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- V7 p. ` L3 F( K1 @tvb now,tvbnow,bttvb游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
5 t$ a6 @% g7 S9 W) i6 }再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X6 M' A! G2 K' G+ s5 T& ?
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
7 q9 Y& a8 t5 B公仔箱論壇、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 9 n3 \- ?* V2 B* V- ?3 @) c( s
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃5.39.217.77:88981 n# l$ [0 W6 F2 R! W
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
5 c# c2 Z R+ W油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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$ ?/ Z$ A1 U+ i6 U/ q- b8 {: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。, K. m) B2 R* Q5 k* T* k; D2 D! {* Z
9 @: |+ X5 h7 k5 o& a1 \ 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
1 z+ V. s6 \: Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f7 ]2 t3 Y4 h+ V: e
" b6 {% N! R6 _* k公仔箱論壇材料
, g) M, M/ H* {2 f" E 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。公仔箱論壇6 C7 j) J! j/ y5 q& i; K6 A* f
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※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。公仔箱論壇$ h* e. n& R8 ^8 _ g! X' {
) @# J$ N, j1 h, z, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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- Z7 f7 ?+ g8 Dtvb now,tvbnow,bttvb※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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