早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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癌症預防 方法3) {" V" q X5 a
- h6 W* c$ F, Q% H+ I! X飲食均衡不偏食 ②少鹽
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日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。
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由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。 5.39.217.77:8898* E6 x! I6 f7 {3 I( Z8 I
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「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。
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世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。 公仔箱論壇) x/ S8 v4 D- \" ?$ f" x# B
2 I& z! @& ^2 Q; Y1 a3 V5 L6 t+ s食鹽攝取過多將會提高致癌率 . Q) P* X. J6 L' l- Q- i: z$ x
% v* U' C0 O' p. q3 J6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）
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( Z' r. i& X4 L0 N" Z7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% w( r! Z: F3 e# y, s鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率公仔箱論壇3 k# X6 \ x( J
（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）
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* t# z4 O, ]- D( G! ~（✽統計學上為有意義之數據）
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7 e, f, p S# d7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？
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胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。
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厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。 公仔箱論壇6 \! e9 }) c+ E- y
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因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。
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2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
1 H5 P+ {! H1 E- e5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f' ?; u- w8 }
想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。 ! V0 M# C, t0 I9 o; y/ g$ u
+ Y; x! i0 |0 D5.39.217.77:8898以每日減少鹽份2g為目標
@! i1 l" o4 z0 T* m5.39.217.77:8898為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）
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- M2 h5 H, e/ I! F1 e: A& h5 a少鹽小技巧公仔箱論壇2 E3 Z ]" T& Y, v0 r
. W- C! s5 C$ [' N: \5.39.217.77:8898選擇少鹽的菜色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D* I0 @* M6 t6 i, P
享受食材的原始美味
" M1 M+ F8 P' ?& d' V公仔箱論壇活用蔬菜來做高湯料理
" t, y! m. u. T3 @- ?( P不喝湯麵、拉麵的湯頭
5 x7 g+ o; d( z& |9 S" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外食避免選擇重口味或醃製品
+ }' f0 y+ h$ r y9 C/ Q5.39.217.77:8898鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免
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8 X# W: M2 `8 v, }2 B/ N# E+ ?【和食（ 1餐份）的鹽含量】
1 q7 K- l. M. K) I# G& z5.39.217.77:8898烏龍湯麵 約5.6g
- e/ x, M, j4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽喜燒 約3.8gtvb now,tvbnow,bttvb D" S* {6 x3 ^+ E
關東煮 約3.8g
1 |6 L' T1 }" ?5 k0 H1 n3 Z; B6 h握壽司（不含沾醬） 約3.7g3 G3 f0 H6 w3 r$ x( w+ g+ J
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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