| 【陳惠惠】薏仁跟稻米一樣，同屬禾本科植物，也叫做薏苡仁。它不只可以當主食，或加入米飯裡一塊兒烹煮，傳統保健藥膳裡也經常可見，最著名的應數四神湯。 市售薏仁多半是去除外殼、麩皮後的白薏仁，有時也可見到去除外殼、留下麩皮的糙薏仁，也就是俗稱的紅薏仁。此外，視品種不同，還有大、小薏仁（即洋薏仁）之分，不管是在外觀或口感上，都有顯著差異。 濕疹患者 夏可食 冬避免 台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓表示，屬性微寒的薏仁，過去就當作中藥使用。古籍記載，薏仁色白入肺，從中醫角度來看，肺主皮毛，多吃薏仁對皮膚有幫助，具有美白功效。 除了美膚，濕疹患者在夏天也可以吃一些薏仁。熱天裡，濕疹患者患部除了紅腫，還常起一顆顆的小水泡，有時還有滲出液，這時候吃綠豆、薏仁湯，綠豆有助清熱解毒，薏仁則可去濕氣。但要提醒的是，換成了冬季濕疹，患部變得乾癢還會脫皮，這時候可別吃薏仁，才不會讓乾癢情況更惡化。 皮含Ｂ群 去腳氣 除水腫 另外，紅薏仁的麩皮含有Ｂ群，可以去腳氣，對下肢濕疹的緩解也有幫助。以薏仁、紅豆跟三錢廣陳皮、十顆大棗、一片甘草同煮，可以利尿消水腫，改善月經來前的下肢水腫。古籍還記載，薏仁可以「去痿」，簡單講，就是去除濕熱造成的疼痛。 孕期前後 便秘者 忌食用 因為薏仁可以利濕，容易拉肚子且糞便呈黏稠狀的人，可以適度吃一些薏仁，相反地，便秘的人最好少吃。由於薏仁可能造成子宮收縮，懷孕初期的婦女應避免食用，就算是懷孕後期，最好也是能免則免。 儘管薏仁可當中藥材，但民眾可別寄望一吃薏仁就見效。薏仁要發揮效用，必須「久服、加倍服」，也就是說，要連吃上幾個月，其實比較接近所謂的「食療」。 紅薏仁 防治大腸癌 台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美表示，從營養師觀點來看，薏仁跟米飯一樣，都算是主食類食物，不同的是，薏仁不管是在Ｂ群或膳食纖維的含量上，都比白米飯來得好，若是紅薏仁的營養價值，又更勝白薏仁一籌。 未去除麩皮的紅薏仁含有較多的Ｂ群跟膳食纖維，Ｂ群有益皮膚，可以讓皮膚更白皙。動物試驗還發現，吃紅薏仁的小老鼠除了比較不會罹患大腸癌外，還可以降血脂跟膽固醇。究竟是膳食纖維發生功效，抑或是其他機轉，目前仍無法確定。 熱量不低 相當於白米 雖然薏仁比米飯來得營養，可別以為用薏仁取代米飯就不會讓人發胖。薏仁的熱量跟白米飯其實不相上下，每吃碗，等於攝取280大卡的熱量。民眾可以用薏仁取代米飯，或是以一比一、二比一的比例跟米飯一塊兒烹煮，都是很好的吃法。 夏天裡，不少人喜歡吃綠豆薏仁降火氣，順道美白，記得要減少主食的攝取量，才不會吃進過多熱量。 可降血糖？ 大錯特錯 雖然薏仁有不少好處，但因薏仁，尤其是紅薏仁的磷含量較多，腎臟病患最好視血液裡的磷離子濃度，並跟醫師討論是否適合食用。若有糖尿病患以為薏仁可以降血糖，可就大錯特錯了。薏仁跟米飯一樣，都屬於澱粉類食物，糖尿病患不是完全不能碰，但一定要進行「總量管制」，吃了薏仁後，就要減少米飯這類主食的攝取。 煮薏仁小妙方 先浸泡 容易熟 簡單的三道薏仁飯、湯、甜點，卻各有好吃的妙方！ 養生藥膳專家郭月英說： 1.煮薏仁，有個大原則：煮湯之外，都要浸泡2~3小時，這樣比較容易煮熟，且省瓦斯。 2.一次多煮些，省時又省錢：煮熟後放涼，分小包入冷凍庫，要吃的時候再取出，非常便利！ 薏仁鮭魚拌飯 材料：薏仁2杯、鮭魚4兩、小黃瓜半條、蘿蔓葉3片 調味料：鹽1小匙、胡椒1小匙 作法： 1.薏仁洗淨，加水浸泡3小時。 2.電鍋外鍋加1杯水，薏仁煮熟後，再燜5分鐘，取出待涼。 3.鮭魚洗淨，去皮，挑去刺，再切小塊，入微波至熟。 4.小黃瓜洗淨，切小丁。蘿蔓葉洗淨，瀝乾。 5.將作法1.2.加入調味料拌勻，放在蘿蔓葉上即可。 Tips： 1.電鍋煮薏仁，煮熟後，不要立刻掀鍋，再燜個5分鐘會更Q香。 2.拌飯免用油，比炒飯更健康！ 薏仁蓮子排骨湯 材料：薏仁1杯、蓮子4兩、子排半斤、紅棗6粒 調味料：鹽2小匙 作法： 1.薏仁、蓮子、紅棗分別洗淨，備用。 2.子排入熱水川燙，取出備用。 3.薏仁加6碗水煮，大火煮開後轉小火，燉煮約1個小時。 4.接著入排骨煮20分鐘。 5.再入蓮子、紅棗煮15分鐘。起鍋前加鹽調味即可。 Tips： 薏仁、蓮子與排骨不能一起煮，須依照時間分別放入，才不會糊爛，失了每種食材的口感！ 薏仁綠豆甜湯 材料：薏仁1杯、綠豆2杯 調味料：冰糖2大匙 作法： 1.薏仁、綠豆分別洗淨，浸泡約兩小時。 2.薏仁加5碗水煮，大火煮開後轉小火，煮30分鐘。 3.再入綠豆煮20分鐘。 4.待軟爛後，加冰糖調味即可。 Tips： 煮甜品時，要等食材都煮軟了，再放糖，免得食物無法再煮軟。 2008-08-29 |
發表於 2008-8-30 04:16 PM
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發表於 2008-8-30 04:21 PM
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