山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W! d, i" e7 p/ c5 }& b( `# O
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山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
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% R1 m- d2 J6 N6 ]' c& y7 G! W台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。
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. j) K, _9 x/ A: P* H d. p山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @- [( u A& U5 U- b
% Z# o5 |, O* k" J$ [tvb now,tvbnow,bttvb通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。
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尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。
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一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
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山藥保護腸胃、助調節免疫: |( k2 V2 w4 o. Q! l
, C! {9 D; Y; a* u& T- F: C* A- {營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y. z4 ]! R5 a
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事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。
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2 X" N5 p3 {! x9 E2 G紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥6 a7 Z. s9 P7 L% `& }
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營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
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$ z( U' s" F7 vtvb now,tvbnow,bttvb基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [. z( t6 b' C5 `/ b/ \
) m* [2 H% B' |1 a4 S. K% j2 `5.39.217.77:8898【山藥紫菜湯】! a$ \1 Y3 \5 f
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食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。公仔箱論壇* ^3 Q8 I* h, ` f0 _
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調味料：鹽、胡椒粉、香油。
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( B0 r; h6 z* H/ q2 Ntvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb* d' o/ A2 N% U3 S8 a1 n4 n, B
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1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。公仔箱論壇. E0 o/ m* T1 v, B. P
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2.水滾放入薑絲、紫菜。5.39.217.77:8898' X( T8 z' W0 I. `9 ?4 R8 c/ p
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3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。$ A- [! H9 Y. _: }) B& ]% w& U
" P. n8 H g, }" r5 v功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
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