云雾肉
( a' l" G* x0 B; I# N; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g" i2 R. ~7 F4 [
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
5 r' M. K* m' P# N4 A- \辅料：锅巴(小米)100克
3 Y4 g4 H) `" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
4 X: {# Z$ z* K6 K7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
0 @8 W% Y+ w5 a9 s; r6 @" Q云雾肉的做法：
7 \7 R4 ~) Y# Q( Z1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；5.39.217.77:8898+ j: v2 `. i+ @0 T
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；公仔箱論壇" G) @, Z- n7 c4 J
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；. F" K# D$ n5 D+ E+ x
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
; R6 d) s1 [. A" s2 j! }tvb now,tvbnow,bttvb5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；tvb now,tvbnow,bttvb" B: e6 l% |8 z. \$ I9 e/ n2 J6 f3 o0 k
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c3 k1 q" E [$ ^! L7 ^ e5 ?
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
, L' b% `9 p0 j z公仔箱論壇2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；5 v$ v) O2 w- }* l
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
4 Q" z' B$ Q8 w5 D9 A" M4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。5.39.217.77:88982 F' m( W: K* l0 z' ^
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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