[美食介紹] 春菜第一嫩葉韭菜

春天乍暖還寒，不少人因天氣變化而不慎着涼。來到春日，最佳食療便是進食當造的食材，以達至「養氣」的效果，為人體儲備能量，如春天當造的韭菜便是有「營」的時蔬好選擇。tvb now,tvbnow,bttvb9 F4 c/ q* o. f2 N. Z# W
中國人吃韭菜的歷史悠久，自《詩經》已有記載用韭菜來祀神，自古有「春菜第一美食」的美稱。元末明初著名詩人高啟亦曾賦詩《韭》：「芽抽冒餘濕，掩冉煙中縷，幾夜故人來，尋畦翦春雨。」來描寫韭菜的特性。4 t1 Z5 O+ o( y9 x" @5 b
5.39.217.77:88986 k8 k, o, U6 t8 Y; v$ w+ |/ m

公仔箱論壇; ~% u5 V0 Y8 f l' m% s

春天萬象更新，農曆二月正是韭菜最好吃的時間。《本草綱目》記載：「正月葱，二月韭」，便說明農曆二月生長的韭菜最適合人體需要。tvb now,tvbnow,bttvb" }) k0 x3 I, S$ ?) M+ h
韭菜，英文Garlic chives或Chinese chives，屬百合科多年生草本植物，會開出白色花卉，其葉子和柔嫩花莖、花朵、嫩籽均可供人食用，並常以種子和葉子入藥。
宮廷御膳食品5.39.217.77:88982 F* E; _- s, O$ l
韭菜原產中國，至今已經有三千多年的食用和栽種歷史。據戰國至西漢的史書《山海經》記載：「丹熏之山，北單之山，崍山，雞山，邊春之山，視山，其山多韭。」在《詩經》中就有「獻羔祭韭」的詩句。《漢書．召信臣傳》中便記載太宮園在溫室生產葱、韭的實況。公仔箱論壇% U& O7 q" m4 V* z6 Y% |
隋唐的《食經》中，作者把置於遮陰生長的白韭菜稱為「韭黃」，所烹製的金裝韭黃是宮廷御膳房中的御用食品。韭菜於九世紀傳入日本，並且逐漸傳入東亞各國，而且成為他們的常用蔬菜，以及用以製成各式美食。
韭菜是一種非常粗生的蔬菜，不單耐寒，而且喜歡在陰濕肥沃的環境成長，具有極高適應環境的能力，能夠耐霜凍和低溫。於中國栽種韭菜的地方頗多，幾乎所有省份都有生產，是栽培面積最廣泛的蔬菜之一。
韭菜的外形和葱十分相似，與大多數的葱屬本物一樣，生有鱗莖，長有鬚根和細長的地下莖。深綠色的葉子細長扁平，花果期為7至10月，花莖自葉束中長出，花苞呈三棱形。韭菜的葉綠素形成受陽光影響，韭菜本身呈現綠色，但葉鞘埋在泥土條件下軟化變白，稱為「韭白」；而在弱光覆蓋條件下培植則變成黃色，稱為「韭黃」，古稱「蓶」。養成韭黃很費時，要等到韭菜出了一兩吋葉子，就用不同方法遮陽，綠葉因沒有陽光而變黃。

2 Y7 E/ Y! U, ?
5.39.217.77:88982 Y$ L! F" d1 ~
/ o* q2 Z" k1 \/ r" `) h3 S
壯陽固精效用5.39.217.77:8898. b# C/ M) i7 e+ Z x L2 b
韭菜是栽種一次便可採收多次的植物，不像青菜蘿蔔要連根拔起，一般是用小刀去割，因此江西人的兒歌就有「剃頭刀兒割韭菜，寅時割丁卯時有」之句，形容韭菜愈是被割便長得愈快。南方人吃韭菜的菜式不多，通常是在雲吞麵中加入幾顆韭黃，又或是包製韭菜餃、韭菜粿來吃。不過北方人特別愛吃韭菜，如以韭菜包餃子烙餅，還有韭菜煮豆腐、炒肉絲、炒螺肉等，另愛把韭菜醃製，以整棵肥大韭菜塞在罈子，再加入鹽醃製，之後拿出生吃，別有風味。
韭菜味道帶有濃香，這是由於它含有揮發性的硫化丙烯，因此具有一些辛味，有促進食慾的作用。韭菜除可做菜外，還有優好的藥用價值，其根味辛，入肝經，行氣，散瘀；葉子味甘辛鹹，性溫，入胃、肝、腎經，補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。不過正因韭菜的味道激烈，又有壯陽固精的作用，因此佛教、道教這些講求修心養性的宗教，自古已把韭菜歸類為葷食，凡是素食者都不可以食用。5.39.217.77:88983 }9 E; N, K" \# @9 p0 M& T% t
2 Y3 ?: y+ Z [+ o; g, \( w% A* U
6 Z; V3 X0 R! ~: P

tvb now,tvbnow,bttvb" i/ `6 D1 @! r: O' L6 X. M+ b

放大圖片 / 顯示原圖5.39.217.77:8898' X( `2 p: [& U# r% r! ^+ G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a+ I" m2 ?8 o1 Y6 g4 U0 X/ L

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖5.39.217.77:8898- ~+ u5 Q: t5 p$ x+ \/ s0 x

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hfdk587b

原始人

2^#

發表於 2018-3-1 11:00 AM | 只看該作者

謝謝分享!!: i6 d* }7 e* \3 Q' u

1 g9 \. \4 G- [/ S4 u
9 L- @: }% D9 e6 v! c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a8 T7 T, P4 ?, h1 s" b
公仔箱論壇5 V& |6 k5 g: W1 {

公仔箱論壇7 @$ n3 c. p6 f: ?% J
, }& \, I3 k6 O/ s- Z6 w" q$ f5 v
5.39.217.77:8898+ x, t1 l) T  z) ~9 R$ t

tvb now,tvbnow,bttvb5 X0 {; i7 g4 s% P8 D, ^

公仔箱論壇: ~6 m- N  m3 P: \: @

公仔箱論壇2 Y1 q5 R9 v. C4 C

4 p  _9 H0 N! I0 l

5.39.217.77:88985 t1 g& C# C' M* \, a
5.39.217.77:8898( l3 a( y# [# w. }2 g
' a7 ?" i3 t4 K. ?

9 j7 u& L1 N* `( ~* M% E0 J
      tvb now,tvbnow,bttvb4 g0 K6 D- k; w5 i) I8 L" {6 S6 B5 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t. t( T! h% C/ {$ l; ~5 v

: @& V( K8 X: j; p
" S  _9 }; J! {2 S* m4 u
5.39.217.77:88982 \; N+ s! u5 \& u
6 B. {7 A( o/ |3 ?$ b; c3 J6 i  E( r

5.39.217.77:8898: \: D% n7 q8 u
tvb now,tvbnow,bttvb6 V5 @% s6 y4 e$ ]; j4 h9 {  T  m

公仔箱論壇8 o: l  C; u& B. R7 H) b7 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @& q( k- `  v) A3 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K& t% {/ H7 ~% `% P" G

回復引用

TOP

返回列表

[美食介紹] 春菜第一 嫩葉韭菜

[美食介紹] 春菜第一嫩葉韭菜