野菜養生正流行，早期被當作雜草、用來飼養豬隻的「豬母奶」，其實含有豐富的Omega-3，其美妙滋味可當沙拉食用，也是法國松露料理的超級良伴，而中醫則把它當作治療泌尿道感染和腹瀉的妙藥。然而，「豬母奶」要怎麼料理才美味？請慢慢看下去！公仔箱論壇- _# e- C2 ^0 o8 Q# t9 i
* o% ]/ h* L- H0 d5 G野菜變身養生菜！馬齒莧清熱解毒有一套
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「豬母奶」其實是「馬齒莧」的俗稱，是一年生的草本植物，屬於地方性雜草，因早期農業社會常被採集做為飼養豬隻使用而得名。不過，這種對環境適應力極強的台灣原生蔬菜，不僅具有藥性，可被當作中藥使用，營養價值也頗豐，近年被歐洲人譽為天然抗生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {0 g, v; g1 N/ D
6 ^7 N. D5 ^2 w+ y/ C; b黃慧娟中醫師表示，馬齒莧屬性甘、酸、寒，具有清熱解毒、消炎止痛和活血消腫的作用，可用於治療泌尿道感染、便祕、青春痘、癰瘡腫毒、濕疹和女性白帶。另外，馬齒莧對於熱性腹瀉，例如細菌感染引發的拉肚子，也有不錯的改善效果；熱性腹瀉的症狀為肛門熱脹痛、排泄物呈稀黃狀。
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而在《台灣原生菜，尚好！》一書中則提到，長期被農夫視為雜草丟棄的馬齒莧，莖葉肥厚、纖維軟嫩，含有大量Omega-3，維生素A更是高麗菜的40倍，在法國餐廳被當作是搭配松露的高級食材，就連一般歐洲人也常拿來當作沙拉食用。5.39.217.77:88985 ~# [+ [# Q, T& M
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馬齒莧該怎麼煮？2道美味料理教你做
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馬齒莧多生長於鄉下田間、路旁和山野間，不管春夏秋冬、雨季和乾季，一年四季都生長力十足，但仍以春季較為盛產，食用部位為葉部和嫩莖，炒食、煮湯或做成涼拌菜都很適合。然而，黃慧娟中醫師特別提醒，馬齒莧性質較冷寒，虛冷體質或腸胃功能不佳的人，不宜食用。
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至於超級野菜「馬齒莧」該怎麼料理才美味？以下2道提供做為參考。公仔箱論壇+ {( E% T( c) z
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【馬齒莧拌豆丁】
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材料：馬齒莧50克、豆腐乾200克、蒜頭3粒、辣椒1條、白芝麻少許。
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9 x! }0 `3 u; S; D. l公仔箱論壇調味料：麻油2大匙、鹽1小匙、糖1小匙。1 M. Q9 f: G' q3 t; m
7 A/ I# @6 f( n9 d5.39.217.77:8898作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D5 O7 J+ A+ @4 F6 {2 S8 r
! t E1 v9 {, X將豆腐乾洗淨後切成丁，燙熟瀝乾備用。5.39.217.77:8898/ L4 N; h5 v% k% t& [5 i
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蒜頭去皮切末、辣椒切細，放入碗中，加入調味料和些許白芝麻，一起拌勻成醬汁，備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 I! ?* f, J8 I( `# d
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馬齒莧洗乾淨，除去根和老葉，加入煮沸的熱水中泡5分鐘，取出壓乾、切成細末。公仔箱論壇1 u( U% |4 f" X- i9 E
; h% o+ \% A6 o' f# y公仔箱論壇將馬齒莧細末和豆腐乾丁放入大碗中，倒入調好的醬汁拌勻，食用時再撒些白芝麻即可。公仔箱論壇/ `* V2 p7 z9 U9 j9 M9 }) Z
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小叮嚀：此料理的馬齒莧只需浸泡熱水，不需烹煮。做好的成品，放置在冰箱冷藏2至3小時，入味更可口。$ Z l: K5 R' S! |3 I. z
; y$ r7 |1 B5 N! v4 n0 I5.39.217.77:8898【馬齒莧雞肉蛋花湯】
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材料：雞蛋2顆、馬鈴薯半顆、馬齒莧50克、雞腿肉80克、洋蔥100克、通心麵30克（依個人喜好添加）。5.39.217.77:8898% ]5 U5 x. z6 d+ q
: u e7 }" `7 C: k調味料：黑胡椒粒少許、海鹽適量。3 d7 \/ G" ?4 h
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雞腿肉切塊、撒鹽醃製10分鐘；馬鈴薯、洋蔥去皮切丁。馬齒莧洗淨後，去除根部和老葉；雞蛋打散，備用。
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, y$ n' r, M4 t( `/ c1 x* _: f5.39.217.77:8898將醃好的雞肉、馬鈴薯和洋蔥，放入400c.c.滾水中煮軟。tvb now,tvbnow,bttvb" |( S t4 J1 A
! {$ r! s2 {; U: X A0 K- N) c, l% t加入通心麵煮約12分鐘，加入蛋花和馬齒莧。0 p ? h" j! [" o
! y Z, O" y2 G2 ~' L煮熟後，以黑胡椒和海鹽調味即可享用。5 h' q3 g& C1 M3 G
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發表於 2018-3-1 12:04 PM
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