[主料辅料]
3 |0 Q4 b0 E: c% y 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
$ N v3 ?+ Q- ]( t; b5.39.217.77:8898 面粉…………250克（约耗150克）
4 Z1 C1 h8 \. A0 G. w2 H' ntvb now,tvbnow,bttvb 老发面………150克碱水……………10克
6 Z% O+ G9 L/ ?9 k3 z公仔箱論壇 嫩豆腐………150克姜葱……………15克公仔箱論壇$ A+ w0 w) n/ }6 p3 B8 h) j% ]' ?
猪油…………150克味精……………3克
) }9 X" q$ s6 z3 Q: ^% R& \4 \5.39.217.77:8898 精盐……………15克胡椒粉…………2克公仔箱論壇" V6 x( A2 d9 E c; w- Z; z
料酒……………25克tvb now,tvbnow,bttvb7 N% b" Q' W% \, B
[烹制方法]公仔箱論壇) f. m5 k+ E4 a/ ^; {) a
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。5.39.217.77:88989 [# \2 n% N: L3 j% G4 Y
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {6 V3 ^) Z0 Z& w
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
. u2 v$ g7 w; P3 o; o& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [工艺关键]公仔箱論壇6 r: H0 o x) `$ V% @ W
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
+ t6 I4 q" ?) ~- Y- Y, Otvb now,tvbnow,bttvb [风味特点]
: }/ x7 y9 b3 b* F1 w v9 M3 ?5.39.217.77:8898 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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