[主料辅料]
8 |8 X' I7 i" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
/ _: B0 T/ f" h! f 面粉…………250克（约耗150克）. H) G. d/ ?; S$ q8 m* @! W
老发面………150克碱水……………10克公仔箱論壇# y+ b. X! s; B+ M+ L
嫩豆腐………150克姜葱……………15克9 k1 R O6 {3 I# P4 h
猪油…………150克味精……………3克
( f! s5 p( e0 u& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 精盐……………15克胡椒粉…………2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h5 b* v. {& E6 w: w# x6 V
料酒……………25克
" [' c9 L$ Z% Q O* y3 w$ T( H: N [烹制方法]
+ ?% M) X6 N. ~: F( k6 I9 ~! T5.39.217.77:8898 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。* v& d% q) B9 H4 W/ Y$ \: ^
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v, y8 C" g/ b; P, Z0 S/ s
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
, T/ |! z: M9 M' |( Ptvb now,tvbnow,bttvb [工艺关键]; i5 C) D& p; R2 h* a
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。6 r% o* h+ \: z" F9 @
[风味特点]: {/ k+ y! Z) X! E& F3 k
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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