[食肆地點] 澳門譽瓏軒星級中菜滋味

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！

( e2 c- B3 }5 @
玩「精細」味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H& ^% y( r/ y( V2 ]
前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。
火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。

- O8 `; R- O- c( x; h5 Y  D, B) x" @
/ p8 T3 e/ p, c" {- _  E

譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。. R  H/ B  }3 E- l7 }+ Y3 P

放大圖片 / 顯示原圖

5.39.217.77:8898$ Z5 ^" _$ _2 f- `9 C4 l

放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb; Z1 t" @( Z+ p- P& B; L

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dfe487mn

平民

2^#

發表於 2018-3-10 10:44 AM | 只看該作者

感謝大大分享  棒級了!!!tvb now,tvbnow,bttvb2 H  W4 `$ ~# Y4 Y0 H. i: m. c$ `3 c* K

9 }3 x" F; u3 B/ N5 B/ `$ Q

公仔箱論壇5 c" m9 N7 N1 `5 Z6 v) C

tvb now,tvbnow,bttvb! B! e+ x4 Y1 @9 }
5.39.217.77:88989 Q# [) ^9 f* N: S: m# I3 w8 V9 v

5.39.217.77:8898  P/ {: C; l" \' U3 z4 u8 _8 Y
公仔箱論壇- G) c, o* m& d
tvb now,tvbnow,bttvb! x4 T, n) c. w8 L. |2 Q4 m

公仔箱論壇  _9 N$ W. F! Y0 `. o) N

tvb now,tvbnow,bttvb  S, U' h, w( l, s6 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~( y& a/ d" a/ m# c
8 t5 W# R, R0 b0 v
tvb now,tvbnow,bttvb5 ?7 i' l( {! c" K


tvb now,tvbnow,bttvb/ R$ @1 c# ~2 z3 M+ N8 s  ]
8 ^: t0 g, K$ V! Q3 T$ V* d

公仔箱論壇+ W; k7 Y/ U- u7 |1 F' \
公仔箱論壇; Z& q2 A* p- g6 E+ {0 I

回復引用

TOP

返回列表

[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

[食肆地點] 澳門譽瓏軒星級中菜滋味