酥炸墨魚仔/ M( a2 C Z$ C. r" E
烹製方法（兩人份）
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. j& m7 b' D9 _4 W8 xtvb now,tvbnow,bttvb 材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)
$ E2 \7 ?# Z4 q6 x 醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)' S% X: O% z0 X2 N0 J" A' L9 z
麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)
! y% S* u" }# I2 Z6 j: ztvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1碗)
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1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。5.39.217.77:8898: d s2 Y: W, m5 E
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2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。
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3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。
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. l) }, m( [* d0 [' d% ~5.39.217.77:88984 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。tvb now,tvbnow,bttvb4 }, W6 S8 b3 Q8 q: x
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5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。6 E8 J h! A* [
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) \: O. `0 [" g6 v) Htvb now,tvbnow,bttvb6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。
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; X2 `( s+ N) I8 vtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。tvb now,tvbnow,bttvb8 S* P6 ]/ `3 M! J$ j
2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。公仔箱論壇) L+ M7 C6 S9 I5 d
3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。公仔箱論壇( F, C) p4 D& W- Z4 t; |% z. Y$ P+ Q
4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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