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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，1 W# N6 y) F- N2 ?- t, j# E, W
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起) y" K& I1 s2 f1 r
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖公仔箱論壇, n9 y6 K5 |( f9 ]7 W/ P
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
* T) K1 b+ p1 R% H5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `8 D; I* H- @: E) r) {: `
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: n' B4 j$ s; L9 D) G! G, i- B公仔箱論壇勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃tvb now,tvbnow,bttvb( r1 o' Y5 \0 f# X& A7 b% R
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生tvb now,tvbnow,bttvb4 R S, R6 W0 y* d- P: o
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味9 A) H# H+ f( v$ K8 p* T% o* j9 m! z
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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7 u- K& i9 g5 s& g2 y' W9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g# o, j/ P. z# L- ^9 p; h e* o8 b公仔箱論壇 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。tvb now,tvbnow,bttvb0 y: G5 c5 d; H& l+ I* j
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
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$ m# {: i" K* Y材料
+ i! {' }+ R6 T9 W: F0 C4 R/ jtvb now,tvbnow,bttvb 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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$ F9 E+ X) e- q5 C貼士公仔箱論壇3 F3 a' o: n- P( E6 R+ e
※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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) I- |& _# V5 c% p$ B/ d! L公仔箱論壇※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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3 _; p! q: w6 N+ }; d0 q※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
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! i0 n" T" O9 X. S公仔箱論壇※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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