古井醉鸡的制作材料：
- D. p0 l; H- |$ C# X: P. e主料：母鸡1250克
7 n }1 }" F" m, z5.39.217.77:8898调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
0 X0 @, { i7 ]5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) H. g! S7 q5 |" o( g
D5 W( k* l5 }0 v5.39.217.77:8898古井醉鸡的特色：公仔箱論壇; K* I4 A9 X# h! U8 j. w8 G
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
$ z& A" V$ d! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的做法：
# N5 }* w4 X I \: L公仔箱論壇1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
1 f+ O% b( j* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
. c! T# X6 ?' Q5 X7 s0 atvb now,tvbnow,bttvb3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
3 L5 o+ M" U- y5 g+ }8 ptvb now,tvbnow,bttvb4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
* I5 b6 j# l( [# @- `% T) G5.39.217.77:88985. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；8 r4 S7 `" R8 t
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
6 P0 @$ L- T# n7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；5.39.217.77:8898+ M6 `/ Z1 F L5 _: V( e& K
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
" O& O/ g* ?! A+ A* {; u9 f" @7 E9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
% R. O2 t3 F5 s: Q4 X6 x! l7 ^- t5.39.217.77:889810. 然后取一重物将鸡压入汤中；3 X8 w0 q- f+ U3 P0 O5 W1 E
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；: s; e" G3 _: s, \, Z
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；5.39.217.77:88984 G3 j9 g8 Y& `) I+ u
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb. ]8 L5 Z2 n7 `( ]
6 P [+ r* [& i1 S$ P/ n6 @tvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的制作要诀：
* G4 k( G" [ t- V9 @& x1 f% xtvb now,tvbnow,bttvb1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；8 S# [" E, H# ]) C3 b
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
/ `8 n& \! X+ @7 [# F9 M5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
| 
