客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。公仔箱論壇5 |9 P' a- }$ W
5.39.217.77:88984 D3 t( R7 C4 U# n$ Z: Z6 F/ n1 ]6 T
肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。
: p6 W6 \ F6 {1 ^+ e' Y5.39.217.77:8898採訪：梁潔群
, Q/ Q% F2 M- t- h攝影：鄭明川 、鄧鴻欣 客家釀豆腐。 在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。 將豆腐炸至金黃色撈起。 吳永皓師傅 t' y: O/ n F5 B6 ~0 r# x
資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
1 ^& R% y5 A6 ^! I& F+ |公仔箱論壇1 v0 A. f+ E Q% l5 p
https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/03/05/3561071/20180308_sub712newnew_w.mp4 |
發表於 2018-3-7 09:32 AM
| 
客家釀豆腐。
在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。
將豆腐炸至金黃色撈起。
吳永皓師傅 t' y: O/ n F5 B6 ~0 r# x