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菜系: 川菜
( T5 b3 _) K5 f* ~9 f, F+ _9 j公仔箱論壇
& F) V% i$ f; l# \3 Y& m/ T8 J 时间: 普通公仔箱論壇) N# m& v) K- w% W3 B9 D
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食材类型: 鱼类
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味道: 香辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V" R" ~* k( U3 ?1 {; l2 P
4 P& X) D. b, R9 b; }5 \9 `tvb now,tvbnow,bttvb 适宜季节: 无关公仔箱論壇% e7 Q6 A+ |8 y4 `. k' t8 O
0 m0 [6 k; x4 U) X1 Y4 d" ztvb now,tvbnow,bttvb 烹调类型: 蒸炖
1 n X5 T6 e% M8 r5.39.217.77:8898" p. L& ]' k) y: X6 L
原料:
, W- T# i# D/ l' L0 V, T( A+ i公仔箱論壇 （3人份）：5.39.217.77:88987 y" x' n& R9 Q& o; H* U7 s( S% X1 N
鳝鱼一条，稍微大一点，400克' q1 j- ^7 [8 ~
鲜红辣椒约150克
, y. d8 F, H; f: L5 l; Y 姜丝约10克
4 R' o( {6 W$ X& \5 T% ` 蒜末10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W! u0 A6 M; B% ]8 ~3 i! J
花椒5粒
$ ]& f d5 r6 y' h; E5.39.217.77:8898 料酒8克
6 j! Y7 x$ I+ }/ T- _5.39.217.77:8898 胡椒少许tvb now,tvbnow,bttvb6 o& b7 T# [1 w$ q2 ?4 U% j
高汤10克
0 l+ N8 y' v5 I c3 k 一般糖盐酱酒等调料随意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^% t5 ~# E9 e5 ?6 M- ?
# A! D" j: F1 C+ e8 J9 z$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法:
/ U4 N2 L# z0 A9 Z+ u$ G 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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! g# k3 i1 n5 E: Z+ w6 @* X/ B6 \5 v5.39.217.77:8898 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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2 h/ u/ n$ m' u5 S4 c, B! ]6 d公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I* J3 k7 f% A' H, K7 q9 K! p# j
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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