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( d @5 J9 y {7 k* _7 ^# t; y8 S 菜系: 川菜公仔箱論壇) z9 ^, z1 e! W" `+ [( q
, w' t; M3 J. T1 A/ V0 s* ] 时间: 普通5.39.217.77:8898/ E4 C2 }" ^- Q9 H& \" [ c+ i
公仔箱論壇8 U* _/ B* f( b; h6 V
食材类型: 鱼类5.39.217.77:8898& i7 J. q! J* }. q
8 W, N+ d& i! y, x8 f' j- _0 }公仔箱論壇 味道: 香辣6 b7 E! T" w4 c6 c4 P* w
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适宜季节: 无关
* O- b _$ h9 q% K) _: l公仔箱論壇5.39.217.77:8898# n3 F P, n& g3 [
烹调类型: 蒸炖+ ]/ W0 u5 G# g+ b
2 a2 |7 W% S3 J# a' w4 W 原料:
4 y7 U) F8 B* A# z8 Q) j! _0 q公仔箱論壇 （3人份）：5.39.217.77:8898, o; o- A% Q4 D* h0 h
鳝鱼一条，稍微大一点，400克5.39.217.77:8898* q' ]* F! r) Y2 T7 K0 e$ X, A
鲜红辣椒约150克: L1 ^) O" P6 J4 P( u
姜丝约10克/ H2 C4 l5 ?( U% Y8 ^
蒜末10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M `; ^; [0 e
花椒5粒
7 R0 }- z8 l. x2 a$ m 料酒8克
' D, U" B ]7 z, p# I( P! V) k 胡椒少许
: b! @; ]# S9 o s( W 高汤10克2 G* w7 g8 {" n% F V6 X7 r# m6 w$ {
一般糖盐酱酒等调料随意
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1 R: j4 C* U9 o2 g' [8 E8 a4 W# _ F 做法: tvb now,tvbnow,bttvb- P& _: R! C, N- Z: o1 o
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
4 `1 x2 W7 w, ]: e) _4 Z" ~ v- y% q5.39.217.77:88983 L! e/ T6 [9 H1 S( C$ z
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。tvb now,tvbnow,bttvb+ [9 u; P" H* W
x6 y' P3 `" y- x3 j公仔箱論壇 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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* w( q2 Z( p4 S4 h# N 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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