返回列表 回復 發帖
pkktam

公爵

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16
1#
打印
tT
發表於 2018-3-4 08:14 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `8 y" T1 D* @1 ^


+ d/ e$ _& g8 x% Q" ?) z! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m4 h( f2 ]2 c. b  Y
5.39.217.77:88986 w( F( A$ l( B# U
玩「精細」味5.39.217.77:88988 s4 m7 x/ }/ x/ V0 f, o
前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。4 z& ^) R3 @- \' |# O2 F* x5 M8 B
火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。
( M6 g$ E9 I1 t: g0 x! v/ v4 S
: J/ i$ \- X  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


2 h) ?9 K( k+ L2 d6 x5 z1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* c. ?, C; ?+ G' B5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; R6 v4 K  _$ f: F; a
譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。% B, F) X( h2 Z- W# ?* t+ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e% S( o/ v( \3 d7 W

- a: z) m+ z' k
) v' l% g: G. X2 V5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ N! ?) X% P) n3 i
放大圖片 / 顯示原圖
6 G* C8 m3 L2 @, V" w  e
. {$ a/ [: J/ E5.39.217.77:8898放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u  ]) ?2 _/ p2 Z& A" N
收藏 分享 評分
回復 引用

訂閱 TOP

dfe487mn

平民
2#
發表於 2018-3-10 10:44 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
感謝大大分享  棒級了!!!
+ ?, Z  O' o& @! A7 e8 z0 c6 B9 C& h

& G- d6 n  C) A公仔箱論壇    
6 t; g( D8 I2 }; q3 j; y6 J+ s# ?公仔箱論壇     公仔箱論壇/ K( r- n, D4 M& `& \! Z
   
5 |2 }4 G4 Y3 @' K& g& h# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
' x, F( Q% O4 V     : V9 k% Z, V6 j
    公仔箱論壇; x  ~( a: X7 ^) I+ j! W
   
1 {: H- h: v) J5 E) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
: V+ ^7 U7 i* }, u$ ?, N$ L; c! N  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. n* c9 K7 p7 D公仔箱論壇    公仔箱論壇4 J* Z, k6 ?2 O7 i' D& m6 w
   
% z* g. U# w6 y, F+ L- o5 J   
; P& n3 ^1 [% G) R& L& L" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D3 J4 y, d" q
5.39.217.77:8898" F: J& |1 T! F2 |

& L5 [' j/ H0 b; V! t: ~- Qtvb now,tvbnow,bttvb    
) `; j5 C7 Q0 C" k5.39.217.77:8898    
' r. ]4 J! k: ?" k- n, w: |     tvb now,tvbnow,bttvb2 G/ G% @2 P% j, K% g1 ?& K
   
1 p1 ?3 p& `! G+ Y5.39.217.77:8898    
" ?+ c/ {" l8 \) B+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
/ A3 }! Z$ I4 p     4 R- R! V* R7 g& S, H8 R2 ]2 O  K/ i
    公仔箱論壇" X8 |# _& T5 n2 R, r9 U
tvb now,tvbnow,bttvb  V) L4 X, P. O, S; W' _! Z3 R
        % A. c3 V) E" w* e5 E

  S, q& Z0 |7 L+ v8 v* }) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i+ \. O+ b+ Q' ^( g

  d+ C9 o& T" B) ?# E5.39.217.77:8898     3 V  U+ Z  Y  _. T6 @# y
    公仔箱論壇. ^* G+ \% {! k' c8 A8 B* h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s0 |! K; Y7 q; R! Q% n
   
& A; F7 S7 V3 W& F. d' Ctvb now,tvbnow,bttvb     & z/ m* v3 m$ T2 I6 U

% B5 y1 x0 L6 v. f- P9 i& l    
1 Q6 I% H6 q8 t+ _; E5.39.217.77:8898
3 R8 L- T2 y4 E, Vtvb now,tvbnow,bttvb # G9 ~1 r; T4 k$ }- a' A
回復 引用

TOP

返回列表