許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。5.39.217.77:88980 X2 \1 _ O+ ^# k/ X; @. K# h E
' f" M* t1 ^1 A: p$ o; u2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。5.39.217.77:88981 a* w. H6 U: X* v+ H8 `) v
1 G( T/ F9 X: o/ [) a% Ntvb now,tvbnow,bttvb大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫1 L4 S% W# J1 U) {, a
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「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。tvb now,tvbnow,bttvb" V s% ]- b5 @0 i1 c8 p& z
5 m' O- G) K `9 R0 j5 Y大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
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+ v4 W' |' [7 ~# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
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% q" v6 L% `: O; V4 R: D% r2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養: c+ r$ d0 B! K% U
4 P. M; s( |) C6 Q6 i公仔箱論壇至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。公仔箱論壇# B8 l( S w% P/ n& i! a) s
5 V" t( [ w; a5 a5 c5 J蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
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雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。公仔箱論壇5 w; D0 M9 M0 l& C8 c& C+ q( O5 c, Z
& K) F9 w: W& w0 P0 G8 z# \" V天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃公仔箱論壇2 m, P; Z. W8 ?3 Y t
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營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
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【大蒜涼拌小黃瓜】tvb now,tvbnow,bttvb5 S& f$ o7 t% B0 o2 i5 ~4 O7 h& N
8 c" _7 ?4 M5 l) V3 z5 D& V* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：小黃瓜、蒜泥。tvb now,tvbnow,bttvb8 W9 k3 J/ m9 p( c! r
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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" ]% r3 z7 ]- o2 O, w k* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
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6 E8 p9 h# J s4 I1 A5 P5.39.217.77:88982.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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【營養師小叮嚀】：公仔箱論壇$ S" m7 v0 Y, Z2 g/ R! z
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買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。公仔箱論壇( J7 o3 {; U0 |+ s% W& ^ s
. A/ D% O/ Z- \; I( M3 n公仔箱論壇(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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