大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ tvb now,tvbnow,bttvb l7 ]8 a& s. C0 @; F( S, I
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 1 I# P& `! M6 S5 R5 U$ t
1 h0 }+ R7 y% Q6 I+ b1 b( btvb now,tvbnow,bttvb隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 5.39.217.77:8898$ l8 N3 k2 q' O! `- Q
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B/ I, U& X5 |( ?- {
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~+ c: w9 T7 Q) k4 ^/ ~; [' i
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 * F: D/ Q& r0 L' l5 x/ i3 s
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《麻芛地瓜湯》
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5 c) O* W6 z0 c4 P- @7 x3 _材料： 公仔箱論壇& c I7 }8 C; w. ~/ O0 c6 w$ Z
麻芛 1把
2 a& I8 t8 k, @# F5 k. D$ G, B: ^/ K* C! E5.39.217.77:8898地瓜 1塊 6 {4 X7 T9 X/ B* m) Y0 X$ r# _
吻仔魚 1小撮 公仔箱論壇6 C% p$ K+ P f6 I/ P( Q
秋葵 2~3根 / V% E! S9 Y$ A
鹽 適量
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3 x% m% i& Y% ~2 }2 f4 M; o0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： 公仔箱論壇" X9 M: J( f4 d4 A. r
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
) A/ A! ^8 K8 @6 p8 D2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
: U$ x1 B3 l7 k& h1 I ~" \( g |5.39.217.77:88983 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
# j: o+ C: |6 Q O公仔箱論壇4 秋葵切小段放入湯中。
3 D, k& e: F- a$ _: T0 C, D: C5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 3 X4 o$ M7 s$ K/ S9 `* r! C
: x, U5 a* _3 |' r- _! w公仔箱論壇(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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