[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味tvb now,tvbnow,bttvb1 w& n8 s( g8 B _2 R; k

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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯
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新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感

配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用

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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口

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特別交代
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。0 J9 ]% [* k8 |7 V4 _% B% X  G! I
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。tvb now,tvbnow,bttvb8 U  p* P4 m0 n
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @( ^: ]0 Q- W) p  ^
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鹹蛋蝦
材料
明蝦：300克
鹹蛋黃：3粒
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片$ A1 @+ }" Y4 w
小辣椒：2條
糖；少許" @4 n, p1 z* U8 B
花雕酒：半湯匙5.39.217.77:8898  A  K6 O& H7 }' C' ^- j3 j* q
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。; ]# E3 P1 b& V+ r% P2 x: u5 I
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。5.39.217.77:8898/ ?- b) X4 c  m9 q1 [% [) b! I
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。

薑茸雞
材料
馬來雞：半隻
嫩薑：1碗
鹽
蠔油：1湯匙5.39.217.77:88984 R+ |% H# \- H4 O* x5 X
做法：5.39.217.77:8898) L! V4 R8 ^! E# n: v. l& ^
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l% X) e! _; Z4 p- W
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。

芋頭扣肉
材料A：
紅芋（切塊）：300克0 |& w( }: t- V+ C
鹽：少許
五香粉：少許tvb now,tvbnow,bttvb5 C6 g! p7 s' b3 ?
老抽：少許tvb now,tvbnow,bttvb1 ^2 ^! h3 P1 a+ S6 p, V
材料B：
五花肉
鹽：少許tvb now,tvbnow,bttvb  b! V1 {" K8 w' |$ K% e0 J' O; {" N
生抽：少許
五香粉：少許
老抽：少許
花雕酒：少許! m" Q  F. h3 r' x; `* t& G
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。公仔箱論壇  Q& G  d% ]+ b, q. }
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
醬汁：7 D7 y' C7 o: E# R" T9 }
蒜頭（剁碎）：3粒
小蔥（剁碎）：300克5.39.217.77:8898) x/ d+ c: o# w) F* k; P& X6 t7 U
老抽：少許5.39.217.77:8898( p; b3 P# R, M  }9 ^
蠔油：少許
上湯：400毫升5.39.217.77:88987 {) N8 y+ M5 w5 W- ^
做法：
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
2.往醬汁加少許芡汁，即可。/ l, v3 o. A' y4 k6 G- M
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蒸鯇魚
材料
魚：400克) ^  j) ^( ~. H
小辣椒：2條- ~5 q6 A9 k; [7 V- i
豆：半包
蠔油：少許tvb now,tvbnow,bttvb) A6 _: f: c7 u# x: j& f) _
薑絲：10克tvb now,tvbnow,bttvb3 G7 {2 h" |0 a0 t5 \8 W
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。

三味骨公仔箱論壇. R7 @* L3 o9 n, B) M; y; X- V& z
材料
排骨：250克5.39.217.77:8898# ?$ y, l$ X& K7 v0 ^
生奶：2湯匙
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許
糖：半湯匙公仔箱論壇! g" U5 B8 r3 R3 i
鹽：少許公仔箱論壇) _: a# _& ~! ]* }9 [
醃料
味精：少許
鹽：少許
雞蛋：1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q( C: {+ M0 O

做法：/ z$ K; H5 p( `4 i* ?9 e/ S) Y
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V. ^7 o( V- q' E, ~
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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