古井醉鸡的制作材料：5.39.217.77:88986 l! E" V) l8 d8 U
主料：母鸡1250克公仔箱論壇6 a# L- @" g9 l( ]
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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. E$ {' J# D+ {6 ]/ n1 ptvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的特色：: l# J$ m9 n% Y3 M
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
8 P* @# q2 A5 ]6 \% n4 T古井醉鸡的做法：) e/ \' v# O& h" F5 [
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
; S3 h) s: \: N) \% {$ g4 Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l# @% E: x0 C y: n4 ^
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
9 x% k+ ^ Z) A0 ^4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
, c! c1 c4 u) L% ^7 S x8 C5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；0 z: d$ b$ c) J
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；公仔箱論壇7 B6 U# ?$ P4 z/ Z
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；" j4 d( ?) v9 l8 a& z- S
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；3 G0 z, S9 c+ j0 M
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；公仔箱論壇5 o: R6 s0 a! y" X: f X; {
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w; }4 R/ s1 R0 D4 u! O( X
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
2 z7 ^( N2 G5 [7 [3 C2 ~3 p12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
( `( |- o! l$ Z8 M' ^13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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* J1 A3 y5 M1 g; m公仔箱論壇古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb( N6 m: q: ~8 u1 H
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
' m3 ?/ q! f; k- Y* L; q1 T- s5.39.217.77:88982. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。tvb now,tvbnow,bttvb! b$ H7 H6 I: V
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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