnow,bttvb; _* n2 C4 s& W, N/ T" L, o+ N
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解酒甜菱湯
! d6 b" h6 J. f: j材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
g9 Z! {8 h0 K# R" l P4 F Q公仔箱論壇5.39.217.77:88986 w' Y' T. p' p, \. l! B. t+ R
作法 ：
/ N- [( [4 {0 ]5.39.217.77:8898洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
0 `* G3 h) p; A2 m8 ^) s0 Rtvb now,tvbnow,bttvb濾取汁液，一次喝完。
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" x/ R! S& t8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 5.39.217.77:88980 U( D4 O3 q3 i' m# U
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。# Y+ L7 I' ` S/ D; Y
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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