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【菜名】佛手排骨, c; ?* q# L. P# O1 @2 @
【所属菜系】粤菜
2 N' f R5 O$ y【特点】- N! |, b, ~$ U
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。公仔箱論壇( m) J8 U* F& H# U* y& y+ S% ?; f
【原料】1 h. q$ Y4 x. ^4 A* s
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。1 h6 @7 K$ R7 R
【制作过程】9 ^: z6 k) R5 G+ ?2 U
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
) ~+ e3 s( f6 T8 o* _7 X) B9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 |
發表於 2008-8-27 08:23 PM
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