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懒人出品~凉拌無骨鳳爪+豆豉酱蒸鳳爪 5.39.217.77:8898. Z/ b7 r7 G" J' Y. o4 @
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說鳳爪，分两次做的，一起上菜。
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4 ~/ b- {6 V- W8 O0 J" g公仔箱論壇 做了两种，一种凉拌，一种是蒸出来的味道，看上去又有些小辣......：）tvb now,tvbnow,bttvb, ]. l+ P6 y( [
但一般人啦~我家人吃得小辣的,就說不辣，所以請不要忽略,如有小朋友要睇自己了。
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【凉拌无骨凤爪】
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鳳爪是有骨頭的哈，是我把骨頭都剥去了，為了方便家里的那个懒人吃..其實唔剥都一樣好味道ga~+ A+ n/ U$ S* t$ P
1 R$ e; C: O% @6 _& Q) z% ^5.39.217.77:8898 材料：鳳爪 丁香 蒜 姜 葱 干辣椒碎 芝麻 醋 盐 酱油 花椒油 tvb now,tvbnow,bttvb! P; F9 }' u' u% D$ {. U- t7 i
0 ? g5 p; j4 f2 B1 v; r. Ntvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.鳳爪洗干净后剪掉指甲，放入开水锅中，加葱姜片,丁香、糖一勺、白醋一勺中火煮5分钟，捞出，放棄凉水里沖水；另将油烧热淋在干辣椒碎上制成简易红油放置一旁侍用.- |5 M, k6 |, [ t+ l' h
# x4 v, B/ s/ X2 m! { 2.然后就是剔骨头，這个步骤大家可以把鳳爪斬成小件，一样可以很好的入味；去骨后直接放冰箱里冷藏後,可了除時用.
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3.最后就是凉拌了，把葱姜蒜末、醋、盐、酱油、花椒油、干辣椒碎制成的建议红油和凤爪混合在一起搅拌均匀，放置半个小时入味，吃的时候撒上熟芝麻点缀下就好。tvb now,tvbnow,bttvb! S3 C# L# T( I, M; a h* W
放置冰箱里拿出慢慢咀嚼,睇吓奧運飲酒作樂~真係一大樂啦~
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【豆豉酱蒸凤爪】
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這个比較簡單，先說說豆豉酱；公仔箱論壇) X9 t2 ^8 W3 k7 {+ G% T% E* [
2 G/ i' z. {& R& r4 A( k 【豆豉酱】是把豆豉切成碎末，然后大概3：1的量加上剁椒，再加蒜末、姜末、油或者蚝油搅拌均匀，最后淋上热油搅匀，在碗里焖上10分钟即可。可以用来拌饭、拌面条、蒸各种菜都很好用。
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說鳳爪：鳳爪收拾干净后，和上面一样，入开水锅中焯5分钟左右，捞出，摆开，抹上一层酱油，晾凉，然后下油锅炸至皮表面有点起酥的感觉后捞出；摆盘，浇上豆豉酱，上锅蒸，开锅后蒸大约一刻钟即可。
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PS：炸鳳爪的时候小心蹦油，一定要小心啊~~ tvb now,tvbnow,bttvb7 V2 j0 W2 ?/ f! p" }3 _) p
我都試過做~真係好好味ga~  tvb now,tvbnow,bttvb: r6 R/ x/ Y m& E& l
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[ 本帖最後由 ivenyuk 於 2008-8-22 02:16 AM 編輯 ] |
發表於 2008-8-21 11:22 PM
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