[健康食品] 茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！ 想選新鮮貨注意1重點

茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！tvb now,tvbnow,bttvb' c1 P* x/ J. J% ~% `/ O
     想選新鮮貨注意1重點
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4 x& m# f6 a5 o6 h" J) V9 e! p5.39.217.77:8898【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n+ |* [- K2 [' q/ b( {

% Y6 U' u( i" d& x+ F6 htvb now,tvbnow,bttvb許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x9 b9 D; l2 B% {3 p+ S' r. `. [

1 M! O5 r) f2 J' w" T8 g# Z: ?tvb now,tvbnow,bttvb另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
& N* g" \1 r, Q- Y+ A% P5.39.217.77:8898挑選茄子的秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z* S  k, ?; A/ W/ b1 r3 {
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvb now,tvbnow,bttvb( _! c5 |$ }, r) F9 B
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L3 t3 ^$ d2 l! Q
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。7 o! P: y! d* L+ m" r
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。4 o* M% o1 e. y- r

  {( \! B. _. l. [, h# B% qtvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
# W* k: l  G3 W2 D1 p8 ?茄子料理時可以用以下方法防止變色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K% x6 ^+ t" r& Z( d: o, W
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先簡單過油40再水煮。
4 ]$ q7 S! ]& C8 y3 }放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
& L' K2 z0 z2 J與去除皮、籽的番茄共煮。tvb now,tvbnow,bttvb6 P) \' a+ \8 W7 p' s+ y% k
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資料來源:早安健康