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: U: |0 _5 H2 L5.39.217.77:8898 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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烹制材料(兩人份)
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2 s [+ G, S, o$ [ _5 r6 a公仔箱論壇 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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' h5 b3 l7 I) o9 R4 E( X9 L2 n) g& @$ |' U, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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9 {4 C: T3 @1 e0 o$ n1 U* P8 s 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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& }- P5 [+ Y9 U( R; e" p0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* L5 C7 _ V' L5.39.217.77:8898 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。& r! N. N4 x6 R4 Z; n
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4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。5.39.217.77:8898; r+ f2 G( h6 f# Y: s
- B% ?2 ~* [& Q% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j! J, J0 _& \ s# h( v w; h/ B
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3 n5 R: y* b2 t [7 X4 H( @. v4 G/ X5.39.217.77:8898 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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* X0 V1 `8 G" n. Y5 u 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。. Y8 L7 h# M( V. g* W* z1 ?8 ~, u+ J( f
$ |( L7 x6 B$ Z公仔箱論壇 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。. o6 ?$ N. t: J( g# ^) P5 K
( F9 j4 }$ |+ i5 j4 q; W公仔箱論壇 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
3 G" d9 {1 W3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 y7 [* _7 \' o$ g5 v& f6 Q( b% jtvb now,tvbnow,bttvb 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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3 q2 C0 J- X( [) b/ i) A5.39.217.77:8898 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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