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( `) \ K1 Z- ?6 ]7 E8 O6 t' p( m游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
# {1 F1 [3 s7 }+ r公仔箱論壇再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起公仔箱論壇+ D% y4 l3 ?: l/ o
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9 t+ K3 q, J) e公仔箱論壇仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖( @6 o( ~( B) Q; b9 W7 c2 B
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 . e7 O, I1 u2 Z3 Y4 [( ^, v& n1 N
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& r( R$ S0 p% ?$ l& l公仔箱論壇勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
2 e1 v! p- z+ {' H5.39.217.77:8898好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
# r1 N+ Z& s2 z7 D% {; l油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味" Z! c) d n$ p. I8 F8 m; z/ c
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% @! A5 c! g2 A8 D6 [- B公仔箱論壇將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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1 l" g2 d$ B3 C7 ~ Itvb now,tvbnow,bttvb 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。5.39.217.77:8898" N5 B, S! y8 V% U: T' r' [, K, _( O
# V$ e+ w/ T6 u* \5.39.217.77:8898 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。5.39.217.77:8898* l6 _" H7 ~( l ]$ }) }
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/ O- ]2 O' K( Q' Q/ i% `, B qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料公仔箱論壇( W" z6 m! T! t n5 \! u
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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( I/ m6 z) D4 D, E& r" w* U※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。8 I9 g' z( ?4 |% |3 g
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。tvb now,tvbnow,bttvb0 `' x* `& @7 g$ f& g( ^6 H
9 I/ S. c2 E1 T" ?( s9 v7 j4 E※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
) d# @9 A9 h6 A$ Q7 } b" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t6 c! t3 `1 d6 R. W※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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