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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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* b/ \. A' B( a1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(兩人份)5.39.217.77:8898+ _0 H0 B9 j1 l. C2 z
2 Z( @* X+ F; z" ^: C' q1 Gtvb now,tvbnow,bttvb 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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5 R8 ?3 f# R' I1 h' y5.39.217.77:8898 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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9 E& t: R" r9 V( J' h/ z' _ 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)5.39.217.77:8898; F+ x) R7 J+ a+ ^- M
. S: }- Q% ^1 b$ I( |8 a5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K! Y5 B6 ^' C2 \
" |* @# S* a3 n6 v7 p l5.39.217.77:8898 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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8 Z3 A) W5 O' ~% y1 w4 d4 Dtvb now,tvbnow,bttvb 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M1 M) B8 u/ R% [; s
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1 B- C, e p9 X7 y# ]! I9 ~2 a+ stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 y. l9 ]2 ]7 s+ r
3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。/ P$ I3 M6 q' ^% a+ x: y# X. d! R
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1 Y4 ~2 H% t* y2 h# s5.39.217.77:8898 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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7 y" e4 d+ d+ K+ S0 a+ Z 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。0 [9 a5 r, ^0 }* i$ n" j6 M1 X7 h
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* ]- r7 m7 G# L* G4 a n7 n* f+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s- o2 d9 G6 R. p3 \& t, K$ J: ?' x
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) @( z8 g9 y% }( P' e7 |公仔箱論壇 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。公仔箱論壇" u s. p* C* A
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# J- i4 L3 v% S; [: D4 t* G: v 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m( E4 S I& c2 C2 d4 g
# P9 C _& {" _, R 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R) @5 A+ F! l, |
" c% y2 a) t/ f% u9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。: n/ x8 @+ M, Z" |% X) r; |/ {; s
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。tvb now,tvbnow,bttvb1 H7 ?) d0 L( D# L: s: G8 I" }1 S
+ I( p' j% P$ ?" t$ p2 l5.39.217.77:8898 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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