【早安健康／好食材研究團隊】
+ s$ x( B: M1 H' d; f' U5 S4 [7 wtvb now,tvbnow,bttvb帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位tvb now,tvbnow,bttvb* s, l3 E5 z; v( a! O8 m- s# H3 ^
9 ^7 f$ n4 n: ?5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z9 F( s8 Z; p5 s) I0 I) w6 q9 \地瓜皮 5.39.217.77:8898( n" P1 D2 Q8 S+ p: h
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 5.39.217.77:8898+ J/ L' _( B, C6 w5 o/ `
) I1 X$ m+ m. J' |& y$ s* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜肉
% p7 o0 k# @$ y內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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2 J6 |8 J; v, R1 I地瓜挑選重點
5 H, P* W# k u$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.外觀平滑、沒有發芽。
3 b6 m* ]' |, G( Z' n- Z2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。9 C$ B$ l6 k8 Z q! U
3.鬚根太多，表示不新鮮。
* ?9 S; {8 {1 h! C+ e% W" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜這樣料理，營養力UP UP！; v( h& u# c8 Z6 r. r( J
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: S. m* k2 n J蒸地瓜PK 烤地瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j8 M) ?" H/ J9 \# r, x8 P+ h5 q
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+ [0 i9 ], A, |- K& U4 d經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 tvb now,tvbnow,bttvb4 _/ M& W6 ^/ I8 y) \
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T3 I( q3 I" t1 z4 T# J; c
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 ' L/ d$ B, d7 e" t9 ]) U4 }
, i3 ~. q/ Y1 \9 G# |& y7 o地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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- {$ d3 S- h+ _1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
- e3 P9 [2 S% I5.39.217.77:88982.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。5.39.217.77:88986 f: l3 W* c5 o
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。. @( W+ d4 J" W% P& Q( y( g5 w0 @' Q
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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TIP
/ ^ k7 s3 n+ {' ?% t2 x公仔箱論壇地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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