客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。- B0 r0 b0 w& y$ `6 F, r
3 k2 K# T& k: g9 l' x: n" F5 F肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。
6 d4 ?. Y3 Z O& @0 j/ P5 h {5.39.217.77:8898採訪：梁潔群
5 v) ~, W. G6 S: qtvb now,tvbnow,bttvb攝影：鄭明川 、鄧鴻欣 客家釀豆腐。 在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。 將豆腐炸至金黃色撈起。 吳永皓師傅
7 t& T$ \3 V# y+ u5 \! d+ B8 X資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
J4 T' g$ V5 h$ T9 P, Z1 A9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c7 D3 M6 M$ Y
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發表於 2018-3-7 09:32 AM
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客家釀豆腐。
在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。
將豆腐炸至金黃色撈起。
吳永皓師傅