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) Y" R* ^2 C* j6 M% P3 n% [5.39.217.77:8898【菜名】佛手排骨 Y, \/ \* F4 F7 p& X: j: [
【所属菜系】粤菜( B( g* s1 p. j- u, p, p
【特点】
6 ^1 g) ?* q0 h3 y形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
5 Q9 D: C; L: t- X【原料】公仔箱論壇1 ]. M# d# q0 Z3 A# K% @
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。公仔箱論壇6 l3 f5 p/ d6 U
【制作过程】0 U2 G f8 O: {( B; G3 F# d
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
& ~. F" ?- p4 v" r! |% s# ~公仔箱論壇2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 |
發表於 2008-8-27 08:23 PM
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