金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？ 2 ^8 q G: `7 u7 g% h0 x+ I& ` U
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1.秋风起，蟹上桌
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久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
) W# M. ?$ G; m7 r3 ?$ P& m公仔箱論壇 海鲜意面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X, t. B0 `2 {) } |
材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。tvb now,tvbnow,bttvb% p% z9 C7 N' w& Y; w
做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `* l5 l' }( d& r
芙蓉蟹
, D# ~0 g" r k. O$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。" Y& P! [ q( M8 w
蟹味粥
1 R$ J6 L; Y& [& _ 蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！5.39.217.77:88988 A! j- D/ e3 J$ z% n
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2.海鲜粥／清蒸蟹1 w8 d5 \/ l" a
/ R. U: ?8 O# r1 z: D, h5.39.217.77:8898这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。5.39.217.77:8898* g: E: V8 j' F7 K v1 c
材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
, Z9 A+ y, G7 y2 H5 A, W5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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3.雪蟹三吃5.39.217.77:8898. [. N9 y1 F1 R" `
: A5 F, R' L- {- J8 T6 q佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
- T" n, y' _, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
& R2 G+ O: I2 X0 S& Xtvb now,tvbnow,bttvb 二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
9 M8 i. o/ d6 btvb now,tvbnow,bttvb 三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
W7 p1 i$ B+ b) i5 \4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K. K+ i' K& S6 v( l) j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _% m* q$ I7 ~; h7 o5 T$ h
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$ f) I, n) F# A8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w5 z. `4 @ p l7 o& E
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: n( @7 }' A/ |8 r0 L. C) q公仔箱論壇4.海盐焗蟹
' I9 T- T7 o" Z# i( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 [7 H) m+ g9 a d8 P
材料 ：红蟹两只，海盐
, H6 F3 b- N. Q7 C: [7 p5.39.217.77:8898 做法 ：; p$ k2 m- `, q$ i) z8 i; @
1、红蟹隔水整10分钟
2 I' G- Q, e# B! Btvb now,tvbnow,bttvb 2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可公仔箱論壇' C5 _* ^' }' o2 `
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- W5 U, P6 i [+ |# G! i, l tvb now,tvbnow,bttvb! |+ ?; l3 `; H9 z \
& q/ f# L! d2 M& mtvb now,tvbnow,bttvb5.姜葱花蟹
* Y( Y+ M" n* j5.39.217.77:8898 公仔箱論壇9 V- T& v9 L3 a% [+ F, t4 O7 I) e
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
9 u$ [& a6 ~2 W' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：花蟹，姜，葱公仔箱論壇2 S9 ]1 H1 v' t3 s# N" n" c, j/ J' `
1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
- u w3 G T6 U* b: [ 2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
7 c0 C& B K, o( y3 W, I0 |5 B8 r5 Z; N公仔箱論壇 3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
: n* m0 k+ z* `8 G7 M c5.39.217.77:8898 4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。5.39.217.77:88983 H6 t! d+ V7 d* y
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6.炒芙蓉蟹
) p2 H8 R& a0 @# E! I公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 l7 M8 Z0 W5 a8 i% D$ \, t
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。tvb now,tvbnow,bttvb# |2 ?! i! R1 R, P! C" \1 b) i+ C, V
调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
8 x5 u( |& K' k6 x8 A1 }tvb now,tvbnow,bttvb 做法： 5.39.217.77:8898" D" y# D3 |% E% S. u
1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
1 `: z8 w" }5 g, `6 p- ktvb now,tvbnow,bttvb 2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
4 K% H7 ?1 P0 q! E- A 3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。% q- l3 A% z+ s* V* f8 \
重点Tips提示：
! ^& H+ k6 t; t' m+ T h5.39.217.77:8898 1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y* V! K6 _" Y/ G
2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.% M# T. G3 C7 h- h+ B Z
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/ K! v, p* p4 S. K公仔箱論壇7.桂花飘香蟹子肥
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在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
3 N- D/ y$ y" C f5.39.217.77:8898 吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
5 B* u+ W- Z) f7 O$ Z$ I公仔箱論壇 蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
+ \" N6 H7 S k2 z8 o9 q, X公仔箱論壇 在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。5.39.217.77:88988 n l3 W8 Z0 k. L
现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。tvb now,tvbnow,bttvb( a w/ D2 z' @6 W" _
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8.酱香焗花蟹5.39.217.77:88989 _ Z/ ^( A% I
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材料 ：花蟹两只，蒜头
% ^7 `: @; s2 M, } 调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许2 e" e, P; W; P1 u5 h4 c
做法 ：
# T7 M) z4 Y0 `4 ~4 z% G! g# m公仔箱論壇 1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
) U- a) @3 B) S 2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油tvb now,tvbnow,bttvb3 f1 C9 I; X2 Z+ f
3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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$ ?2 J* H4 K/ r) K0 [4 P9.清蒸梭子蟹5.39.217.77:88982 m& {( ~7 y: s
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生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
6 i8 E3 B* I# l% C& f2 ]# _ 【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
3 n3 b- L' F _ E0 t! a- _ 【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。+ i$ S: d/ `' M7 z9 X/ O8 s
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g1 Q. ~. G% A1 K
% |4 G3 x5 y) U- a) y5 r! C星期天想吃螃蟹' x* A' d: u$ B, K, `
去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~tvb now,tvbnow,bttvb | z6 k* Y/ O+ ^8 m# d. M V
还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
6 k5 D, J# E1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）5.39.217.77:8898% l! B1 V+ k! k0 O, H
材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D; F/ X2 D4 o7 R4 k g
猪展 ￥5（半斤）
2 ^8 r% V1 `+ u( y |! A9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆腐 ￥1（4砖）
, m2 \4 I) D5 l7 T5 V w w1 B 冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)7 s: k# _+ f Y+ [. f; f2 ]
豆芽 ￥0.3（六两）
- D8 r: h/ ^- D$ x e公仔箱論壇 红尖椒一只 ￥0.8（二两）tvb now,tvbnow,bttvb+ ~; E, ^9 x/ z4 d
葱一把￥0.5
! @* k% \3 S2 d+ D1 [5.39.217.77:8898 姜蒜若干
% Y8 ?$ G4 a0 w3 F; p. ^$ v! x2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 成本约￥20
, O. k% Y; s+ O& I9 {公仔箱論壇 蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
0 c7 [% ?; ^1 F' J' c( T; J: m公仔箱論壇 蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
: {8 a) e/ ?+ P8 S P/ { 豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘公仔箱論壇4 Z7 O M) ]4 d* W# K9 T$ {
豆芽……略过～～tvb now,tvbnow,bttvb+ g4 H" E8 e" a5 V) i; E
3 x( |2 E9 v& U* F; A7 btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c: F/ ?7 X4 _+ J; D' u
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3 O; c1 M l9 P3 }! W11.百里香咸蛋烤蟹
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$ ^7 O G+ M& S, N做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
% v: H8 L+ v$ o! p4 n公仔箱論壇 LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。5.39.217.77:8898' r- i4 }' c2 k4 t' N
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12. 花蟹粥
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记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。公仔箱論壇8 n( l! D, x3 b& O
我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
/ Q7 k' W* {! B; D3 C 体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。8 U7 l" K0 Z- j
我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。tvb now,tvbnow,bttvb) _1 @) q" W( M, q E; y
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13. 黑椒蟹
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/ S6 C) q6 y$ i# N% ?7 Y1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e) P @& ^& \* t0 ^
2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
/ P6 g; r+ P, U. g; q( ^6 `公仔箱論壇 3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y& ~, q* s1 e+ }# {0 O
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發表於 2008-8-19 05:57 PM
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