古井醉鸡的制作材料：
( N" [2 \& Z7 D- f5 b1 u5 xtvb now,tvbnow,bttvb主料：母鸡1250克tvb now,tvbnow,bttvb+ g- M5 P# c- D. c
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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% ^4 B0 u& U- C% g9 J* a9 M% q5.39.217.77:8898古井醉鸡的特色：
; Z: [, o$ `' [2 H' k) ]6 _. j5.39.217.77:8898此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
& K. o- z) b% F* A# ~; H+ u古井醉鸡的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U( X1 d- Z8 ]3 T
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；tvb now,tvbnow,bttvb0 ?' q3 Y& r! b+ Z- V6 I4 P% R2 ~/ y
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；公仔箱論壇* \3 q) y" g" \7 v& |1 C
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；tvb now,tvbnow,bttvb) ^' }! s* c) H7 S
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；2 A$ P p; c9 P9 X* Y) `
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
' I! e0 p* D- x8 R3 p6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
) G2 ~2 F" F1 K/ M. J. e. n# Ktvb now,tvbnow,bttvb7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
" t! W, w E( R M q5 F( T8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
! ]* r6 y5 v# X U) L! |* ?0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
0 f+ Z8 j8 y; m/ Q公仔箱論壇10. 然后取一重物将鸡压入汤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _! Q! X' y' M9 W
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；1 ]; L. P5 X, x. L
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
7 u+ O0 a! @) O! o5.39.217.77:889813. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 5.39.217.77:88980 U1 u1 |2 Q& V4 W, L! r7 z
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古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb+ g4 j5 d n. _1 D9 x/ F6 I
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
# }8 q6 v- Y( s2 V5 C# J1 R6 b公仔箱論壇2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
2 D- i9 U+ w, X' {' c. h5.39.217.77:88983. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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