豆腐所含的蛋白質可媲美肉類，因此有「田裡的肉類」之美稱，對於素食者來說，豆腐可說是蛋白質的主要來源。在《華人健康網》5914呼叫醫師中，有網友提問：「傳統板豆腐、百頁豆腐、嫩豆腐，有什麼不同？」這些豆腐各有什麼營養價值，該怎麼挑，才能避開暗藏的陷阱，讓營養師高瑞敏告訴你。5.39.217.77:8898' J! R5 y% K( |5 X$ {9 {; b
tvb now,tvbnow,bttvb' R* t) c( _6 M9 N; m, D
豆腐是「田裡的肉類」 優質蛋白質來源
* x6 \' z. q( o% A' i. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L3 X) s7 t+ J6 ^* t2 K7 o
營養師高瑞敏表示，豆腐除了含有蛋白質外，還含有豐富的鈣質、維生素E、卵磷脂和半胱胺酸等營養素。豆腐的大豆蛋白，沒有肉類所含的脂肪及膽固醇，有助於降低血脂肪、預防心血管疾病。tvb now,tvbnow,bttvb7 u K" N- [, f
公仔箱論壇' P2 U: I7 U! k3 o d
豆腐中所含的維生素E，可以清除體內自由基、預防衰老，並使皮膚維持Q彈滑嫩。此外，豆腐中還含有大豆卵磷脂，有助於神經、血管及大腦生長發育，預防失智症。1 `3 p( Y* D' H' E
) Y( M; c1 I& [/ B* Y3 J# \
傳統豆腐、嫩豆腐、百頁豆腐 製作方法全解析( J7 y3 ~. N7 N. O+ {5 ~/ a
) e( h4 v$ M# T4 Y* ?# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然豆腐營養價值豐富，但是，現在的豆腐產品百百種，常見的除了傳統豆腐（板豆腐）外，還有口感滑嫩的嫩豆腐，以及滷味攤常出現的百頁豆腐，這些豆腐通通都能吃得健康又安心嗎？營養師高瑞敏指出，其實不同種類的豆腐，營養價值也不盡相同。
$ Q: B6 ]8 [7 l+ M4 u6 ^. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |8 C+ P3 e8 M: h% j- w- G. y
從製作方法來說，傳統豆腐與嫩豆腐的差別，在於最後凝固成型的凝固劑不同，傳統豆腐是在煮沸、過濾後的豆汁中，加入含有硫酸鈣成分的石膏；嫩豆腐則是加入成分為葡萄糖酸內酯的凝固劑。至於百頁豆腐，傳統的作法是將豆皮一層層壓製而成，不過現在市面上的販售的百頁豆腐，大多是加工產品，主要是取大豆蛋白加上水、添加物製作而成。tvb now,tvbnow,bttvb1 `" Y x2 r' S( f! \, |# ~6 J
. x% P! C, f1 k5 ~6 D, z7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統豆腐鈣含量最多 頁頁豆腐蛋白質居冠tvb now,tvbnow,bttvb- ]- }+ `' Q' D) _* f) F. D
. Y( W& X% z4 R; i' A8 J& k從營養價值層面分析，傳統豆腐在這幾項豆腐製品中，保留較多黃豆的營養成分豆，傳統豆腐的口感雖然沒有嫩豆腐滑嫩，不過因為製作過程中加了硫酸鈣，每100公克的鈣含量高達140毫克，約是1杯240c.c.牛奶含鈣量的一半，且遠高於百頁豆腐33毫克，以及嫩豆腐13毫克。再來，比較蛋白質含量，頁頁豆腐含量最高，接著是傳統豆腐，最後則是嫩豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb3 d( ~& t! A/ p8 J" J+ ^, V
( h) ]& k: ]. [4 ~8 i
百頁豆腐熱量、鈉含量驚人 少吃為妙tvb now,tvbnow,bttvb; e6 L0 `- [' B1 p% l2 s6 m
5.39.217.77:88981 L2 f7 h0 Z+ ?& _) a! g! H
營養師高瑞敏提醒，雖然百頁豆腐的蛋白質含量高，不過由於百頁豆腐在製作過程中，還會添加沙拉油、砂糖與鹽等添加物，使得熱量飆高，每100公克的百頁豆腐就有215大卡熱量，快接近一碗白飯280大卡的熱量，且加工後的百頁豆腐也少了黃豆本身富含的大豆異黃酮、卵磷脂等營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb% @$ s/ }) R5 c0 I5 [/ ~
+ L$ h* {3 [4 x/ n
此外，百頁豆腐的鈉含量是傳統豆腐的210倍，建議儘量少吃，有腎臟病、高血壓的民眾，則要限制食用量。
, A, x% Y/ l. U+ [公仔箱論壇
d+ M1 E) o- a! f( p吃豆腐也要吃健康 選傳統豆腐、嫩豆腐最好tvb now,tvbnow,bttvb: Z; u M8 a9 r7 { I/ w, _0 l
) T" [$ O: c' ]9 f建議民眾選購豆腐時，最好選擇成分越簡單的產品越好，不想吃進太多添加物的民眾，可以選擇以水、黃豆與凝固劑為主要原料的傳統豆腐及嫩豆腐。而且豆腐買回家後，要盡快放進冰箱冷藏，以免滋生細菌，拆封後的盒裝豆腐，建議盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g$ h, [/ S5 y) C0 Z0 W
tvb now,tvbnow,bttvb6 Y' j( l* H7 I' m) v- D# g
(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-16 02:40 PM
| 
