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; ?0 U! ~' A6 X6 k. @* L& V 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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烹制材料(兩人份)+ L+ y+ z+ a T# X7 {" `' U( l
% H% R, p4 x% x# S. T; Itvb now,tvbnow,bttvb 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)# R' }+ J0 R" M/ ~+ j: G" i
- o& R7 I+ E; `2 C$ u: x3 Q+ ^ 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T3 Q) S# x$ s+ r1 r
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)* x4 {7 z9 }' r% g
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! D2 Q' u, G% ]# X公仔箱論壇 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。公仔箱論壇, u' _, i3 w: i
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! m0 l# A9 P1 ]3 b: A: ?9 g2 F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I1 W8 ?1 \6 V
2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。& X1 X9 u7 i. \5 q5 {" w; v- A% m9 ?
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3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。5.39.217.77:88989 N* Z) O$ V+ a( I& n; L: T
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( f8 {' n" Z) v2 U. ?$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ J, A* ?+ j0 u5 \ T6 Y 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。公仔箱論壇$ t& x: p6 h( V% I) F% T
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。tvb now,tvbnow,bttvb' v' S' u: F/ V( P
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P9 w# x; J0 @8 R' D1 a
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) t# U- g9 g! H) A; f9 `7 ?2 i% x 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。tvb now,tvbnow,bttvb) k2 r9 S$ m& _ }
8 ~% [# y+ r( j* h: C1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。tvb now,tvbnow,bttvb* e. r- n4 C% J2 A/ g3 p4 H
X; m( g5 C- v) q6 S6 x7 X; K- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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