古井醉鸡的制作材料：- p d) _& }1 G0 L
主料：母鸡1250克
$ \2 }' S' v0 H6 U8 P. ?- L" I调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：公仔箱論壇% c" _8 b, n2 a
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
t2 q+ V3 z0 M# m古井醉鸡的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z$ D4 P7 M. p1 ~* U" X* F' a( {
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t. M( S! e3 U8 e
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
; V) s/ c' y5 P, M3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；1 h* i4 X8 s, n" M
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
8 u& ?* A0 [- d: F5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
/ n8 v7 P9 b0 L( \公仔箱論壇6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
, I4 g2 d$ q, @! |9 v3 M7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
- g) ]; `* @3 F- C+ e |tvb now,tvbnow,bttvb8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u! q$ }: o6 b6 O' C
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；5.39.217.77:88980 Z4 } Q" r# o* C$ C' o4 l
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；公仔箱論壇: n5 e& ~! d2 ?
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；5.39.217.77:88980 d0 y! z( v. R7 ?8 |# Z% p, a
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；6 R" w0 D. }4 ]; M, w) E6 k* |
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 5.39.217.77:8898' \3 e7 a' a! v
1 n" z1 o5 U% p" D9 b) u3 Ltvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的制作要诀：
3 y1 D4 }; ~6 |% j" p; h/ n( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
% ?$ P& R2 Z0 J4 W6 z/ ?: N+ ?! J公仔箱論壇2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。- ?7 O7 y: S& k: d9 W
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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