「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據0 z( S& B% X9 B5 a1 L
tvb now,tvbnow,bttvb u2 U" z7 Z `( K6 M2 T/ [1 y
在這幾年椰子油是非常熱門的議題，在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！tvb now,tvbnow,bttvb) ?, ?7 u3 j# v. i2 V
% t# q) p& ?2 J+ I3 X5.39.217.77:8898
# g- R- w1 u1 e1 T: d2 j7 W5.39.217.77:8898
+ ?5 G- f$ C6 G3 `tvb now,tvbnow,bttvb
1 w0 k2 C' v5 F7 D( etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 M1 D0 S8 ]. Q( W; \# l: V
3 _8 s9 C( e+ e公仔箱論壇第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。公仔箱論壇 ^) \* e1 d. O3 ^' n! m8 w. ?
tvb now,tvbnow,bttvb# J' W0 k) F, C+ O& ~0 H: V% K; q3 [
不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥，到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！
2 X1 j# a7 m) O, \+ Q- ^( I# F$ ~公仔箱論壇7 R' H7 s% @& F$ D# @# D8 o
! \& Y" B9 k8 y& ^7 j* ^tvb now,tvbnow,bttvb4 d: a4 |0 |/ W
* K) ?3 {$ x2 J8 i* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n: {9 h) x1 E' g6 W" ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v& m- k" g( m+ m U
椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議! v. x4 h+ ^. m# L
公仔箱論壇. Y: |- a( E+ y2 R/ n+ p
脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥ C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m0 k& x, [ j; Y0 U# e
5 J2 f, W; Q; d' e# s網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。
D7 A6 D! p! x }6 o {. M
* E6 |1 [7 G% N& F1 B( l: J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e, G8 V& w1 @
0 V; B2 @. t( P) N+ y0 |tvb now,tvbnow,bttvb
1 n& X. A1 E- W1 P
3 }/ ?. ]: p0 O+ k2 k) L（圖片／林世航營養師提供）
6 ]4 L8 m6 ^$ C+ H1 w5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% N# y+ t: h# d" f& O( v! W
但最有爭議的是C12的月桂酸，佔了總量的47%。許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸，但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文：
* W, W) E" \7 n$ s8 g9 `+ ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K$ [ U( B$ Y- B3 i; e7 ]
「根據歐盟定義，中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0；因為分子小，而且可以輕微解離，水中溶解度較高，在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68 mg，C10:0是15 mg，但C12:0只有5.5 mg，C14:0 有2 mg。」
9 S' D2 r$ l1 z& \1 p; F8 M% i3 J# A4 i/ D2 p
這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。
8 k& v/ F7 C4 |5 [, p# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E# Q3 K) a; B; C7 r' j$ Y7 q
椰子油的瘦身效果？
; M6 Z7 }8 i4 B4 m( Otvb now,tvbnow,bttvb0 K, k: _. \) u
生酮者熱愛的防彈咖啡，不僅會加入奶油，也常加入椰子油。許多人會期望椰子油的中鏈脂肪酸可以具有生酮效果而幫助減肥，但其實這有很大的誤解！ 公仔箱論壇6 @; ~5 p+ }0 u6 v
tvb now,tvbnow,bttvb' u M3 X3 |# O" s8 r1 J
生酮飲食的瘦身功效，是來自於斷絕澱粉，人體為了維持足夠的血糖和能量，強迫脂肪代謝而成，但因為缺乏足夠的醣類，造成脂肪代謝與正常碳水化合物飲食下的狀況不同，進而產生「酮體」，所以吃生酮飲食時的產生「酮體」其實是副產物，並不是瘦身的重點。
0 A- K( j) f: d; o% | f; z公仔箱論壇
( R" V0 V3 U1 m2 {tvb now,tvbnow,bttvb椰子油的生酮效果？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z* a7 X9 H* f/ D. @* {* S
r9 D+ B1 j6 D5 E: X公仔箱論壇有些民眾吃生酮的目的不是為了瘦身，而是相信「酮體」對人體有些好處，姑且不論酮體是否如此神效，單就椰子油的生酮效果而言，可能會讓人大失所望。/ R% L- `2 }- X8 k |7 ?
5 u5 ]8 {* Z& O6 m" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在2017年的一則臨床研究中，以「C8」、「C10」、「中鏈脂肪酸（C8+C10）」、「椰子油」與「控制組（無乳糖脫脂牛乳）」進行研究，受試者在禁食12小時後給予標準早餐（2片果醬吐司、1片起司與2顆炒蛋）。
6 F$ V4 V7 |1 U8 c1 C5.39.217.77:8898
) M0 J- {- J; u5 I一天會攝取兩次的測試物，第一次在吃完早餐後，受試者攝取20毫升的測試物（混入250毫升的無乳糖脫脂牛乳），爾後每30分鐘抽血一次測試血中酮體，第二次則在中午過後（不吃午餐）給予，共進行8小時的觀測。
, j; R5 R* M" q8 C5 N, k" p5.39.217.77:8898
% I; f* u- N# r" Q* w- {" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 K, v B% ^$ c& y
' G& E( w0 B' A2 L: a5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# @3 _2 D4 ]4 }5 ~" S) P
6 I3 K7 F6 e% M9 I4 s( f公仔箱論壇（圖片／林世航營養師提供）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U r7 Y# V; c9 p5 a) }2 N9 t8 G
tvb now,tvbnow,bttvb% V6 ]( f. ] m4 g2 f! m7 V
理論上中鏈脂肪酸水溶解度高，所以可以快速吸收並透過肝門靜脈到肝臟，促進「酮體生成」效果，所以可看到圖中C8和MCT脂肪酸的生酮效果非常良好，但是C10脂肪酸的生酮效果就降低非常多，這可以由前一段C8、C10與C12的水溶解度差異來解釋。' v9 `1 S" S& G- r$ g8 G$ z
6 o W( k! U) K& N9 T% w7 h公仔箱論壇椰子油的C12含量達到47%，而真正屬於中鏈的脂肪酸僅有14.2%，而效果更好的C8脂肪酸僅佔了6%，所以椰子油的生酮效果老實說並不佳！
( @8 |% A& ~3 B# c5 o公仔箱論壇5.39.217.77:8898) B( e z. e1 _
椰子油的抗失智效果？
/ l$ |% E( s* {- [! \) J" X# b公仔箱論壇
6 y( [$ `8 Z: \有些阿茲海默症患者，在出現認知功能障礙前，神經細胞出現類似糖尿病患者的現象：細胞無法接收血糖，因此被稱為第三型糖尿病。對於這類患者，若能提早給予酮體讓腦細胞利用，可以減少神經細胞的死亡，延緩認知功能退化。tvb now,tvbnow,bttvb' T0 I y# l" b3 Y2 e( Q' B
公仔箱論壇; a8 |2 h0 k* ~/ w z3 ?, q
中鏈脂肪酸和一些特殊的醫療食品（Axona）確實可以及早給予酮體，在一些臨床實驗中確實有臨床效果。不過，椰子油的研究都屬於個案報告，並未有大規模的臨床研究證實椰子油的效果，過去過去好食課也曾撰文寫過椰子油的抗失智效果，有興趣的讀者可以點擊連結。( Q; N( R: J/ F ?8 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p; D, D3 M: G! b& x+ k) x4 y' @
椰子油對心血管的危險性？公仔箱論壇 L0 ?/ M3 M( {0 q4 `& D+ M
tvb now,tvbnow,bttvb: w/ y: B: }5 n4 J. X
在這些數據中，椰子油可能會有些好處，但過度神化的結果讓人忘記了椰子油爭議不休的健康風險。椰子油以飽和脂肪酸為主，佔了90.3%，即便扣除有爭議性的月桂酸，飽和的長鏈脂肪酸都有達到75%。公仔箱論壇8 l# I: _$ i8 Z0 {0 p# d: n
# p/ S$ O0 i* d% h* X7 b# s雖然目前飽和長鏈脂肪酸的健康還有爭議性，但主流意見依然認為飽和脂肪酸對人體具有風險，數年來大家開始從「油脂」的傷害轉到「糖」上，過去也曾發生學術界被糖商收買的案例，但這不能免除我們還是要注意「油脂」可能的風險，尤其在飽和脂肪酸上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ` q8 w2 ~7 k# l, w& K& s) P- L
2 J3 h$ F) A) `0 }7 S5 Z8 F; Y/ d3 ^" M$ W* z0 A. n
公仔箱論壇8 \/ i3 G6 Q% p% y# Z' J) D$ A Q; P
0 x: d8 Y/ s; ?3 ]% S: Z$ }" V
7 y ? P" O+ [ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B4 q, A8 m$ g! D0 `
目前椰子油對於低密度膽固醇（壞的膽固醇，LDL）研究並不確立，有些研究發現會增加LDL，有些則發現不會，而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇（好的膽固醇，HDL），但這也不代表椰子油就有助心血管健康，不能因此說椰子油對心血管無害，甚至有好處。5.39.217.77:8898) e" Q6 h& V- P8 q+ _3 _- x) u
2 c6 C1 b: ~4 f! v1 h7 R最後，我們都不該過度詮釋「好」與「壞」，所以我個人不贊同哈佛教授所言「椰子油是十足的毒藥」，因為食物本身無罪，一切都要看怎麼使用，怎麼攝取，但同樣的我們確實不該過度神化椰子油，還是要對椰子油的健康危害有所警惕。 |
發表於 2018-9-10 04:20 PM
| 
