初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G% f5 f5 ^. M2 o, r1 p1 P. K

　　tvb now,tvbnow,bttvb2 Y, ~9 L5 Z& d, K! y: D4 g

) V/ D& @' J& V+ O2 |
　　
1.秋风起，蟹上桌
　　
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。tvb now,tvbnow,bttvb6 P6 {* S- \7 ]5 D, P8 ^
　　海鲜意面4 G) M% T! N3 [: ~$ l
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹1 x9 j0 |9 V+ L! N4 v
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z9 p* d. C! I% o! E
　　蟹味粥5.39.217.77:88983 k2 I5 A' ?2 N, I3 R% X
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A5 }$ Z5 ~, |3 C# ?' j" F# @

4 g4 [8 V, N0 F R, \
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g- D; ?4 V7 g2 ~% }0 a' R2 |4 s5 i

1 }2 H( z0 T5 C1 n4 s- w
　　5.39.217.77:8898$ a4 X. K% Y& F5 _( n, |

tvb now,tvbnow,bttvb) s7 m) e& \& _8 d
　　

tvb now,tvbnow,bttvb5 s3 y& u7 ^/ V8 K0 U3 z% q p8 G, M
　　公仔箱論壇! Q! H- O% `* p. k

公仔箱論壇, w$ M0 h) s) c9 J& ~& Z4 y1 K% @
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C, `2 h0 Q% A' r+ s

tvb now,tvbnow,bttvb2 ^& H+ F( n: y6 ~+ @! R
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v, ~; d; G3 V1 D, W
　　 T" x2 R" O# D/ [' `

* a6 |4 U: N+ @2 s
　　5.39.217.77:88980 t; p; R: d9 {4 t2 Z4 u- Z5 Y! m
2.海鲜粥／清蒸蟹5.39.217.77:88982 N% U# ]3 U; c' J
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i. Z1 y0 H# \% k7 p' V; [# J' G, Y) c
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。公仔箱論壇/ a7 R8 D" j5 h; l% x
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　

5.39.217.77:88985 |, k! ` x0 D5 q
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n6 }' Y' ~- J6 E: F

: u& }" b2 j# Q/ t4 Y+ U
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s6 m# C7 ~ S/ d a
　　

　　公仔箱論壇1 ~/ @# \7 y5 k* a, r9 e( M

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E5 J& |% u9 `" B# S: P8 l! ]

　　
3.雪蟹三吃
　　1 q2 a2 H5 b* [5 }
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ 1 G1 R' B' A S. b5 R
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f1 k8 W$ ?) H5 t
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。 m2 c# t/ x+ h* t" c6 K+ s
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　5.39.217.77:88984 B0 C+ ]$ \, H7 M

1 o( Y4 O, N6 R J6 K
　　

: Y% N0 w! W6 G }# h& N: C
　　

　　公仔箱論壇; o0 i/ t3 K" V- w3 O9 X

0 M6 P& x2 a# t$ [5 q3 L8 S
　　

tvb now,tvbnow,bttvb% W8 u7 M% V4 r
　　 p3 j4 E: f0 Y4 D

　　. z4 a6 { b2 i7 {& w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g5 \. {6 m5 H- Q8 {% F: Y
　　
4.海盐焗蟹& x# h& k: \" A: T; x5 l, a" d
　　公仔箱論壇5 g6 d1 s3 p" s6 T5 M; T2 }0 T
材料：红蟹两只，海盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |0 [3 X6 p: M. K# @
　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o* Z* j1 S5 o& w8 E( ^5 f
　　1、红蟹隔水整10分钟
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可  |4 h" P  Y4 O
　　

　　7 o0 u j3 z! n' B9 J

　　公仔箱論壇0 }8 E0 s. @! q# A

6 k" w2 a7 y. r2 i* c
　　; ]) c: d9 B" e

　　/ w. b2 t: I) F, g) S+ P
5.姜葱花蟹; f* m( W7 ~1 Z
　　
女儿爱吃蟹，就这样子。。。公仔箱論壇3 @4 O8 g+ l( k$ V
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）tvb now,tvbnow,bttvb* J& \; f' t2 y' Z$ t/ O
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒7 L; Y4 M5 _3 ?+ m0 O8 l9 b
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　

# v' ^. o5 U+ d/ ^: a. ^( a
　　

" A) W& _: }- a: w, [8 I* @+ B
　　

　　5.39.217.77:8898+ H1 {; O. R: C$ @' s7 K5 e

5.39.217.77:88981 O" [' v0 _9 m* K: m2 f. Q
　　

　　' J, D2 i( N" U7 p& K' \
6.炒芙蓉蟹　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x9 T. p! Y7 j( B6 n
　　  R8 B( B; ?- \4 ^& t1 j2 i
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。, z' K: l2 D# c9 G& `
　　做法：　公仔箱論壇) z; V2 J8 J0 d! q3 A1 q; H' u
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；4 i1 [. E) F& J; `& B  {  F( Z
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；公仔箱論壇, `: m/ R! ^: A0 k$ y& d, e1 {1 J
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。公仔箱論壇( ~' O8 @; V7 ~; Y: A
　　重点Tips提示：　　
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.5.39.217.77:8898- A2 K8 B" h  ~6 o2 h- C1 J* K% a2 O
　　

　　5.39.217.77:8898/ [0 f. z+ B4 V y. E, F0 |- n

　　
7.桂花飘香蟹子肥
　　
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a" Z5 H8 W. f0 u5 X
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。" [( m, u* p6 h
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。8 f/ t! U( S4 j1 e! }
　　

　　5.39.217.77:8898& q% ], \( U, p* h( b8 U8 b

　　( d' ~+ E* x0 J( Y0 b# q- y

3 v3 e8 X# _# r' o7 ?
　　
8.酱香焗花蟹公仔箱論壇* c. p; x+ }" q: v
　　4 E$ N1 G X# `( U) t' @- \1 L
材料：花蟹两只，蒜头5.39.217.77:8898+ }. P0 j, N7 l
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 p1 j R6 S1 `/ E
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可1 Y/ S: }0 {# _/ b: R/ X. c4 J
　　

5.39.217.77:88982 Z4 r2 n% j, G# H
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ V& c) _* c5 ]7 \: O

　　5.39.217.77:8898- O% @$ H7 f+ G% H5 ?9 B
9.清蒸梭子蟹tvb now,tvbnow,bttvb) i+ f+ |! C4 X+ U& g
　　
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……公仔箱論壇, J7 p# K5 H. m
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
　　公仔箱論壇; |5 R) e, e/ e# Y& l+ B( G

5.39.217.77:88987 c+ {. m; Y9 G- k" h' W
　　

tvb now,tvbnow,bttvb! p: Y, a4 I4 ?, F" T1 {/ {
　　公仔箱論壇0 U$ I' p4 f* `) M2 s" P9 z

9 W1 c3 G% h1 d( G! d! }8 G
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k) w7 S6 V. k7 z
　　公仔箱論壇0 O2 Y* X: Z7 m; t& B

　　tvb now,tvbnow,bttvb: b4 v9 K& h; c, [7 m* u: H0 \: i

4 @) ]( D. F- Q2 \0 M' p, j6 v
　　 i y2 y8 I) E3 B
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _, m1 q2 c' f" u5 }: `
　　6 s5 Q4 Y2 @% b8 W8 F
星期天想吃螃蟹
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~, O3 _8 y& W+ ?4 y- B: \0 E
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f/ v2 v. j; t! f# k% E" m% f
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）5.39.217.77:88987 ]7 T* m2 u9 Q1 n
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）
　　猪展￥5（半斤）& `+ ]# k& A. b/ y
　　豆腐￥1（4砖）
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)tvb now,tvbnow,bttvb4 Q1 Q0 ~6 z2 C/ R+ O- a
　　豆芽￥0.3（六两）5.39.217.77:8898; o) q5 c( s2 p. B R( W
　　红尖椒一只￥0.8（二两）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {- a) z& P! Z5 D
　　葱一把￥0.5
　　姜蒜若干
　　成本约￥205.39.217.77:8898+ o1 h3 N4 V' D& L' g+ g# n9 S
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜5.39.217.77:88982 Y- D8 b) U; Q# t' U1 o. a; @& M! l
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
　　豆芽……略过～～
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g% }5 k( X) Q8 J

公仔箱論壇# s/ V' w, A) c4 w# U+ N
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t( J; M& W" Z: X

- r3 h5 Y- }# m0 z: |2 i
　　% e/ r8 B1 \/ G; y

tvb now,tvbnow,bttvb( ~# M4 D9 K4 E/ @+ Q
　　公仔箱論壇; t. M" U4 F8 g# [

5.39.217.77:8898" X- W" z0 |: I: i# t; v6 g* G
　　5.39.217.77:8898, r2 ]: t s7 R5 Y3 }

　　5.39.217.77:88987 l4 G: h5 t; \& P! Y9 M2 F
11.百里香咸蛋烤蟹3 K- j/ u9 F9 e7 R& Q( \
　　tvb now,tvbnow,bttvb* L3 P N3 R) ]! \( S# w& t
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。5.39.217.77:8898* i1 [0 e# O7 C" E7 X$ i# o( V' p
　　tvb now,tvbnow,bttvb; g0 o8 Q$ @6 k3 F" S

5.39.217.77:8898 S6 i, R" u2 B+ m3 T
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 Z* D4 [' |9 m9 M

tvb now,tvbnow,bttvb$ S! A2 | ~$ x* e3 L
　　

　　公仔箱論壇' v& k) R! Y$ i A9 y

tvb now,tvbnow,bttvb# \3 d; H1 G+ C u5 j, U
　　! x: v1 x0 o+ H7 q# q- ~: F% b- ]

/ c- O0 P6 j! `# z" U
　　
12. 花蟹粥
　　; L R0 H2 ]# A
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。tvb now,tvbnow,bttvb! K9 @7 w2 v+ H- h
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
　　

　　1 J1 n2 C4 a6 o# [, j: W* o

tvb now,tvbnow,bttvb6 O0 @. M. E) m$ h7 t$ m: _% Y+ [
　　

　　
13. 黑椒蟹
　　3 J6 L6 k# j( O( O
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。公仔箱論壇! X" J+ M3 v/ V7 Q! r0 _
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。3 l' x: e- K, S" w3 _
　　5.39.217.77:8898& i/ a% _" X* ^4 y' ] H) B9 d7 X" m