古井醉鸡的制作材料：
2 m& b2 g# D" d4 P: R9 e主料：母鸡1250克tvb now,tvbnow,bttvb0 v" \' Z7 X& b- y! k
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
0 N! I! ]2 m* o/ e" z6 c5 T' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, E' ? M8 ]; H0 A: C* w& t6 Z3 j
' Y. g1 k0 R; m$ W古井醉鸡的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G2 i' e* H2 j' S8 \
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 8 n8 v; C }* [. e- D* ]
古井醉鸡的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]- |9 f$ H$ l& u0 }4 U: |
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；5.39.217.77:8898( I3 ], W4 ~& B5 {" f
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
; j+ r' s2 s1 n, E# ]3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
$ S/ C, a% Q$ _. X公仔箱論壇4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；! n4 w, h: F- f9 [7 P
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
# v. B3 s( ?" Z" [, a5 ] |6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
6 A" S- u# l6 h7 h7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
) k& U* V% A: o- ?$ j5.39.217.77:88988. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H* `2 ^' R. A" I
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
) N, t, A9 y9 z10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
6 K" u' O, N% Y/ E) X& W" w5.39.217.77:889811. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
6 A3 N# m" S! x* l1 U; U$ g& B12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
4 c9 u$ {; j" \/ A1 D公仔箱論壇13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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% `1 z2 d2 B: e& x5.39.217.77:8898古井醉鸡的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N: n8 J9 w2 C- |" ], y
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
& R/ k; O, X% m; J" T6 }2 l2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
4 h H* A; V4 ~/ L* q8 h% S. e- o& utvb now,tvbnow,bttvb3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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