大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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, _( ?! ~- s: ]! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 tvb now,tvbnow,bttvb- F% @# a" W7 P/ W. ?6 p
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 5.39.217.77:8898 i1 X) W' |! a
* K: s; w, p' k: ~3 q不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 7 l5 @2 o6 L6 M5 l
( \( L( G0 ] k) V+ G, c3 Y另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。5.39.217.77:8898+ {; ^: A' U' \$ a$ ]$ W
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 2 u) T. g$ P, c, x3 `% G: M" P
& c1 U1 p4 W U3 Q) f+ Q! }- p《麻芛地瓜湯》 5.39.217.77:8898* d$ F) d# X( V
; W; r6 I% T+ n7 A2 C5 r. l& Z材料：
9 W) K7 y# ]* y麻芛 1把 tvb now,tvbnow,bttvb9 D' K# G1 I2 A( h% e8 a3 c R
地瓜 1塊
) @2 {) {9 Y1 E1 ?tvb now,tvbnow,bttvb吻仔魚 1小撮 公仔箱論壇8 h6 B, V9 f p- o4 ~2 _: C
秋葵 2~3根 5.39.217.77:8898* u3 O# k O% G8 S
鹽 適量 - D, ~! S6 P. V3 ?1 p
% M \! H4 z8 ~4 x* t1 t做法：
: d1 J! w. O; T9 @5 K$ E& Ktvb now,tvbnow,bttvb1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 + o" Y% ?% \; {* f
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 * F& \0 _) b/ E9 \4 P. R* }
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
( W Q; v. s! _/ Z. y7 ctvb now,tvbnow,bttvb4 秋葵切小段放入湯中。
f: p" M* E/ G! M5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e* A7 x D* {% O
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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