茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！公仔箱論壇- W0 F# P& ^+ S" k# A7 d3 g
想選新鮮貨注意1重點
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% }# n5 X6 x( k1 `2 @9 @4 u8 x公仔箱論壇【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x0 h+ d3 h. c( @ U
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茄子功效與營養tvb now,tvbnow,bttvb9 F$ j. L/ n" d/ o1 Q1 G8 \$ l
5 B7 o( o7 R( q0 u; h7 s; U( I- P2 @許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。tvb now,tvbnow,bttvb- s, _! t Y3 r1 A5 v' P& K
6 V* Y' F c2 y/ @tvb now,tvbnow,bttvb另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
, j' ?, F+ g) ?1 m. g, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" d T& R. {6 W; ltvb now,tvbnow,bttvb日本知名主廚五十嵐圭太提供0 Z6 U0 h/ L8 [. R) j
挑選茄子的秘訣：
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5 a$ _+ D/ g! e! o( ftvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
+ L3 @6 q0 h" O: Z1 M. p4 |表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
9 r+ y( k! y7 v1 s5 Z @, n勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
$ n* O% L1 H# p' }0 ttvb now,tvbnow,bttvb切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。$ b E! X; |% g, `; g) v
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L; ?# L4 r$ x( |2 p) f& |) C: {
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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, l& C$ k) n; utvb now,tvbnow,bttvb先簡單過油40再水煮。
9 @0 K f; m6 \+ x1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。tvb now,tvbnow,bttvb# z' B8 X5 v- n4 h/ E4 \
與去除皮、籽的番茄共煮。
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4 f! B' x7 F- h2 `" c7 j5.39.217.77:8898資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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