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7 U+ x+ I* Y, S2 D7 R' O4 Q. J5.39.217.77:8898【菜名】佛手排骨公仔箱論壇3 b6 S9 P0 A$ K
【所属菜系】粤菜
; d: o( w8 t; H) Z% btvb now,tvbnow,bttvb【特点】9 }6 p) n5 K. g8 @: m1 h* q1 t
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
6 ^* ?! |2 }. N0 P9 v/ btvb now,tvbnow,bttvb【原料】
5 S# P* k+ s; O$ Q5 D2 dtvb now,tvbnow,bttvb排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。1 P& k5 ^& C0 _. P
【制作过程】. a+ ]0 c: B4 ]
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。tvb now,tvbnow,bttvb" S$ a' N* y# r* P& B1 L9 ~, B* A
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 |
發表於 2008-8-27 08:23 PM
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