早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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癌症預防 方法35.39.217.77:88985 C4 U; ?( \1 F9 ^
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飲食均衡不偏食 ②少鹽
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$ p @! i2 x$ e/ ~) J% `3 xtvb now,tvbnow,bttvb日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。 $ j. N5 y$ `8 V5 u0 {
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由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。
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- p1 y% w- E" s# |9 `0 R公仔箱論壇「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。
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世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f3 C% W2 Y% S M
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食鹽攝取過多將會提高致癌率 8 Q% g p( z; H4 u: g0 D$ c H
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日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）公仔箱論壇. B/ b3 ?3 V5 ~% n8 t. ]
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鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率
[; ~( U4 E9 ?% Z; g" K（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）# O7 R) u- m0 k4 d X; }
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5 [4 @. S, _3 F5 C( _4 `那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？
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+ ^! x+ S+ X" s# c( k8 D: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。
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+ e0 L% |4 u' n厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。
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' S9 e7 t. m+ I- x+ B' ^; n5 e5.39.217.77:8898因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。
; \- c) C8 ?+ c* k% p4 Y* ?+ ?# n( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C1 k; ?' }9 V/ V# i/ c
2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。 公仔箱論壇9 x; K' I) `9 g% y/ k$ K; U
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想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。
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, B' z. p! x4 P( d4 w以每日減少鹽份2g為目標
- V5 F) B+ ^0 p T為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）
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少鹽小技巧. u2 f( @* \8 h( i+ ]
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選擇少鹽的菜色
* B# a( m: \8 s1 J9 T8 ?7 O3 W享受食材的原始美味: Q; d1 u2 ?: [; y, Q
活用蔬菜來做高湯料理5.39.217.77:8898( o3 |' k' x! E4 L
不喝湯麵、拉麵的湯頭
* }- c* H- c" g! d# L0 ~2 b外食避免選擇重口味或醃製品5.39.217.77:8898, E* q, Z) I" k w9 N
鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免5.39.217.77:8898- V2 n+ T1 w2 h
% C' j* o. s- ?% s8 w& V5 F+ y【和食（ 1餐份）的鹽含量】 公仔箱論壇" T/ Z% }- p2 M
烏龍湯麵 約5.6g- V1 G& T! u9 N3 ], v9 J$ j) s
壽喜燒 約3.8g
4 s) I. z/ R& g; |9 A8 v" }' y/ i9 o公仔箱論壇關東煮 約3.8g
2 S( A6 T+ Q4 I+ a/ Y, X握壽司（不含沾醬） 約3.7g
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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