主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克
1 u8 j2 [: \* }5 h: i: {- i辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量
, E- h4 M ]5 X3 L, H' h Z* U调料/腌料：面衣材料：
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# r) d0 y0 M; S. w. l1 t3 h冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。
7 ^ S {" E2 u* B, S制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。
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3 R6 u, Z: t) {+ H5 O5.39.217.77:88982.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
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2 E# } V: M4 W- f2 |- _- S3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。 tvb now,tvbnow,bttvb/ N G9 a E2 T
; c6 d5 N9 Q" u$ y/ N8 h& I5.39.217.77:88984.将酱汁拌匀后，煮开备用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 t) R0 E" b7 p4 E
1 `& ~9 y9 i0 }6 H# y" [& h5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 k! p( W& d( L4 {+ s/ ]2 C r
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6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。 4 S5 |4 k# [2 u4 U2 @. g5 _5 Y
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7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。tvb now,tvbnow,bttvb% b- r$ \, H. a
备注说明
/ Q' k, |! u' @注释：公仔箱論壇9 T: C, m* q4 y
* _0 l/ p, z# Otvb now,tvbnow,bttvb1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。 tvb now,tvbnow,bttvb) a9 v; D3 }6 X8 t" M$ ?
2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。
% d4 G6 C% A. u' atvb now,tvbnow,bttvb3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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