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$ I% y; P* \! [( J5.39.217.77:8898 菜系: 川菜3 d4 X( d6 z( Q5 r
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6 Y5 Y& {0 c$ J- \9 t1 n1 G: z* H9 s5.39.217.77:8898 食材类型: 鱼类
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味道: 香辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u, T' b4 N( S
& o- k" v9 A' M0 r: D; t# G 适宜季节: 无关TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I2 ?6 l6 h& ~: t
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烹调类型: 蒸炖5.39.217.77:8898/ p: ]1 Q+ o+ }
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原料:
- K: P6 F$ L5 a. X2 }5 T' D （3人份）：
+ M- Y' \; z* e9 k+ Ktvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼一条，稍微大一点，400克: K/ d) ~: \7 p# c' T+ u
鲜红辣椒约150克
! B8 H0 C i; ?5 y% v! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 姜丝约10克
. O' j9 d" j/ K7 b 蒜末10克5.39.217.77:8898% _0 u" V5 z U: }: `; z! }
花椒5粒
1 Z! [/ y; h9 O! m% _, ~: q7 V) v S5.39.217.77:8898 料酒8克
2 O4 ?7 S8 b; a& @8 m- P, F1 P: l5.39.217.77:8898 胡椒少许
2 `9 z, [* c/ @$ m# `# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高汤10克tvb now,tvbnow,bttvb6 e+ t' C0 j3 g, t
一般糖盐酱酒等调料随意5.39.217.77:8898+ C* C, H& ~! H& S& r! J* F: h
, T! {9 \9 o6 K A& I- e5.39.217.77:8898 做法: 1 `$ Z3 ^# s3 ]7 ~
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。$ I& F9 p" r0 p. P- o
3 Z* K2 S# c- d% M4 V; U& ? 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。0 t" Y' K+ ~; g+ o: C+ h6 S
" [6 x% |4 c( W% o8 {; o3 J# {公仔箱論壇 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。公仔箱論壇9 O. P; r/ h8 F# ~! ]" ~
' u' c0 Q! M7 v公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
5 i ?) g* X8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y; L, s+ f) W7 _4 i6 F
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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