許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。5.39.217.77:8898 d2 A* u7 b! O! o
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
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3 e3 `$ E, z0 C0 otvb now,tvbnow,bttvb大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫5.39.217.77:8898) x! z0 k9 K: U$ R- H
$ D8 r g1 o6 ]9 z; v; L/ l9 H5.39.217.77:8898「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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: f$ z! m' K* V3 J/ _公仔箱論壇大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放5.39.217.77:8898: ] W5 O" I- @( U& x; S. k
" k- ^' r. l. ?) s1 E) Y, W5.39.217.77:8898想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。; [( g$ T" W1 @! e; N0 S' K
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生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
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+ q/ K* ~1 E& m% ^/ u+ C至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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. `3 c U' [5 I* B5.39.217.77:8898蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
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. k+ t6 ^2 B1 Z Q( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。: g& K7 Q- P1 E- i6 n
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天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃tvb now,tvbnow,bttvb$ F+ j+ w" C# X1 W+ d- o! {
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營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
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* @. g$ D3 u. r, T& c6 U! G1 v【大蒜涼拌小黃瓜】
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* |4 L9 I. J8 V, S$ N2 H' r5 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：小黃瓜、蒜泥。公仔箱論壇7 r& X# M' v$ n
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。" L5 o; V2 f8 q7 s" k8 u( W! I O% y2 I
: A7 W% \6 H0 c5.39.217.77:8898作法：
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% I! l) t9 s( M7 y/ {公仔箱論壇1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。公仔箱論壇/ H$ A: Y) j1 V/ Z! v. n
3 A) [1 P6 c7 e" \5.39.217.77:88982.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
1 y9 ]+ X' q. ?+ b2 j5 D$ E% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K+ U( Y _9 s. ]5 e' ]- n公仔箱論壇3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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【營養師小叮嚀】：
: o; H' j* \0 }# f9 K: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- v4 I6 L# V+ y( X$ l/ F公仔箱論壇買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。' Q+ b4 y& c s- J
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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