 5.39.217.77:8898" f$ q: b9 A0 O9 J$ N
9 n7 H) q3 L+ V/ E4 ttvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898; |! X, Q' W1 j8 B
5.39.217.77:8898! T: p; x' V. e6 a e) H
* U( m( p" A$ C8 K# w+ xtvb now,tvbnow,bttvb
! Y3 J0 Z* }! O. U, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88985 t- W. A$ n. a) m: s
# H+ p; ^) N0 n6 l9 B" ?- F
F& l9 x$ x- n& q7 o% @tvb now,tvbnow,bttvb9 e0 V8 z) X' L* w4 w6 u1 b
 tvb now,tvbnow,bttvb) N/ z2 b! `6 h3 K- k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c/ g% z3 u' l+ J% X
" N& J2 K' u! V/ u% T' a8 d3 r. F; c公仔箱論壇
* ? y4 \1 |; b- \( x" |! d5 I【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT
* S7 C" D* p1 G# L2 z6 z* c
- G) |5 N6 h. v5 l熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
% V, A0 n, \- M2 J3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 r% O6 P) b3 [1 x6 s5 }) J6 s白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。公仔箱論壇. J7 K I* V) ?& F! f& O
d/ W- K' Y4 F) |
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
# R' i# O4 w% ^9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @& W) `7 d* W6 u( O Y r
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
% R! @! e2 C- C8 X5.39.217.77:8898
1 A, P1 T1 d1 C. t公仔箱論壇採訪：張淑萍5.39.217.77:8898, S* m% f$ l+ z6 [
攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 