中時 記者: 張翠芬／台北報導, v' W* }: z% x
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
D2 n- t3 |& z/ A. o* @5.39.217.77:8898，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝公仔箱論壇: r* b$ t2 W9 V8 J7 z9 l
麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。8 U' s' x B! l# l+ T5 u1 z
$ l1 ^) F7 s* {+ D公仔箱論壇反式脂肪酸 危害健康tvb now,tvbnow,bttvb4 y/ O- S- |/ K+ L" S
3 G9 Y. ~. g* X0 `* E- T5.39.217.77:8898台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危
4 [8 P+ S1 ^- g3 Q' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來
8 E0 O% ?% I7 {: l7 Q+ p增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
) F3 d$ s" T2 j* qtvb now,tvbnow,bttvb肪酸。
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( j: S: e l) x+ y# U3 ytvb now,tvbnow,bttvb她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
6 b. s4 p- f8 O- Z1 ]tvb now,tvbnow,bttvb硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，tvb now,tvbnow,bttvb! q' v' Z& n" {' t) _2 Q/ k6 b
表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M7 K# u: I1 c4 z' T% _" u
D3 ~* u/ B4 U# M: y" \' h" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂3 W T( y) i0 x! }7 w- Y. A% ^) X
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g% Q0 b: F; r2 ^8 @ n6 w: T' L
能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬
" q1 x6 x( g6 v; A/ l9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油其實是不錯的選擇。
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% d$ ]% K8 T2 [1 ^/ O2 Z精製油耐高溫 卻沒營養
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自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱0 T0 L9 o3 {0 z, g% [* x- E
是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食
5 b3 k! z$ g9 t0 B0 F$ F6 |公仔箱論壇用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。7 M+ `: K2 o4 o0 p4 B. g1 j
6 b3 {+ E7 l+ m# x; o8 Etvb now,tvbnow,bttvb陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身5.39.217.77:8898( W9 W5 }6 F6 K4 P$ K. W' ]* X
體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌
$ ^* L+ H; |; }$ I8 L5.39.217.77:8898橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。+ Q- u2 h* V4 n M0 ^0 w' e
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
8 h, f& e$ a. v, T5 I+ h+ J+ e炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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