[主料辅料]
9 m/ e0 j" Y p2 ?tvb now,tvbnow,bttvb 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
3 m2 M1 c2 P: d* A; [7 |tvb now,tvbnow,bttvb 面粉…………250克（约耗150克）
8 j, }$ M# Q/ l& W! b; U! ?公仔箱論壇 老发面………150克碱水……………10克tvb now,tvbnow,bttvb0 L# ^: Y, i. r1 l: I" n7 u! |8 ~5 r
嫩豆腐………150克姜葱……………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _1 `* z$ N- ^
猪油…………150克味精……………3克
) \& l! e j, n* E9 G' I. F5.39.217.77:8898 精盐……………15克胡椒粉…………2克
' i1 }! O& d& G 料酒……………25克公仔箱論壇" n* T7 L5 v+ ?# l$ S; ^
[烹制方法]
; X1 P$ l; o. x: Z( m9 P6 S# q 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
& T0 @0 x. P/ g4 X4 s/ G1 e# e5.39.217.77:8898 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。9 z* Z; Q( \; Y) |4 \+ ]+ S7 e. h. u
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
: Y: O6 @0 S$ U X$ | [工艺关键]5.39.217.77:8898* `# ^2 e5 S/ U
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
, j! j3 u* W, q/ Wtvb now,tvbnow,bttvb [风味特点]5.39.217.77:88982 F4 _. m* i2 L* z
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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