山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥. B: ~6 l1 A6 O* a, P. N
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山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
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4 R) O) Y2 U+ T& o0 L0 e. W台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。! y. ?+ P5 `& l& y$ P: |. {, @7 p8 g
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山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富tvb now,tvbnow,bttvb) |" s% z- U( |) I8 e; s& \
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通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。. c& `" C! \! b8 H0 `" G' {1 c7 K
8 g* |$ U+ ]4 b0 M1 I, v4 N" R尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。
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一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
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: v2 N: y* s& a' }$ X6 Ytvb now,tvbnow,bttvb山藥保護腸胃、助調節免疫
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營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
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& T. \* \7 n# H9 Y. c公仔箱論壇事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。2 J0 J7 j v9 J# S: d
8 C2 W( J) C) q( W& ]$ t: Ptvb now,tvbnow,bttvb紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥
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8 B' P3 o; [0 l8 k$ L4 z/ V7 g( @- B' p5.39.217.77:8898營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
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3 u* Z& t- ]8 O( y# |4 Q2 }基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
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3 R) z4 f5 [, c1 H' X【山藥紫菜湯】
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食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。5.39.217.77:88983 ]8 Q3 b) r) {; i: _! T6 i1 l$ W
' l+ K: [4 _8 b/ c+ Y* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽、胡椒粉、香油。 9 @7 g6 c- ^* @9 m1 `
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作法：
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' w6 \: s* ^! P% ^, H- `! V* n: _, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。
3 A# e8 U1 e3 X% Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J: d C) p7 x. V- l/ H) L
2.水滾放入薑絲、紫菜。- |' _6 o4 @' L, l H" |
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3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。
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功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
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