01 岐山臊子面6 |, m$ D3 {$ K8 _4 E( ]
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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4 B/ s2 V! m; V0 | 02 杨凌蘸水面
- K8 d4 m, M8 [/ D 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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03 鲍鱼翅面
. D. e! s& v5 w$ A' D% s公仔箱論壇 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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$ W" L4 n9 `3 V' X! }( ?7 ] 04 biang(音)biang(音)面
' u( X+ x& ` k! @. g8 p5.39.217.77:8898 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。tvb now,tvbnow,bttvb4 D8 S# }2 c0 Y
5 }% i8 d8 S& Y0 o% i! |9 t2 p$ R 05 户县摆汤面
: w6 [+ @% z7 `, W& f& q5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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06 蒜蘸面
) C! ?; d7 t7 o5 X1 d5.39.217.77:8898 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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9 q0 [% }$ i% x1 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z# {- O2 \4 U) J
07 华县洋芋面5.39.217.77:8898# H0 S D7 z7 q+ X e# m1 z' A, S& S
源自于华县的一种民间面食。
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, N8 Q, T+ A* F4 V" ^9 }3 x! @! D/ {5.39.217.77:8898 08 荞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N* v: V& o" A; I3 s
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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. u2 I/ K" t7 n8 K) f7 d2 u' v; ltvb now,tvbnow,bttvb 09 关中凉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R8 u$ M9 M z* H- ~
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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; W' h* m Y- J公仔箱論壇 10 蓝田饹面
5 I$ ]: L5 O6 O4 s' S* o7 g 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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11 宫廷罐罐面
' [' l- U; _3 L9 ^. S7 l5.39.217.77:8898 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 5.39.217.77:8898$ [6 A4 Q" s9 i/ N$ J9 e
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12 田庄羊肉面
( [" H! G0 B7 H9 o7 J/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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13 韩城羊肉糊卜 5.39.217.77:8898, @7 z. n) W2 m4 |
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 tvb now,tvbnow,bttvb4 x6 B. k/ H' O+ z" ]0 O9 G9 y, H2 y
% U( o0 z; |- M! }: c. q( z! {9 p! X公仔箱論壇 14 礼泉烙面 tvb now,tvbnow,bttvb" A: v' Q3 O6 h; P% C* b+ W+ G+ \
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b( f3 `5 e6 v5 e1 D% b- g
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16 卤肉菠菜面 5.39.217.77:8898+ l. Z: H" H/ W
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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3 o+ f, U; d ?) c8 g1 B公仔箱論壇 17 扯面 3 u1 j O8 l7 e& _2 K
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L+ P) a+ N) |" K( o- s# d! A/ `( l
+ V6 R4 o+ {! Z/ t9 t9 M H1 p5.39.217.77:8898 18 油泼面 * ~( Y5 i e6 r1 y2 O7 m; H/ V( ]/ p
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvb now,tvbnow,bttvb" S' [0 v) s9 c1 h$ E* X
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19 西红柿鸡蛋面
! H7 @" @8 n3 |, f3 _tvb now,tvbnow,bttvb 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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3 x: r& w, ~) Z& j* P5 t9 otvb now,tvbnow,bttvb 20 酸汤面 公仔箱論壇- r; I0 d3 Z ^2 y/ I/ G0 H* o
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 公仔箱論壇. ]: d. x6 f) |- F+ d9 K
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21 刀削面 , u5 P, ~; V- w7 @* T
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 5.39.217.77:88983 P& D X, X8 w4 z6 \" T
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22 西府干拌面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L/ `' ~ i. g$ k+ C3 q- s+ G
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 " m! C( D* Z9 {: y
, I9 S, i" W# ~5.39.217.77:8898 23 韩城大刀面 tvb now,tvbnow,bttvb: l' ~7 o1 |; O h. r9 z
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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24 翡翠面 7 b, ~2 V7 p+ [7 \% J
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 / Q9 k6 l& R" q. k! n
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25 捞面
( O2 l1 C) Q0 O. I# P' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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26 菜面 5.39.217.77:8898) Y$ N+ R1 \8 Y
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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27 乾县浇汤面 / Q" @5 o6 J- W/ P: x
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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28 龙须面
# R; j( [! j0 r' u4 f& Q7 c公仔箱論壇 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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+ I6 [5 C4 z/ K, rtvb now,tvbnow,bttvb 29 烩面 公仔箱論壇$ o0 T6 z ]' ^% N0 K* n8 j9 O$ t
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。tvb now,tvbnow,bttvb- w, r7 a- a6 t6 _/ b1 V
& C8 z' a O' q7 Ftvb now,tvbnow,bttvb 30 炒面
( c: R: V; b# h5 b) `tvb now,tvbnow,bttvb 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
1 p5 W" J3 ?- { K- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]) z. C3 V$ ?& e
31 旗花面
8 W8 M, A1 z& x( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t( K+ R# h, ]* a
9 {5 _8 h3 J8 |5 ptvb now,tvbnow,bttvb 32 腊八面
: ^; o l- y$ n0 X; g; g4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 tvb now,tvbnow,bttvb/ H" N; o ?, Q! U
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33 苞谷糁面 tvb now,tvbnow,bttvb+ C& E4 C2 [, j* o
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。* Q' |, U- c# o7 X; t% K4 H
) T9 `' c, ^/ o6 P* ^, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34 拌汤面 5.39.217.77:88981 |5 V. B+ l5 s% ^! O$ |
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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% Q9 J0 f; ]' } ~3 F$ Dtvb now,tvbnow,bttvb 35 耀州疙瘩面
4 e0 o$ V0 ^5 h) Ftvb now,tvbnow,bttvb 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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6 t0 G) l7 j6 i1 z) N; d公仔箱論壇 36 箸头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N: u Q, ~. P8 O* I# m
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 5.39.217.77:8898- A+ T* j( _7 C! T
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37 耀州蘑菇窝窝面
6 |! l: a' w* A* k0 D4 W6 s5.39.217.77:8898 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P4 D/ f- f5 T
; n$ R. A& k6 l6 S M/ `* N公仔箱論壇 38 蕞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f+ S) d& I% b
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?% V) i! x! `" ~6 y$ v
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39 耀州咸汤面 6 ?4 T+ T/ q! N W7 c' J# V# M1 E
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。tvb now,tvbnow,bttvb/ L% w+ J, S$ {2 ?
; H( I9 h k6 P7 y3 p/ c) [+ b# v( `8 Dtvb now,tvbnow,bttvb 40 汉中梆梆面
$ e0 r- n; v m' H7 ?公仔箱論壇 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U3 p) B# y4 \' ]! [
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41 合阳页面
- Z9 m, @( T+ [. j, Htvb now,tvbnow,bttvb 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 公仔箱論壇 W0 {) m3 C( f0 V9 R
$ t/ ~) u, h2 E# t$ W 42 猴头面
" x3 P) }. n5 ~公仔箱論壇 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
! J; V; S9 o( J7 [$ d5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @/ T9 b/ {- g" ]# r% M- a# m
43 定边荞剁面
: G2 `9 J/ i- ~. ?2 U; `$ v, r" m公仔箱論壇 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 8 f& U( C" [6 t3 s$ w: L5 a
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44 麟游血条面
7 g( I D* H) h6 t( z 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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. L W% q; I9 B+ U* c公仔箱論壇 45 彬州御面 5.39.217.77:8898! {& [8 H2 i7 a7 r3 I7 q
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j0 ]; L# k# ]
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3 i) R" [1 ^5 `6 C% y公仔箱論壇 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 5.39.217.77:8898) @- E5 [/ I/ o9 Y3 r; ^
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47安康杂粮浆水面
, t# U& g" r& ~" w) G5 E 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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48 拨刀面 5.39.217.77:88989 r$ m+ i; t3 e
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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- z. ^7 u8 R1 M+ m" K3 W公仔箱論壇 49 扶风涎水面 tvb now,tvbnow,bttvb: J* K1 d! V7 |2 S# z$ F
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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" k/ @3 ]. `1 |1 E" o) |公仔箱論壇 50 大荔炉齿面 tvb now,tvbnow,bttvb) W/ [7 G% O2 x U, J
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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