綠豆、紅豆超級比一比～3大營養素，紅豆勝出！
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4 n- y" K( g$ W! F- ^9 h3 Z# F綠豆、紅豆哪一種營養高？這是國人的迷思。營養師指出，很多人以為紅豆、綠豆，有個「豆」就是豆類，但其實包括，花豆、薏仁、豌豆，都不是豆類，而是全穀雜糧類。以「高鐵、高纖及高鉀」等3大營養素來看，綠豆略遜紅豆一籌。
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& z! N0 c9 b1 E7 g1 [營養師蘇妍臣指出，民眾最常將紅豆、綠豆、南瓜、玉米等「全榖雜糧類」食物，當成蔬菜或豆類食物來吃，以為多吃不會胖，但其實全穀雜糧類食物的醣分是蔬菜2到3倍，如果吃太多，小心就會發胖。
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9 B5 F& l5 P6 I" c* F X公仔箱論壇綠豆、紅豆均屬於全穀雜糧類tvb now,tvbnow,bttvb( z f+ p: }" f- o( U5 d* O0 u$ u
$ D! u! E% d. o: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而真正屬於豆類的，其實是黑豆、毛豆、黃豆，因為裡面含有蛋白質，所以歸類為豆類食物；由於紅豆、綠豆是屬於全穀雜糧類，因此建議要吃的時候，要跟飯來做替換，例如，1天是吃3碗白飯的人，則可用全穀雜糧類去取代1碗到2碗。
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5 E i; G* A* W; P8 A公仔箱論壇而全穀雜糧類是國民每日飲食指南的重要營養素，含有豐富的維生素、碳水化合物、礦物質，還有少量的微量元素，是主導健康的重要關鍵。以健康的成人來說，每日應該攝取1.5至4碗的量（1碗為200克），才符合營養均衡的標準。
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紅豆屬於高蛋白、低脂肪的高營養榖類食品，3大營養素較綠豆多。5.39.217.77:8898+ R2 h0 n7 o. R' K
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綠豆本身含有植物性蛋白質和澱粉質，以及豐富的維生素B群和礦物質。
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Q& B/ L- O& B1 S* b綠豆蛋白質豐 紅豆多鐵、鉀
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: W9 m* x# x& J- ~4 P" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師蘇妍臣強調，紅豆屬於高蛋白、低脂肪的高營養榖類食品，含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。而綠豆本身含有植物性蛋白質和澱粉質，以及豐富的維生素B群和礦物質。" `5 F. G) p" a6 s0 L# I7 E: F
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就營養價值而言，雖然綠豆的蛋白質含量豐富，但若與紅豆相比較，其中「鐵、膳食纖維及鉀」等3大營養分，紅豆就較綠豆高出許多。除此之外，中醫也認為「紅豆補血、綠豆利尿」，可消暑解渴、清熱解毒，但無論紅豆或是綠豆，在飲食上有以下5禁忌：* N& |$ f) B& |/ Y5 }" z, w
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禁忌1／紅豆含有豐富的鐵質，食用時，要同時避免會阻礙鐵質吸收的紅茶、咖啡，以及含有過多維生素E和鋅的食物一起食用，建議可與含維生素C的水果合併一起食用，以提升植物鐵的吸收率。tvb now,tvbnow,bttvb% E" f: l- I* M
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禁忌2／紅豆鉀含量高，患有慢性腎臟病者最好忌口，不宜長期大量食用。
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2 o' _- j& W! U: T禁忌3／煮紅豆時不建議用鐵鍋，因為紅豆中的花色素和鐵結合後，容易變成黑色。5.39.217.77:8898, G% u4 b3 \8 ?& e
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禁忌4／紅豆、綠豆有利尿的功效，建議頻尿的人不宜多食。5.39.217.77:8898/ s3 m8 W6 A' t4 y
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禁忌5／紅豆、綠豆膳食纖維多，若有腸胃功能弱，或是術後採用低渣飲食者，均不宜食用。( Y% A! P1 ] W1 q; X8 |
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3 e \* k7 K9 E" j m5.39.217.77:8898材料：紅豆15克、低脂鮮奶、果糖各190毫升（血糖高者不宜）。
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6 `' Z( |8 J' J5.39.217.77:8898作法：tvb now,tvbnow,bttvb+ D5 T: i# W4 _, a, V/ e+ I) j
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1.紅豆洗淨，泡水8小時。
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2.紅豆放入鍋中，用中火煮約30分鐘，再轉小火悶煮約30分鐘，備用。公仔箱論壇3 [& A7 C3 I1 v- m+ x# A$ J
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3.將紅豆、果糖、低脂鮮奶放入碗中，攪拌均勻即可。
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發表於 2018-7-26 02:18 PM
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