这是一道法式的炖菜，很家常的。勃艮第是法国的一个省，以盛产红酒而闻名。其实这道菜名从法文直译过来就是“以勃艮第省女人的方法炖的牛肉”，那里的女人当然会用红酒炖牛肉！ ; o* r" ^0 f3 ?3 O X3 R
材料：牛肉１公斤、洋葱１颗、法香１小把、香叶、小红洋葱（Ｓｈａｌｌｏｔｓ）２５个左右、培根１５０克、小白蘑菇 ５００克、面粉２５ 克、黄油５０克、水３００毫升、蒜１瓣 调料：盐、黑胡椒粉、百里香（Ｔｈｙｍｅ）、橄榄油、红酒
" x/ K+ ~& U$ l _% Q# u9 q- v1 a5.39.217.77:8898做法：
# W: w7 G! `; f1 f6 ] dtvb now,tvbnow,bttvb１．大洋葱切成片，牛肉切成块，蘑菇当中切一刀，切成两半
( t7 B) r- _ U" T* Z5 N公仔箱論壇２．把洋葱片、法香、香叶、百里香平铺在碗底（作为第一层），第二层放牛肉，依照顺序一层一层交替着放，最后倒入２大勺橄榄油、半瓶红酒，用保鲜膜把碗封住，在常温下腌４个小时（时间长一些更好）.
1 S, H# B( B. d; l5 [ ^公仔箱論壇３．５０克黄油在锅里化开，把培根煎成金黄色，拿出；再把小红洋葱煎软呈金黄色，拿出；最后煎蘑菇１～２分钟. 5.39.217.77:88982 ?, u0 ^' m8 L0 Q" g! F- d" k- M
４．牛肉从汁里拿出来，把汁过滤（去掉洋葱和其他调料 公仔箱論壇& z" ^5 C4 m6 B3 Y& o/ E/ B4 h
５．用少许橄榄油把牛肉块四面煎熟，放２５克面粉搅拌１分钟，再把过滤的汁放进去，加３００毫升水，少许鸡精和蒜末，盖上锅盖炖２个小时，倒入煎好的培根、小红洋葱、蘑菇继续炖３０分钟，最后根据自己的口味加盐和胡椒粉 这道菜很适合中国人口味，肉香浓浓。虽然需要的时间比较长，但你可以选择在周末的时候做，头一天晚上腌肉，第二天一边慢慢地炖，一边看书听音乐，一边闻着厨房里不时飘来的香气，享受一个轻松的周末。 |
發表於 2008-9-17 07:51 PM
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