云雾肉
. z- J8 _3 t# O云雾肉的制作材料：5.39.217.77:8898# G1 {7 k1 o* P7 s. v( z v
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
- Z8 t& F! P7 v& [; }; y辅料：锅巴(小米)100克
$ f; O# e: [8 y5 c6 L% [/ t, Q公仔箱論壇调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
% Z2 z& a9 j! N4 g _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^8 C- q- g7 i4 ?# \% t% C2 I" b+ o
云雾肉的特色：
9 l9 e0 o( k6 l成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. ' o# D, o: U/ l: W( [
云雾肉的做法：
# u( \: g6 r* z. w7 A* r* C6 ]1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
; b }; e9 G4 P公仔箱論壇2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
. @* ~; S" K6 Y+ t+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；' Y. X) }* V& ^$ W% r
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
. s3 X- p4 \8 ~( J- w9 d/ ~1 H0 I, m5.39.217.77:88985. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
1 ~2 N* ` l/ ] G! x: g公仔箱論壇6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ R! Q O* ]) p6 V$ B5 W2 r8 R! t
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云雾肉的制作要诀：5.39.217.77:88986 ~& T$ g3 j) i' |, J/ l ~5 _. W. y
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
+ ?' Z9 @# s7 D$ f1 L5 k: D5 M8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
; R: J2 r/ K4 A. g; S3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
* F! {/ N, B3 P' K3 `8 g" T4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
- W6 f3 A% v* N. j) ~8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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