早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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3 `4 S$ v8 D; ~) H2 a I4 xtvb now,tvbnow,bttvb癌症預防 方法3# d/ O0 ]3 ~; C5 F
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飲食均衡不偏食 ②少鹽 ! {/ o9 G! d% {8 [
7 D7 M" l$ V/ V6 Y日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。 , |( h% `% ~: `+ N) q2 z9 A" M% `
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由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。 tvb now,tvbnow,bttvb, e' I) @6 O% M, B
* t* Z" \; {+ }8 v0 ~9 qtvb now,tvbnow,bttvb「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。 * ~! Q* F! f z2 y+ k
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世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。
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食鹽攝取過多將會提高致癌率 # D2 ]6 j# J0 }* o) H% Z
7 X# n& v4 D3 p公仔箱論壇日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）
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; x" n7 q% g: }- b# @/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率
6 y4 O3 `8 a2 m6 o6 atvb now,tvbnow,bttvb（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）公仔箱論壇2 q5 h) ?% A6 A' u. o
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（✽統計學上為有意義之數據） 5.39.217.77:88982 u+ R. m% I! h8 g. k% y
（↗此傾向在統計學上為有意義之數據） + J: a, t* V+ ~$ B9 y' b& k
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那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？ 8 |+ n9 S Z' r d+ t
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胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。
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# ?# V$ h* z; b* b+ B! O& J: u6 Y公仔箱論壇厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。
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因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O+ ~2 I0 Q1 T k
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2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
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- m2 J6 q5 N ]6 l想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。 公仔箱論壇* r+ a5 {) K, q% [0 {
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以每日減少鹽份2g為目標
" A$ P$ }" Q; t5 U7 [5.39.217.77:8898為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）
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少鹽小技巧& n a; Q( p+ M/ y
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選擇少鹽的菜色5.39.217.77:8898( t8 h3 s: ?* o
享受食材的原始美味
/ z5 Z; K' `$ O: C1 i$ U+ M" itvb now,tvbnow,bttvb活用蔬菜來做高湯料理
) B/ I+ L) H9 H6 ]5 z) [9 s; m不喝湯麵、拉麵的湯頭
# h. x" h4 m. v9 X, D2 S外食避免選擇重口味或醃製品5.39.217.77:8898 J$ ?3 w$ d& O7 Y s6 ^/ }- L
鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免
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【和食（ 1餐份）的鹽含量】
# z1 {" o+ R: z$ G烏龍湯麵 約5.6g公仔箱論壇' @5 J. w( y2 {4 X! E9 ]' G+ ]
壽喜燒 約3.8g! y0 w( Q* ?. i5 @5 |; q
關東煮 約3.8g
% D* ^2 u0 v- v( t/ S. A0 A公仔箱論壇握壽司（不含沾醬） 約3.7g9 C4 P* u6 Y8 d/ D f
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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