01 岐山臊子面
. s& s6 }2 \* b+ F |4 E7 o, ?6 J) o 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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b- l# Y$ @: I9 U. T7 F5.39.217.77:8898 02 杨凌蘸水面
7 I9 B7 ^! u. F% \3 B公仔箱論壇 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。0 m; H* R& j$ i8 o8 j
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03 鲍鱼翅面公仔箱論壇 { K3 L0 j5 q3 E9 [; N
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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04 biang(音)biang(音)面
{9 ?2 b: F' L$ B5 Y6 d biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
6 h( I+ M1 T% e) p! _公仔箱論壇5.39.217.77:8898) f1 F+ ?$ ]& h1 @9 i: N
05 户县摆汤面 公仔箱論壇% t. p8 x$ \! U( G. r& {8 V! k
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X, m. x! I' r8 @$ Q
" w8 C: [4 D3 @. ^) |5 A5 k5.39.217.77:8898 06 蒜蘸面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B2 a! A; s% \0 ^- R* r
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。公仔箱論壇" G! R q+ U: _# F" ^
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07 华县洋芋面
! Q: z) v1 g4 K- ?5 n" I3 vtvb now,tvbnow,bttvb 源自于华县的一种民间面食。
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08 荞面
. D5 P. X3 O7 O公仔箱論壇 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 , {4 G0 x/ _* s1 M% m
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09 关中凉面 0 \; t( J: _* z% [& x+ g
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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: p q( d' |7 c/ K2 U ?+ S' X( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10 蓝田饹面
% F+ {( u# h1 m2 N m4 ^" N 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。公仔箱論壇 w' J2 c$ x4 f+ b# e7 I
4 d. r- r0 v, Wtvb now,tvbnow,bttvb 11 宫廷罐罐面 1 s7 M$ x9 Z( o0 z5 W; h. k
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 ' S. z' u$ `. _! h; T* s3 q) r
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12 田庄羊肉面
# O* P0 l% e( I5.39.217.77:8898 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 公仔箱論壇7 o0 `8 t! ] s5 ^) G
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13 韩城羊肉糊卜 $ l& P( v" G$ [. J7 Y1 Q
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 tvb now,tvbnow,bttvb- D: k# F3 L, {) t ?: O7 Y' i
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14 礼泉烙面
$ G1 b/ }2 ^8 P' U" V7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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, k8 y" C! D8 R# n3 Q公仔箱論壇 16 卤肉菠菜面
g, m* L% D# W6 b! I6 g+ Z9 M8 c) g 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 5.39.217.77:8898+ e2 u( V- ?/ K! G- }
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17 扯面
, n( D; k) r7 D, i6 @& u+ z6 M5.39.217.77:8898 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^+ c/ }+ k8 k7 k* z2 N4 r
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18 油泼面 tvb now,tvbnow,bttvb7 F2 K% t0 y2 B$ ]' E9 m
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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) L1 o% I6 q9 h7 Etvb now,tvbnow,bttvb 19 西红柿鸡蛋面 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^* A1 }! A; }( J2 J3 K# |
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
6 d9 Q0 j6 h4 W, @+ ~, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 q7 ~5 b0 b. @2 q: i 20 酸汤面
/ L1 b8 ?, V" d v- p* I0 B8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 tvb now,tvbnow,bttvb. O; Q7 b: ~; Q' ]
) W4 a% a2 a. O$ ?; K0 Z& q$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 21 刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb1 j2 M- @ o6 z l9 B
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面
) O+ Y ~) S7 p. ~1 d 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 5.39.217.77:8898 k5 w! W; D) Z' \* G. C4 K( u
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23 韩城大刀面
$ X; @6 B& l" i( l/ b5 J$ Jtvb now,tvbnow,bttvb 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 5.39.217.77:88980 X% V( f$ [6 q3 d- s' }- u
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24 翡翠面 # Y9 N, E. m3 t. ]8 z8 @
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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2 _3 w8 b! k: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 25 捞面
8 a7 b1 O2 T6 o; c) v4 P4 i 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
+ W0 y& i' r1 W; t5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 H$ q+ d/ _& n% ?
26 菜面
( p/ z) F5 k+ y; N1 L: Y' C. ptvb now,tvbnow,bttvb 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 - F! M1 M; _( w3 ?" Q2 N4 E
* b' P/ _4 B4 q* ~( o9 ~5.39.217.77:8898 27 乾县浇汤面 5.39.217.77:8898. h8 t# v D7 n8 O
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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! H0 ^, H% _, X& G( mtvb now,tvbnow,bttvb 28 龙须面
. [, g6 g- F) T3 H8 j8 q4 i公仔箱論壇 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvb now,tvbnow,bttvb7 u: T* ]; u% q; X4 {
6 O5 v% P( E: }: j! V/ E6 I7 F: w( w公仔箱論壇 29 烩面
- O( N* m, E u3 { 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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/ y) S1 Q. g6 O公仔箱論壇 30 炒面
" D$ B) O8 X' Y6 p4 a& u/ z% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
: U) p: T: U7 Q9 `6 J, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& e% N3 z2 I# p# v9 _
31 旗花面
% Q! i9 u5 N( e “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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5 U; g9 u" \: }7 B5 r+ h& ]2 X/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 32 腊八面 A2 U- K- U9 ?; K
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 tvb now,tvbnow,bttvb4 |5 P* h1 ]+ C
5 s0 r6 `5 t( X7 N# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 33 苞谷糁面 5.39.217.77:8898# b$ M; b B4 @/ Y: q
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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2 {- C; ?" \9 F9 W1 s 34 拌汤面
# @- G" E2 L- L* c5.39.217.77:8898 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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! E( a. o5 \* `$ `- N5 g" z公仔箱論壇 35 耀州疙瘩面
& ^# p" `* {* Q! n3 m- @% @ 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D1 `+ X4 n" S" ?. Y+ r
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36 箸头面
7 X3 }3 I1 p7 u K0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 公仔箱論壇. J$ }5 _& o, c: \$ c$ U! Q
9 c; X. A' r( _) s4 o公仔箱論壇 37 耀州蘑菇窝窝面; r1 o- b$ w; V0 R* S+ A! C
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 5.39.217.77:88988 b, Y9 @8 x: |1 a" X0 f4 J# x
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38 蕞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f g$ ?) @: L+ I% n1 R
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _% w1 O7 p- l0 c4 L; L/ s
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39 耀州咸汤面
* p5 u' f! S1 P. e. L! A5 ~* o公仔箱論壇 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。$ b# ^8 ]- f: v+ Y3 ~0 o
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40 汉中梆梆面
. a# V+ w9 W5 Z5.39.217.77:8898 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。公仔箱論壇' S0 @+ [1 _( ?/ D# b, {+ m' L
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41 合阳页面
% l' g/ ?( G# d, w. @tvb now,tvbnow,bttvb 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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42 猴头面
- ^1 Q4 q' m7 e. z L 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
) y% a0 L1 W% |# A; P. D' S; v( x" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: d! N/ w# g1 e* n5.39.217.77:8898 43 定边荞剁面 4 [4 Q M" X" L4 u) |1 H- a8 C
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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44 麟游血条面
3 G4 [/ b3 H+ e9 F( F! f5.39.217.77:8898 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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i# w2 k3 U9 }$ X- t公仔箱論壇 45 彬州御面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }6 a0 ^5 Q, z. p! s4 G& k
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。% P$ o+ ~$ Q+ d: Z/ R& k5 F8 O
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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47安康杂粮浆水面
" D g6 P' e2 Q6 _公仔箱論壇 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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5 V' G( ]8 p$ r3 V8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 48 拨刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G+ X2 E8 X* O0 O/ c
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o( q* i; |) M4 L! r% u
& G! s0 E- y% n4 { 49 扶风涎水面 公仔箱論壇- `1 v) H! M! C: a# x% Q0 T3 m8 i
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 + S/ l3 x+ u. H
1 u: _: N: @. V. a b4 i 50 大荔炉齿面
3 \" M1 _, y7 a0 e5 @5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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