01 岐山臊子面公仔箱論壇& ?& C; S6 |: H) _; N
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。2 F i' I9 T/ t% p9 T. e6 p" G( D
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02 杨凌蘸水面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X6 P& c# `" L
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。tvb now,tvbnow,bttvb' K% h% M! W' ^- p: n
( o' Z& B9 a) m- _公仔箱論壇 03 鲍鱼翅面
: M' H$ F# [* @" N7 [' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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; B/ S3 d9 i, S& C! ~7 Xtvb now,tvbnow,bttvb 04 biang(音)biang(音)面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E. v0 |; L8 _$ t& P
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N2 R& }5 C( ?$ P
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05 户县摆汤面
$ H3 j) A' j% A0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 " y5 l' G' V1 \3 ^
) y- r2 k# a' V3 \5 O: R! Z: i 06 蒜蘸面
$ ~* Q$ k, O' p. [ U, b5.39.217.77:8898 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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07 华县洋芋面5.39.217.77:8898! H" y3 t/ A! m4 _
源自于华县的一种民间面食。
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( `3 c" I' T7 H! u. S( A- z* _6 {tvb now,tvbnow,bttvb 08 荞面5.39.217.77:8898 c. U) L' q5 j& C4 s8 ~
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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09 关中凉面 : q# X. |9 D+ V" R" z# q4 @& {) i9 g
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 tvb now,tvbnow,bttvb+ [/ r4 ^( d9 D- ?$ r* ^; N5 l0 f
' A4 x4 F3 J. G 10 蓝田饹面
* ]- q) Q3 p6 p 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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4 }) y2 Y# z5 }5 v3 |: ^. o' ^5.39.217.77:8898 11 宫廷罐罐面 公仔箱論壇4 z# o% s- _; {5 s
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 5.39.217.77:8898* E* t& a/ U/ K8 `6 Y4 f
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12 田庄羊肉面 : V( A7 ?( X4 C( G+ c
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 3 O/ P. M: r; ?3 [' i1 K
8 O/ m: V" F# W% d5 m6 r% T. f+ b3 C 13 韩城羊肉糊卜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d( U N1 j' q3 Q& X' ?0 s
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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: j# s5 H9 h* C) {; \8 C tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14 礼泉烙面
8 I9 u: t/ h: J" C) z3 @- | C 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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. W. D" T1 Z# u0 b4 N, o" i8 r( c, F公仔箱論壇 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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16 卤肉菠菜面
0 u2 N2 g [! E 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 tvb now,tvbnow,bttvb! {1 x$ T7 |2 B; @
7 M. c8 ~! X3 h: ^1 Q9 P/ J& h$ k 17 扯面 ! l. }! ]8 G1 A7 V8 v' b
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 / s% s! b, L7 x4 M: @, w
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18 油泼面 ( q+ F! ~) B" ?" v2 j* n
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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: G, C" ^7 Q3 M 19 西红柿鸡蛋面 公仔箱論壇6 W$ ~- ^( b# M
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x; f- J& t9 y$ V7 }0 R" f" c
0 J3 k8 [5 z! u) N9 ~( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 20 酸汤面
( ]% y; M0 ]: n' W公仔箱論壇 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 5.39.217.77:8898& C8 E N' ]9 r' B" E6 e
, @8 b/ a X0 `' O7 X# I: \$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 21 刀削面 9 s9 k7 S/ V' Q* ~$ k
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 H% w- w7 D& }
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22 西府干拌面
9 _$ w& Q' x* ~: A公仔箱論壇 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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0 {& s$ e" ^8 ~, J* b公仔箱論壇 23 韩城大刀面 tvb now,tvbnow,bttvb* P; v7 q8 F1 m _
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
$ d/ `. q: M2 Z# Q9 X公仔箱論壇5.39.217.77:8898* g3 x6 V! @7 L+ X( D5 J% ^
24 翡翠面
3 K3 i# H0 r" v& I* G/ M6 ?6 P) g 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 ; X6 j% A4 {! x }/ ]; ]( t
8 q! _, w1 p" d8 c5.39.217.77:8898 25 捞面
/ M: n' e! }; _; |: utvb now,tvbnow,bttvb 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 ' _; p& F' ]7 T1 }# s! R6 ~
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26 菜面 tvb now,tvbnow,bttvb/ {8 G8 o/ P" s* I" p; j
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 tvb now,tvbnow,bttvb5 {% P1 Q7 k5 M1 W" A/ I- t2 }. K
r% I% E$ x5 g9 n' }& U! O! Rtvb now,tvbnow,bttvb 27 乾县浇汤面 tvb now,tvbnow,bttvb [* o' v" l: W
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 ! J. g1 z# B, x8 r- ?$ U
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28 龙须面
b3 X6 @* `/ J& F 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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29 烩面
. V% o+ ^( A6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
: S: E1 O. ^3 G/ a1 ^% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 u% _) I a. Y6 l! d2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 30 炒面 8 A: i, [( l5 I4 d% ^, l9 C
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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3 }) s9 D- G' W1 Q9 z+ v( V2 u' `' P( N公仔箱論壇 31 旗花面 公仔箱論壇# M; ?0 G! t; S8 J: S- H7 y
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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32 腊八面 5.39.217.77:8898; A$ T- ]( W S
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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33 苞谷糁面
& Z& {; g& H' z/ F" v3 i5.39.217.77:8898 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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* W) }' v9 b1 H8 V- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34 拌汤面 5.39.217.77:8898! {( E- D4 ?7 O
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 : _) }5 F: b( M7 N& X
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35 耀州疙瘩面
|; D! L1 S/ ?3 p9 U# `4 @tvb now,tvbnow,bttvb 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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36 箸头面
. h5 A6 V$ s. S. w* {; ?5.39.217.77:8898 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 公仔箱論壇& t- ~1 p0 h2 E1 e7 U
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37 耀州蘑菇窝窝面
% L6 x' l5 M" ?6 ?公仔箱論壇 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
+ C( _3 t' Q' B/ t+ C# z$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 d, y3 \" j* W3 A6 c2 ~ 38 蕞面
3 P( k+ T2 k- s* r L$ p公仔箱論壇 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 7 j" e9 V, p) a# o' X
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39 耀州咸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb4 A4 u* S1 P* k
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
0 G& Q; t3 y- N8 d5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }2 t) e5 J4 ^) ?% p
40 汉中梆梆面
2 ?# G1 S8 K2 a 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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/ t- J+ e- u0 T+ P9 S8 v) E* `# [( E 41 合阳页面 公仔箱論壇: d, Q, F8 _& h( ~* q$ t4 p
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
& I% E* a7 t' D- k6 [* I: s2 Y3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 M0 }. x/ v3 w* q1 ?
42 猴头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s- d4 L4 f- X) X4 p0 S
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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43 定边荞剁面
* X6 k( h( Z! |$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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" O& u7 L: p1 ] e. K0 Y! [( F4 ]tvb now,tvbnow,bttvb 44 麟游血条面 公仔箱論壇2 g3 z8 Q! u3 e% z
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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45 彬州御面
8 x! Y9 X* r( N9 A+ Q公仔箱論壇 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T3 E$ T# c2 k; {) J& H
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P' b# l6 n: y
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47安康杂粮浆水面
3 m# j2 p1 V' @ ?) r. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 X' U8 [9 c" X8 _ \
* L- S9 N9 J- k. O 48 拨刀面 8 |0 ^' X9 g/ i% \% Q
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面 1 m9 V5 }! u6 a4 W
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 " T6 k7 u, \7 x9 b. v& m
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50 大荔炉齿面 " |. X9 N) r6 @9 l
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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