材 料 :
6 {! b {+ B$ Z+ w1 p油 炸 伊 麵 3 件 公仔箱論壇& ~: V: j" _. l# w
茄 子 6 兩
& _3 v7 y; j- L) e7 m' B7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江 瑤 柱 1 兩
5 |( |+ s& n! |蒜 頭 4 粒 公仔箱論壇( }3 a! `' M, K# m8 `" p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M! e5 {8 v/ t% Y
調 味 料 :' a3 W8 U: Y H
2 ^8 E, U) q0 F( c/ s鹽 1/2 茶 匙 " M/ B+ J8 H# F
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 5.39.217.77:88989 C( x6 H9 h F% M0 [
糖 1 茶 匙 5.39.217.77:8898$ ^# t5 y: B! @/ }0 S* d
湯 1 杯
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5.39.217.77:88986 \$ ~; `/ i( F
食 療 功 效︰6 D& N, F& C# o3 ~( \. u
1 ?0 s- E. R( d5 z5 K$ K公仔箱論壇可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 " `, a; ` j4 Z% \5 ~
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製 法 :0 ~: v& _* q2 e! g
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 7 P* W1 R/ \; w4 F
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
2 m/ z* E+ T0 S/ F6 Y0 b+ M. S5.39.217.77:8898蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
( H. n$ Z& a: k9 T2 W. f( h* H6 S8 Mtvb now,tvbnow,bttvb煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 ) _: @7 F' i* I# f+ D* U
備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 茄 子 ＝ 矮 瓜 tvb now,tvbnow,bttvb$ J* B) t. F2 B; e$ Z
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 5.39.217.77:8898, r. f( F- a5 p1 ]# C
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入 廚 心 得 :
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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9 L% r& X" e- t. N9 c+ C0 `3 x公仔箱論壇醒 目 貼 士 ︰
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。 |
發表於 2006-12-10 09:49 PM
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發表於 2006-12-13 03:24 PM
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