金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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& W! W; c4 t+ G" E2 l1 ?, s公仔箱論壇1.秋风起，蟹上桌
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9 _- c. E: S- t9 J7 o/ r, K. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
, w3 }5 m+ d+ @. H" J9 W& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鲜意面
. p* z, M9 E# H$ w公仔箱論壇 材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
/ r5 O, f& [( m- v7 W) i( W. E 做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。; ~$ ]1 {0 p7 {6 C* x
芙蓉蟹
6 \ r3 _0 C- U" C公仔箱論壇 三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
( w8 U$ Q: }' F2 ^# {8 P9 i0 ]; B公仔箱論壇 蟹味粥5 a9 F0 C; ^9 _" @( t
蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！5.39.217.77:88980 i& j& C# G9 g# f8 K* }. n/ z( O
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2.海鲜粥／清蒸蟹
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这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。, _ |; X+ x K3 e/ f+ ~
材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。5.39.217.77:8898 [% a& p2 I/ R# W! _8 }6 {
做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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3.雪蟹三吃
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佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
8 U) L8 M- Q3 ^: R _2 @5.39.217.77:8898 一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。公仔箱論壇: }# {1 [ B( T# b( o- k' `
二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。公仔箱論壇' V8 t- i/ R9 g
三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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+ R# k! d7 _5 p5 H! ^. E1 l! c/ s3 jtvb now,tvbnow,bttvb4.海盐焗蟹公仔箱論壇0 Y; e7 K+ c! e$ f& r+ f
) s. q2 V0 D6 j# U% G2 stvb now,tvbnow,bttvb材料 ：红蟹两只，海盐
& D: ~- e5 p5 F( f: P# k 做法 ：
) E- t' h/ V3 @0 n 1、红蟹隔水整10分钟 t) d+ u6 [) w# {) w6 t/ s8 ^+ g
2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可5.39.217.77:88983 C1 Q2 r; N* E/ P7 z3 c1 G$ E- x$ q7 J
tvb now,tvbnow,bttvb6 A w1 q5 `3 q% h$ t. m- E2 {
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5.姜葱花蟹5.39.217.77:8898, i% g; g# m9 v- l" V4 G+ w/ a
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女儿爱吃蟹，就这样子。。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V0 c t2 k+ {4 h( w
材料：花蟹，姜，葱2 N, }, }( g0 _& J$ [- N. a, Q
1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段8 o, e$ C# N6 U/ C% L+ }1 F
2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
: S8 B+ x/ K+ b/ I ~tvb now,tvbnow,bttvb 3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒5.39.217.77:8898) e ~7 {' E) ^6 O( A' h4 Z3 Y
4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。4 Y1 Q+ @, n! k; D
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6.炒芙蓉蟹
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) R! D8 C: B5 ]5 N; x$ H0 ~' c5.39.217.77:8898材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。tvb now,tvbnow,bttvb% a' c8 A+ Q0 G
调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
; g" V9 X# Z7 l9 N4 f& ] 做法： 2 g& R1 g# @& F
1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
8 M% j% d4 ^. k+ D* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
" b( |7 {! H* W5 l/ }& itvb now,tvbnow,bttvb 3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。% m1 l3 \% V, h5 ]
重点Tips提示： & m8 N: J, n0 ]& }3 H# u7 @
1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
! f6 e) E' R0 ` k公仔箱論壇 2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.1 N/ F0 Q$ d( o5 I
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7 U3 z' [1 W/ l' C1 [$ y1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.桂花飘香蟹子肥
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8 s! ?. o! g- H$ y! {; ]. Q1 P5.39.217.77:8898在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
9 H6 k% W: D" n1 j8 a5.39.217.77:8898 吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
n6 n, g& S( k* A4 C/ e公仔箱論壇 蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。tvb now,tvbnow,bttvb) E) B+ x& K$ v8 g% F% ~% }
在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
: l% g" O9 |" ~7 [ V5 M2 M+ h 现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
; G& I1 o' P# i* l" H4 e4 C1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898( ?- X" ]' ^3 X g- _1 g
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9 r& A$ V! h- U& y1 s: X2 c0 S5.39.217.77:88988.酱香焗花蟹tvb now,tvbnow,bttvb0 W" |% U% @1 y9 O! i* s1 H5 p
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材料 ：花蟹两只，蒜头
; j, I$ @" c* {. |4 x$ s5.39.217.77:8898 调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
8 ^* r: l4 c r+ ^ 做法 ：tvb now,tvbnow,bttvb x Y7 B6 N0 g5 ]/ I0 B
1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块公仔箱論壇) g, `$ R6 ^' |( w8 T
2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油5.39.217.77:8898/ ~* Y' ~$ Z2 Q+ e
3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可5.39.217.77:8898/ a: G0 n* F! x
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% P; [% [8 y! _) B. {# @$ W! I9.清蒸梭子蟹
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生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……, i4 f/ v7 ^7 V5 }
【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
d2 ~/ K5 V9 Q( Ntvb now,tvbnow,bttvb 【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 ) X% q7 J5 {7 E) b4 O& P: \
0 V; n$ `2 T C! e; G) g1 Htvb now,tvbnow,bttvb星期天想吃螃蟹6 I8 L4 Y W$ b: b! F
去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
% C$ z7 S5 ^* E. k5.39.217.77:8898 还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
4 }! d! B" f U" c3 e公仔箱論壇 选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）5.39.217.77:8898( F9 ? ]: y8 |. H0 y& L
材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）
, I' o: J* n s7 F: Ntvb now,tvbnow,bttvb 猪展 ￥5（半斤）
, {# N# C a1 e5 m5.39.217.77:8898 豆腐 ￥1（4砖）
9 H' b. q: h9 b! b 冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)
% T7 v2 n. m1 `( g4 B5.39.217.77:8898 豆芽 ￥0.3（六两）
0 Q4 v, e" F, z+ m. H9 B1 ytvb now,tvbnow,bttvb 红尖椒一只 ￥0.8（二两）
' g, n0 ?( i2 \* q- @- U0 a, T( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 葱一把￥0.5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s5 P. Z6 f. ]7 ?1 U; L! l
姜蒜若干5.39.217.77:8898/ b l; E7 y% i8 ]! F+ P
成本约￥20
& o' S4 B0 H3 y4 c5.39.217.77:8898 蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜公仔箱論壇6 Q2 i c+ L' @% ~
蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
4 c; P4 ~' d- O 豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘公仔箱論壇! Z" N- {! w! [5 d2 z. z" ]
豆芽……略过～～公仔箱論壇8 f. @, X+ R( P7 _- H) k! o
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2 B( m: E# ^4 S' G" U) Q11.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb5 r* z4 B" t( o
( B; _8 E0 m/ P# Y0 \* x. b% s做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^5.39.217.77:88987 E9 A% O2 c. o: u: w# z
LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。tvb now,tvbnow,bttvb& e! Z/ `; P4 ?+ x
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1 @7 a7 D# Y+ g9 \) G+ {2 ?. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 花蟹粥公仔箱論壇$ X7 J, Y" \& \1 A
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记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
1 x! m+ r) f- Btvb now,tvbnow,bttvb 我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
- H/ T) Q- R+ f- ~ 体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。tvb now,tvbnow,bttvb% T% h) t1 j0 Z$ L2 {; w* E9 z( C0 U
我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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13. 黑椒蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p3 e9 {' M- ]1 c& W
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1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
4 ?2 @* ~# [, @! J4 s S4 E) R9 G5.39.217.77:8898 2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。+ {; r# n6 ~7 M" e! k. H3 B1 @
3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。公仔箱論壇+ ?3 m9 q! z% n
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發表於 2008-8-19 05:57 PM
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