[主料辅料]
' q( Z1 ^3 _& h+ `$ ?* M5.39.217.77:8898 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克公仔箱論壇8 y) s. g: ^ Q3 [, v) h6 w
面粉…………250克（约耗150克）3 c* G- {+ }8 Q: o5 }
老发面………150克碱水……………10克
, H3 \. ?- f2 ~9 B8 } 嫩豆腐………150克姜葱……………15克* ]; Y8 |- d) Z) g
猪油…………150克味精……………3克5.39.217.77:8898% {, ^. y: R% t
精盐……………15克胡椒粉…………2克
) J+ `* v/ |& d+ ~/ ?! C5.39.217.77:8898 料酒……………25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l3 j5 |% C2 U: P/ i3 Y5 W
[烹制方法], z/ P/ B8 p. X8 a. P1 [
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
; S2 W; b; z% C, V5.39.217.77:8898 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。# M7 s& w7 Z* N5 w) L$ D* G) l
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。! s( P+ x- }6 K' y V! g7 ]# a
[工艺关键]
* {6 x* h4 n, h. G" N1 w2 A 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
$ t$ I6 e: a) j; `; D4 }# Ctvb now,tvbnow,bttvb [风味特点]" T$ j1 A4 W! @3 u# j1 ?
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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