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7 I, I _, h# @9 D7 T. b公仔箱論壇. ^$ R" m2 v \, Y' ?
菜系: 川菜
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' L: y% i- K& l4 }7 U 时间: 普通! D4 n8 G4 Q9 E& l0 C
5.39.217.77:88984 r7 Z5 _0 i- I* l" B5 h
食材类型: 鱼类TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X+ e5 m$ d+ b
公仔箱論壇; M. g2 ~: G- ?8 |1 Q D
味道: 香辣5.39.217.77:8898; K" }( p% k( J2 D! j
* F, M6 T& T( |& e 适宜季节: 无关
* W* F3 D6 E5 u" [0 D6 Z5.39.217.77:8898
, Z9 E' q0 e" a" [ 烹调类型: 蒸炖tvb now,tvbnow,bttvb# b9 }, Q- B+ p T; k
( [4 n8 c0 v8 j& X9 i3 t4 k 原料:
7 y5 [0 F$ u; Y （3人份）：公仔箱論壇# L' x3 r. ~( @% J0 G7 N$ p# b
鳝鱼一条，稍微大一点，400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N6 \: |5 g0 }% w
鲜红辣椒约150克
+ Q) W3 S# C" b5 @5 T% `# _3 u5.39.217.77:8898 姜丝约10克
/ P0 D. U2 H3 b/ g7 _6 Y/ } 蒜末10克
* B5 h1 _% R5 e k( {/ { 花椒5粒. p9 B. Z1 Y+ j# @6 U
料酒8克
% Q* g2 m, c: K5.39.217.77:8898 胡椒少许
" L: I7 \0 f& q2 T' S/ T/ S- h) T公仔箱論壇 高汤10克
4 ~( R/ N+ ]7 \0 U2 z: ]# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般糖盐酱酒等调料随意5.39.217.77:88986 f4 S9 [0 R6 z- p
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做法: * D0 ^( j& c( P+ u8 q6 L
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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# x! t3 d, Z& m- ^4 c. J公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
# L7 p) t" d5 s( T/ Y9 Dtvb now,tvbnow,bttvb
) Y& N7 X3 z* ptvb now,tvbnow,bttvb 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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3 _( D1 E9 H5 I; Dtvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.77:8898 F) F& n7 z0 M
) s/ Y q$ L& N+ x1 {公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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