其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。# L' Y! r# [! `. G
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要点之一：简单的配料 a9 {5 S: {4 k3 f9 ]* c
1 t; g8 c! J l- \* P3 qtvb now,tvbnow,bttvb 1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)
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) ?% Q" w5 z+ ^5 X5 U& B5.39.217.77:8898 2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!5.39.217.77:8898% C( o" r0 E9 }% w
% G0 [( K7 R" _% E" s/ M3 Q8 w公仔箱論壇 注意：5.39.217.77:8898* N7 v& J1 {$ c: z% f
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鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
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5 n& ?9 a ^# o. i5 h5.39.217.77:8898 错误观念：tvb now,tvbnow,bttvb0 h; w3 [2 G* O; G* r
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上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?5.39.217.77:8898 y+ t8 @: B; E
6 y: I- y/ y3 T- ^, `8 Y) G 要点之二：狠狠地打鸡蛋公仔箱論壇' J8 g( I4 @" D, I# ^; g* C& B( @
8 k# C2 f% G- D0 wtvb now,tvbnow,bttvb 这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
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注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
/ r ]) l$ Y# s9 W) o- {8 @5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 P2 [: z6 u1 g0 H4 W2 b4 @" g
错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。5.39.217.77:8898: c7 c" n8 z a' ~- D
+ n/ d3 W! ^# C% s( E ~tvb now,tvbnow,bttvb 要点之三：下油锅使鸡蛋升华5.39.217.77:88981 E+ N6 _& R8 H7 G
0 m+ w3 X- m: }9 I1 a# y5 } 最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。5.39.217.77:8898: R' m) D9 ? C
: H, E- U4 k6 e+ n) F1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。公仔箱論壇! G0 S+ H9 _" ]. R7 T; b
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注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
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0 k+ B. m0 u, j0 G* U: q# r; ntvb now,tvbnow,bttvb 2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。tvb now,tvbnow,bttvb; K7 B/ j/ Y! _& `
2 [% D+ B/ V/ s) T 3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。公仔箱論壇) l. p5 S, Y A/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V( s- D0 \* Q* O: b6 v5 b3 L
4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。5.39.217.77:8898. }) A+ c( I& y( l: G$ g5 S9 s
2 R/ `. a) {- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
/ H; ]/ o0 @( H5 [; w% Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h- r* L+ N. U7 L" `, ^
要点之四：番茄汁水的滋润 e- N H! ?, e! x8 V: o. _3 E
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当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。
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7 P8 x4 S5 K: Ftvb now,tvbnow,bttvb 注意：
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1、番茄要切得薄，但是片要大。
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% I, z6 |, z) j: T公仔箱論壇 2、番茄的蒂要除去。5.39.217.77:8898! w, T# E) @1 f: N8 Z9 ~
6 Q3 b7 p; x2 ~& H, C$ J! ktvb now,tvbnow,bttvb 3、番茄不必要去皮。+ z: ^7 @) ?2 m: m/ Z
( ]% r+ E# {6 ^; H ~5.39.217.77:8898 4、切番茄时的汁水也加入。
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! g; S9 _* ?4 ?/ L: K& t: Y8 s5.39.217.77:8898 错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。
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$ V, L0 W' A! [" z2 n5.39.217.77:8898 要点之五：不要多此一举
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$ b' S$ n7 S/ O8 D4 R公仔箱論壇 当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
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2 V- h2 t' W: |5 t2 b6 m& w; ytvb now,tvbnow,bttvb 注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
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0 c8 U. ^. s; _3 d1 Q( q- m& \公仔箱論壇 错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
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