01 岐山臊子面公仔箱論壇* ~# D" j/ j* [' G/ G! O
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?6 X V# X3 `/ p2 U8 r
公仔箱論壇! P) {3 ^" r0 z
02 杨凌蘸水面
# V9 ]1 \, \+ P0 Qtvb now,tvbnow,bttvb 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。tvb now,tvbnow,bttvb" o1 V0 B2 c% _
6 R' ]; m8 K) M. C1 u8 Q0 n' r* U公仔箱論壇 03 鲍鱼翅面5.39.217.77:8898 \: t8 w6 ]) ?
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
% w( n: a* p9 I# s公仔箱論壇
$ ]3 @6 q H5 q8 [tvb now,tvbnow,bttvb 04 biang(音)biang(音)面
3 G+ A2 W7 Q8 l3 J% T8 p6 A) j公仔箱論壇 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。公仔箱論壇7 E. b* `0 X: ]8 ?; V1 X
+ w8 c1 \4 n; Q( A- T0 o8 X' \: j 05 户县摆汤面
( H+ c$ j, N- W4 k8 y. l公仔箱論壇 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
: _5 Z, P1 m& v( E
3 ?; o# }7 q: N! A1 o 06 蒜蘸面
4 e6 `! H$ g& I: D U, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
# M# z+ A$ P- x8 c6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 }. o* }2 r" y( g* G" a5.39.217.77:8898
+ S1 r& l$ P' x5 Otvb now,tvbnow,bttvb 07 华县洋芋面+ b9 K9 ?3 V6 x2 L
源自于华县的一种民间面食。5.39.217.77:8898) ~6 C% Z3 h! ^1 h+ n
' [4 @5 f4 h, F, o. x! A; c 08 荞面
$ T5 X2 E, P0 F# l1 d B 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
+ b$ I' O" B* t2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& L( I1 ]; v6 q+ q `0 @ 09 关中凉面
3 `, J1 [, A) B! s2 E5 [+ A公仔箱論壇 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 tvb now,tvbnow,bttvb" p* j' D/ _" R
7 Y2 @. L8 ] c- K X 10 蓝田饹面 3 k" s# r5 v: a
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。4 V2 G n3 m- k
公仔箱論壇% z0 A& N2 E. @- ^8 j0 R; \
11 宫廷罐罐面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l4 j" a( f }" c9 O3 z6 H# D5 \
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
% q& t- G! g( {
0 q" r& T$ Z) k& ~) G; F" m) D3 _ 12 田庄羊肉面
* U, L& Z4 t6 \: v3 F! W公仔箱論壇 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
) M* J* R9 E! x公仔箱論壇- Z! n+ \2 K" k9 l( t8 U
13 韩城羊肉糊卜
& R, H3 Z) o/ F" P5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
) L/ |* r' _ ]0 {( y5.39.217.77:8898公仔箱論壇! G3 P; |- i/ Y9 D6 I
14 礼泉烙面 9 t5 E* _0 j0 o
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 5.39.217.77:88985 _' C* N% }: C9 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S4 i6 g! w* ]
0 W& q) g L5 |4 A2 |* S" d 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 tvb now,tvbnow,bttvb8 v o: `4 Y W' y! H" R Z t) [
# e" R. `& m4 g+ S4 [ 16 卤肉菠菜面 5 d P" S# T# `$ h# [, A: z
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M, m. I) _4 H8 I) b
8 T, ?! L9 \' y! Ytvb now,tvbnow,bttvb 17 扯面
% a) w, B" k. U3 u) P5 @* K' X 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
( b+ y7 p' C7 c/ `公仔箱論壇公仔箱論壇" t& q" o8 z( {
18 油泼面 tvb now,tvbnow,bttvb* `* x' |. |- N9 O0 y. N9 z
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
! Q; _; j. f& f1 e% q Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: L6 p9 q+ i& d- J
19 西红柿鸡蛋面 $ l3 S. u7 U r6 A+ _
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
1 q8 k, K8 V% ~
! D! P5 }7 s" a) _2 e: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 20 酸汤面 5.39.217.77:88980 Q6 c6 u& c' s) ^, {
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 5.39.217.77:8898$ H% R! x+ t3 x# K q4 I) l
公仔箱論壇) ^- v9 [# V2 E8 W6 Y4 ~
21 刀削面 1 |& b, d+ X4 u) I" K5 l
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
8 v) A$ v" j3 v! \5.39.217.77:8898
. j% O) n/ |$ z2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 22 西府干拌面 0 U0 B+ |/ G/ R4 v
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
# K' D9 e. k! F* w/ [; s3 h3 ?7 y
23 韩城大刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^- R. p: ]9 i- g1 }/ }
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y# A: r0 K; R& G6 H# X" ~
3 K- R" N1 q4 D! g8 Vtvb now,tvbnow,bttvb 24 翡翠面
/ h& H q" T; |6 o2 ?1 C7 g公仔箱論壇 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
& J8 ~. `+ }; K) A8 t1 |: Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& m, r# }! P1 w7 {3 S) R- Q4 }
25 捞面
2 F2 ?* A2 C- q( x 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
) W$ o) K' O) A: R9 k公仔箱論壇) M% d. }4 T" \- n7 z, J7 `
26 菜面
/ k" x( M/ W9 b3 R w( T4 N+ k 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
/ W6 H4 f0 W5 X" o1 rtvb now,tvbnow,bttvb' n0 C7 P8 }- e. F, B
27 乾县浇汤面
' ~/ P+ v3 ]1 V3 B 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 % _7 T9 b/ A& I6 o
6 s( ~- Y% W. c9 b( C5 v5.39.217.77:8898 28 龙须面 , j. j8 V. V- F) a; h
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
- e3 O4 h3 f: x y, X1 L# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U: q5 w0 C1 X* G' v& R: N
29 烩面
6 v: ~/ I' h) u4 U 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。公仔箱論壇% W' T; G4 m7 F0 {8 H9 [1 l/ Y7 ]
5 `( ?. q3 ~. t( K: t- ~ 30 炒面 1 |; X+ x0 s) ~/ ^: K8 e
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。tvb now,tvbnow,bttvb$ S9 h: p# W! e$ }
2 o$ V/ P9 U# B# Z' y
31 旗花面
1 f1 G- r2 n9 E( u N “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
2 y2 f3 o! p- n/ [' }5.39.217.77:88988 J* a) L; F0 D; u; y
32 腊八面 tvb now,tvbnow,bttvb+ B9 U9 g$ r/ `! V
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
8 e" m8 w2 t0 L/ ?- C; R公仔箱論壇" S+ m+ V; j$ J4 F
33 苞谷糁面
/ d. S" E; q' z; E" O/ R$ |0 e8 q5.39.217.77:8898 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。5.39.217.77:88985 ~8 f: R1 m) {/ j
5.39.217.77:88980 q4 o3 q) J3 H9 p! w) F
34 拌汤面 ! e! O& ?# d* q8 S2 @0 g, d6 U% H. W
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 9 F2 g* F. `# k9 v1 X
+ z+ ]8 a# L6 ~5.39.217.77:8898 35 耀州疙瘩面 % e9 X z V; z2 |
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。- K% \1 _/ y$ T! d% T
G& n- O/ B- N; k, H- y8 f$ i) \
36 箸头面
2 l7 W3 l* K+ q2 d% c7 C; g/ f5 ?5.39.217.77:8898 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
J/ d6 M0 ^% f* X7 ~! K9 G5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n8 [& F; N( s; e1 U1 z
37 耀州蘑菇窝窝面5.39.217.77:8898# a$ O: Y! E1 ^
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 # z M& ~6 c& {3 X H3 x! p; x0 P3 M
: Y& x h5 U9 D
38 蕞面 公仔箱論壇3 u! N$ w/ T- e
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 5.39.217.77:88987 r( ]- l4 c" ]( ~! B
公仔箱論壇9 z S% U% U1 P4 s$ p
39 耀州咸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V& S% b; {3 l- v* X
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
, `' G' I3 l) d* c7 a- Utvb now,tvbnow,bttvb
* m, d: d2 h* M" n" R7 P$ r- ~$ z公仔箱論壇 40 汉中梆梆面
$ E& p; }( O' T7 V# H公仔箱論壇 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
9 G1 H5 j$ m% n* b1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 R! g* h" |2 {4 M, U4 |
41 合阳页面
M7 o( y' r# S8 }" v& u 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
, l. i$ W* g$ F7 ?6 ^9 |; m公仔箱論壇
7 v5 A1 C5 N" J9 b$ M0 C 42 猴头面
0 Y$ L8 e- c4 i3 t& ?- I公仔箱論壇 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
! T% x; F4 j$ W; o1 l5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?+ c7 {+ V2 g
43 定边荞剁面 公仔箱論壇6 {2 t, I6 X0 l" d5 ^3 ^
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 5.39.217.77:88985 `/ |# ~# e. a5 R1 o8 p4 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?# v2 N4 k t7 `
44 麟游血条面
& o) ]- v- h$ a8 U* @: I公仔箱論壇 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 : w2 w& W! g1 Y4 r; Z
8 v6 P e4 g) x" t0 g2 _/ o% z5.39.217.77:8898 45 彬州御面
6 g* [/ a! x% @( V' m2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
# d/ f) d# a- o5 E/ Y, ?; k( O
; N8 l; O \5 C公仔箱論壇
, `& {6 R x% ?
; |. G8 O$ G5 G* x4 p/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 5.39.217.77:8898, e/ @# m8 w4 D, `7 \5 w; E2 L' D l9 H
tvb now,tvbnow,bttvb0 l3 L2 L& S. d* q# H- r( f7 P
47安康杂粮浆水面
1 p% F [# r" c' [. q; a5.39.217.77:8898 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# U- Y2 ^7 ^6 q2 \
; \: i m$ q- B1 N1 g3 s5.39.217.77:8898 48 拨刀面 & @; ?) x/ R) ?5 {
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。tvb now,tvbnow,bttvb, ^& p U9 ~" a- F: @
tvb now,tvbnow,bttvb/ f1 q+ z& O) |/ ^
49 扶风涎水面 公仔箱論壇/ ^& C; J4 L9 y# M4 r
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
3 _9 X& j$ w4 R& D8 E公仔箱論壇
$ ]& j A# y& X: V4 y- Y5.39.217.77:8898 50 大荔炉齿面 ; B. a* h& V. A& q8 ^. h
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
| 
