茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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+ P3 e! v9 J2 h% I( i% N8 x5.39.217.77:8898【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇 _# C: _9 T# ]' q7 A
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茄子功效與營養
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0 F2 O( @# P; w4 ltvb now,tvbnow,bttvb許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
, |! p5 b {8 x; d. W+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選茄子的秘訣：
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" h: t9 I6 h& R5.39.217.77:8898果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
X9 k3 S% l9 l# F" C1 D表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。# Q* U1 U& H. w0 R$ @
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。: g0 r9 G$ N& e; e! K3 t, g
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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5 g+ E3 j" U# _: x/ u. M! T公仔箱論壇另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m, Z$ ]9 e- k
茄子料理時可以用以下方法防止變色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K" f1 I s5 r: G" s8 U
' w( r3 M; Z7 P/ z. E- Jtvb now,tvbnow,bttvb先簡單過油40再水煮。$ n, L- r2 V) c2 }) P$ c0 D9 {2 i
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。 h0 p6 j! t ~; d8 V# g
與去除皮、籽的番茄共煮。5.39.217.77:88980 i+ u9 C8 n' }
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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