[中式食譜] 淮扬菜 西湖醋鱼[1P]

名称：西湖醋鱼
! G4 \5 x1 V0 N6 i) O+ x. s5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 Y" I/ Y+ M: K/ D. K
原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.& d/ A) u$ p: p3 G: B8 Z
2 @( d! F9 l  r
制作方法： 5.39.217.77:8898, b: ]( `- L  Y) \% Y
1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。tvb now,tvbnow,bttvb5 d! T8 `! I* I( W
　　2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 　　　 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |4 A# K9 N0 s: u! A/ X' P1 g( x, p
4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z" Z5 Q" G7 U) C# g  |8 M

8 J3 Y4 a. n6 B5.39.217.77:8898特点：公仔箱論壇8 y& n6 ]; t7 o  z) J! U2 j
色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。