金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？ 5.39.217.77:8898 F3 K, a: O+ q
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1.秋风起，蟹上桌5 N0 |) E% c% `) U. I9 t
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久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y- l: W; v6 _6 {+ e- u6 U: d
海鲜意面; Z" s0 f: [- p% j
材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。tvb now,tvbnow,bttvb9 D% F' |3 ^8 x9 p$ `1 j$ v
做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
3 q& }' m2 @ ~; @- Y5.39.217.77:8898 芙蓉蟹5.39.217.77:8898- i6 J. K' I$ t; a" E6 z8 d/ q
三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。公仔箱論壇+ n; {% p( j5 E% r7 R9 x$ F: |
蟹味粥5.39.217.77:8898- F7 n9 ^. Z% [/ ?9 O6 l+ H6 u
蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！: }$ i/ R: O, w; D& X- l/ L
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5 f, N3 Q% j- u: ^tvb now,tvbnow,bttvb2.海鲜粥／清蒸蟹
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这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。 t4 X( u) Y, Y$ K5 ?, h
材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
2 q( Y+ Y' b, d: D: ?+ F 做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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3.雪蟹三吃
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! ?7 K, d# Z# P5 l2 m) W公仔箱論壇佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
) {- W/ P8 F) Q* F' P# z: h1 q 一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。 }- I8 T6 j0 |# ]' ~
二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
* V, z1 R7 ^& ~8 w( Z7 H- @ 三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。5.39.217.77:8898( h1 W9 O4 N5 r1 `, q! Q
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4.海盐焗蟹$ I4 r0 K! J! a1 u
5 X7 d3 u7 c+ p材料 ：红蟹两只，海盐
8 H s3 t. h4 _ 做法 ：
. C: g K. g* D' a) c7 \ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、红蟹隔水整10分钟
2 Y9 x) b, c h/ f 2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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5.姜葱花蟹
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- Y8 S8 } p9 R+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。女儿爱吃蟹，就这样子。。。# t( G7 D: z- S' W0 @% h
材料：花蟹，姜，葱
: d+ M( w% \3 | Q9 M 1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
) o( l+ D9 b9 J- P7 Xtvb now,tvbnow,bttvb 2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
: K- i" N% g J# e& u: z 3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
+ k. N' c- L' ~+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。5.39.217.77:8898$ J9 c; b9 J, A5 T3 [
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6.炒芙蓉蟹 0 s3 e0 W$ u, J0 g( \% O4 x
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材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
1 u: o/ p% w, K2 d公仔箱論壇 调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
: n% @8 D+ B5 b5 w( C: L, u 做法： 7 c; h7 j! l+ g- u' N
1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；( l& y: `$ p6 w
2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
7 a: o# H% N B/ U% B 3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
" }; _) l0 |+ A( l公仔箱論壇 重点Tips提示：
' [$ w7 N, E3 p+ q 1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。+ d/ Y/ `* Z. _' _! M+ g/ c$ K
2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.公仔箱論壇4 s+ Y% s) V/ w9 M% K* d9 W, @
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7.桂花飘香蟹子肥5.39.217.77:8898& Z2 X7 q$ L' p4 H3 }
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在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
* z" U$ i* F5 o, f8 d5.39.217.77:8898 吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。公仔箱論壇+ w# e/ F, O& S" Z. l
蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
6 A O2 q/ H a; htvb now,tvbnow,bttvb 在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
9 X$ P) |: [6 H% q0 G5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。公仔箱論壇" i, f6 w' O" A6 o
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3 I5 \7 o( K# k* [% S9 Q公仔箱論壇8.酱香焗花蟹$ `3 E7 \; w& F. X
6 h8 s0 T& H3 }8 N- {) y1 [1 G5.39.217.77:8898材料 ：花蟹两只，蒜头
+ M% g! @* K6 ^4 S4 a! v 调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]! e$ U {5 x& z
做法 ：tvb now,tvbnow,bttvb8 d, k, H* X$ ~6 {. t+ _
1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块1 q7 l$ u: o, C, F, ]
2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油公仔箱論壇6 u* b7 \/ }, n; S. L3 `
3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可tvb now,tvbnow,bttvb. v3 c; O- ~. y
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9.清蒸梭子蟹
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生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
7 P9 w7 j2 D: x" C) B& ] 【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。tvb now,tvbnow,bttvb+ m2 O0 D+ P# y/ D+ w' U
【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。5.39.217.77:8898& ^3 k4 F: { J; s4 E4 ` c
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! a' {1 c( B0 [1 `* ]6 E5 E tvb now,tvbnow,bttvb. q4 {# ^$ i# Z! ~
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 5.39.217.77:88987 T2 |4 D+ k" s
5 W9 C! U( ?$ A2 b3 k0 L; x. J( u星期天想吃螃蟹, V' c0 K! f5 r5 F! }
去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
$ Q2 D, S+ m0 Q+ r 还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
; O3 |) L8 n. k3 u STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
7 N0 \% F7 _" M% Ntvb now,tvbnow,bttvb 材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）
& G: \, Y. N4 r, o" ntvb now,tvbnow,bttvb 猪展 ￥5（半斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T W9 {. S/ m2 k; [2 O4 B$ v
豆腐 ￥1（4砖）tvb now,tvbnow,bttvb* S0 n) z1 r( Z+ e
冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)
1 D! `5 V3 u8 e5 S7 f, D5.39.217.77:8898 豆芽 ￥0.3（六两）公仔箱論壇' J8 j& v- t; \+ e9 l
红尖椒一只 ￥0.8（二两）
9 {. V: s6 B0 t7 G2 L5 s2 b 葱一把￥0.50 o- |( l# v' e1 f; k
姜蒜若干
9 ^. C+ L. Y$ G9 U/ H8 x7 w0 ~tvb now,tvbnow,bttvb 成本约￥20
# K3 J- Z2 X/ s1 a: x 蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
& Q1 [+ q/ X) V/ P$ h m$ \9 w8 _8 h公仔箱論壇 蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x. b, P2 [- u3 e% o$ U
豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K* j7 {. M5 Q6 k
豆芽……略过～～
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- F4 p" B# Y, M5 W7 x公仔箱論壇11.百里香咸蛋烤蟹
; A& d7 M) m2 h$ g- p' E4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; P6 t( M# n3 \+ c) w' r; F
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
# a4 l/ {# d+ s) o& P6 q公仔箱論壇 LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]9 C) e. ^+ ~
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12. 花蟹粥
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记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。5.39.217.77:8898& `* R7 B- T! H( U2 H" C/ ~, q
我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
$ w7 e, L; I: i9 h% G3 m# etvb now,tvbnow,bttvb 体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
! ]6 U3 a0 ~6 c% h Ltvb now,tvbnow,bttvb 我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。公仔箱論壇- }4 Q* u5 `9 A4 R" x% m- O; N
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9 C* y* p* F- d, ?5.39.217.77:889813. 黑椒蟹
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6 M" r4 W1 z, T/ e; R8 ~6 Y* p1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
% Y6 b% Y$ C# Z9 Q# Z4 a. w8 P 2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
- S6 \2 t4 w( l 3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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! E' G4 L: C# F. l, f* z" D公仔箱論壇 5.39.217.77:8898, |( Q8 t1 o( X8 T
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發表於 2008-8-19 05:57 PM
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