云雾肉
4 o6 p: y. \; q公仔箱論壇云雾肉的制作材料：
' t! e( j0 ~3 m% F1 e# F( Z' ktvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）750克
( F' d9 E2 t& q4 M( @6 }; a, d$ X辅料：锅巴(小米)100克5.39.217.77:8898) G2 {3 j7 T9 o
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 5.39.217.77:88985 g# v( k1 @, ]
4 A; L3 X. r' ]. e云雾肉的特色：
% S/ m9 I5 ?: N6 z成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. " D3 f$ G5 o- K8 x
云雾肉的做法：tvb now,tvbnow,bttvb# L, E# u4 V* A: v: f9 U2 A7 C) K& ?
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；5.39.217.77:8898' O% }9 M- B( [& L8 Y/ B/ [" @- {
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
- G/ z1 C7 V6 h3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
' G1 Q. ~' a3 u5 C' A公仔箱論壇4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p) W/ A a1 f/ e0 l
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
6 l5 {5 X* u* a, D6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
% h- s1 H: D) k' Y' |, M) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l$ ^0 ]& M9 p- u8 |1 z公仔箱論壇云雾肉的制作要诀：5.39.217.77:8898: r8 ?0 F$ {% Z( f
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
7 ^2 G4 v0 e$ P G, }; e9 Q; x2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvb now,tvbnow,bttvb6 q( g! N. N- v5 r/ Z) q2 h2 H
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；. Q6 w: L0 P) c/ Q _( S# B
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。( a! w: o n+ R, B7 ~) I! G+ `
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
