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材料：12-15片
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牛油 80克 ^! {1 |6 t7 P% o% U* F, Q
幼鹽 少許
5 l1 ~% H: w! R公仔箱論壇糖霜 60克
/ d) T* N& a* n, \5 d. F2 t! {) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 20克
$ ~/ I B( T+ }* U' g黃薑粉 3克
( r$ }% c- l( C8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 20克5.39.217.77:88985 ~ [5 _' Q8 u6 A4 b
低筋麵粉 150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i& Y3 a, Y J1 }0 \. E" X
$ z, W7 h, C% v! M6 K, I' c5.39.217.77:8898裝飾：公仔箱論壇+ e7 D5 Z- I) p9 y, n* B
橡皮軟糖 適量
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5 X0 ~$ [1 A* `! G- ?5.39.217.77:8898【所需工具】公仔箱論壇6 F7 }/ G2 r9 V) N) M+ z3 |1 o
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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* _* ] I- t$ u8 F) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】
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& Z, C) B1 F% T5 Z, \8 m: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c1 I$ A3 {5 e' ]$ p
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。5.39.217.77:8898$ x3 I8 W/ s# O8 X9 U2 v2 @% q$ M
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。公仔箱論壇8 u: x1 `2 W" m' N: ?6 c* s/ b
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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8 K3 |8 p/ \! t2 I0 Otvb now,tvbnow,bttvb6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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% p1 i) o8 u% I, E! d( n公仔箱論壇7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。1 ] k+ W1 k2 _- N; Z
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。5.39.217.77:88986 D) a) H9 _& G B
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【小貼士】4 l; q& X. x+ R o3 ?
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
0 {- }, J8 ^0 T8 \( C* w6 x+ ?tvb now,tvbnow,bttvb1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上公仔箱論壇% q/ B. _, ]: @/ a
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出# A8 v8 F% l" ^+ R, B# ]
3 h! u: E: ^) X# R測試結論：tvb now,tvbnow,bttvb- n" M, Q, y( Z( L' X& w/ \8 {6 b5 N5 N
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
. ?/ c3 G, C% e% q8 I. G5.39.217.77:8898(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇7 _3 x0 d/ `) g+ k
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇tvb now,tvbnow,bttvb1 f4 ^7 g4 B* T# E: V2 w" X3 C
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung
" n2 L* K1 W& K* y5.39.217.77:8898拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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