大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ , }# t3 d- k0 K2 G
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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) M8 V. X' Y; y6 n+ `" I3 F另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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/ T2 o7 T/ d5 T# N$ ^tvb now,tvbnow,bttvb由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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《麻芛地瓜湯》 , I: {: M2 X: a4 r* q$ [( V
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb9 A9 \# L( ^8 S4 z- U1 A, H+ y
麻芛 1把 9 M9 V" a% @: V& \' o5 {
地瓜 1塊
& w! J8 i) O% @ y吻仔魚 1小撮
! L9 P# S0 F5 F% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葵 2~3根
/ Y' r4 O& B: V% `( |" D% G鹽 適量 5.39.217.77:88981 R. @6 R0 I* ^7 j! Q4 G) w% x
- D9 M8 K, J. W; U* E( e. ?) t做法：
- @* V! p6 S! k3 Q1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
( Y' o# F3 x! f4 w0 E" m( s2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 $ x& v6 M- S+ m& q0 @
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
& m3 V6 y$ j" m: X, p1 q4 E5.39.217.77:88984 秋葵切小段放入湯中。
0 h6 _" H* z f3 l# H; n5.39.217.77:88985 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
$ Q2 Q0 l0 [0 X1 l4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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