[主料辅料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @% M/ @; \) Q0 w R) k* e
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
. h' F$ ? D' ?0 e1 H 面粉…………250克（约耗150克）' v: M X" C2 W- U- L( l( w2 q
老发面………150克碱水……………10克
& u/ ?, H2 |7 x: z: o* O# H8 B$ q5.39.217.77:8898 嫩豆腐………150克姜葱……………15克tvb now,tvbnow,bttvb7 z0 L7 c; Y* T) ^; O
猪油…………150克味精……………3克$ @# v6 _+ P5 a1 n7 j* s" z% U
精盐……………15克胡椒粉…………2克
' H2 Z' b) Q9 q$ T; h4 f 料酒……………25克
: j9 V- h! F3 W8 e9 q5.39.217.77:8898 [烹制方法]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]; }/ ~' v' E2 x' J# s
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。& ]7 M- K* g, V7 D. T
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。公仔箱論壇2 n- w$ f1 t" I: y; @/ x! M; [
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
; K) J/ g# V% O/ @7 d( F公仔箱論壇 [工艺关键]
( @& R, t* D K" _. H1 Q5.39.217.77:8898 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
4 X: I/ |* D+ x; D' c8 U/ L3 ?8 J, J公仔箱論壇 [风味特点]
/ S" x; K7 D0 h$ |; J公仔箱論壇 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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