[主料辅料]
- _# T. _- }' `1 Ptvb now,tvbnow,bttvb 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
3 P7 q- o8 a7 o$ p5.39.217.77:8898 面粉…………250克（约耗150克）5.39.217.77:8898+ X( t+ J% ^2 ]3 J+ v8 t+ m
老发面………150克碱水……………10克
5 r* T& b; [3 E0 D5 F5.39.217.77:8898 嫩豆腐………150克姜葱……………15克/ o* A; q% i# i% k% \" y
猪油…………150克味精……………3克* J! }& L& t* z& ^- u: m
精盐……………15克胡椒粉…………2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x5 b ^ M% F2 o! V
料酒……………25克
- Z K& \5 _5 g% o' L/ Xtvb now,tvbnow,bttvb [烹制方法]
( P$ j- j' {+ M$ n Y2 I$ T 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
b# ^, T. Q! U4 O" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
( a: y9 K: T& b. L( v" N5.39.217.77:8898 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
. {8 r9 O" c ktvb now,tvbnow,bttvb [工艺关键]$ S7 m! V3 Q( @7 N; u
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。5.39.217.77:88980 a( x" ^" D9 O* J
[风味特点]
4 r) e* s' U7 w$ `2 w6 h7 _$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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