古井醉鸡的制作材料：
8 u/ ?; c6 s0 i: f Q( P! n3 Utvb now,tvbnow,bttvb主料：母鸡1250克
1 Q( F/ w5 L% F U- w5.39.217.77:8898调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 6 g+ ^/ d& U5 k3 u
# h3 q, o. l3 i* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 R3 u. B) P8 i1 u. W7 T" O. U! w
古井醉鸡的特色：
: h" h) D- A# [; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 6 { x! J0 m& `
古井醉鸡的做法：tvb now,tvbnow,bttvb% {! @6 {, E0 K9 X4 e# v
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S/ c- W+ m, j0 k
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
o' k r, \: o+ n9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
: s+ {9 n% Z' h5 g' h- u& h: ^4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；公仔箱論壇2 H) m& u5 D) i ~/ J2 H8 K
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；tvb now,tvbnow,bttvb- ~; _4 T6 Z* r
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
0 Q) G, T) j3 G7 C* E' ]7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；tvb now,tvbnow,bttvb6 v$ f- e7 e* m% |
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
3 N6 J( d% w9 D6 }! Q9 a1 P5 [tvb now,tvbnow,bttvb9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
- z. @! V6 Z2 M% s6 L* etvb now,tvbnow,bttvb10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
3 V8 o; I- K/ f" ^3 D2 ]tvb now,tvbnow,bttvb11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
7 a, I& U4 D4 T& F0 ?' ~6 j12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；6 f) @1 i# K* F6 f2 k
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 & o v. G! b1 z, E1 g
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古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb2 O8 o8 h% }% o' S3 g& d4 Q1 ~1 O
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；公仔箱論壇* t5 c2 ^2 O& P8 E: _2 }3 d8 E
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。5.39.217.77:88980 j" r9 l4 I+ f
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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