中時 記者: 張翠芬／台北報導tvb now,tvbnow,bttvb8 y7 V4 |# b& N% y; t) j
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重公仔箱論壇# @8 ]$ z, p( n3 W; |9 A
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
0 X8 l9 |8 g) K$ z! b! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。
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3 t" ^1 {4 L( c: o2 V% G7 N# n5.39.217.77:8898反式脂肪酸 危害健康
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7 v7 E* a5 a! h) A$ j9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危
% b) P# A+ v6 }: O0 f% J ^/ Y Ttvb now,tvbnow,bttvb害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來
) T F3 e+ C7 W公仔箱論壇增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂5.39.217.77:8898$ Z2 k [" c/ E. P" h; p7 C
肪酸。tvb now,tvbnow,bttvb" V, E0 Y8 F+ E( s( d
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她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「公仔箱論壇$ m5 v( P+ r; y; Z
硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，5.39.217.77:8898% q/ G1 i1 j" i! J
表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。公仔箱論壇: }% @$ V" x/ u& K
9 `/ X! D2 N8 {+ _( C台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U- E6 |' M0 W( c* B$ `
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可5.39.217.77:88988 Q% d$ y, w- M; r5 V
能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬 e, I9 ^# n/ @$ }$ a" X. t" J2 j
油其實是不錯的選擇。
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$ A1 T* L6 c2 t; U$ J/ t% K精製油耐高溫 卻沒營養公仔箱論壇; q- f1 s0 T. y0 f h4 {
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自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
, D4 W: v+ Q) t- M1 Z. {是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食
; |: V2 ]& o z9 ]/ g公仔箱論壇用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身公仔箱論壇% k- Y6 P6 a% K7 e" l2 y& |( X) r
體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌tvb now,tvbnow,bttvb0 _9 X1 v. O0 o/ n5 r. Q3 ~- R
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來tvb now,tvbnow,bttvb+ {: e/ x$ j, l5 m S
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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