茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n" Z0 I$ R0 m7 j4 z P8 X- a
想選新鮮貨注意1重點8 P& u- ?' u( X
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! ?! F! ]( y4 V. ~0 Y【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養" R! B5 [. ], z) l$ m& }7 g
8 \% X6 C! F9 A7 _. V0 h6 A$ E5 n許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。5.39.217.77:8898/ ~# @( Y9 i2 s6 r! d( k+ {3 J
& `' R/ V4 M( O9 h另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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0 |# u- _3 n: ~, ~; Y6 j1 D* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本知名主廚五十嵐圭太提供tvb now,tvbnow,bttvb% F7 b+ `6 Q+ U% ^' [5 N
挑選茄子的秘訣：. J3 b3 \, n8 G3 ~( H; t
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
6 A1 U- g. H3 E; V) A1 r9 P2 b+ J表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。公仔箱論壇, c& K" U- a& `+ e* ~* |2 h
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
% Z1 q/ S0 y$ B/ U/ y0 m. @7 f7 vtvb now,tvbnow,bttvb切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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/ l+ B8 w5 a5 Q0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，tvb now,tvbnow,bttvb0 u% q5 D& X9 p1 z( o- W9 T
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。公仔箱論壇' I2 k2 D% K# c0 i( b: w
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。公仔箱論壇" ]4 r# G7 j- S: w0 n2 \% A6 z
與去除皮、籽的番茄共煮。
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發表於 2018-8-18 04:20 PM
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