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菜系: 川菜' ?- N6 B. t% u: f+ Y; X4 y* l4 X
6 [# L7 I: T( ]5 U( N2 Jtvb now,tvbnow,bttvb 时间: 普通
: U+ V3 m" ~ I$ m5.39.217.77:8898公仔箱論壇' Z8 O) k- e: X9 \6 [" Z/ h
食材类型: 鱼类
0 G: q! S) Y" I6 {% B3 i( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D7 N4 n7 y9 P7 @* C* S
味道: 香辣
8 R9 J7 t3 W9 w. w( ~% k- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ R/ e. i4 n5 Z$ @$ h6 D 适宜季节: 无关公仔箱論壇! G/ \- R+ v- P
3 r: C2 f6 T! \8 f 烹调类型: 蒸炖
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) F4 X/ K9 x4 {; I9 |: V. Qtvb now,tvbnow,bttvb 原料: tvb now,tvbnow,bttvb1 w' ^$ Q( x2 G' S# |
（3人份）：
4 w% W3 `0 b/ r0 n N. L2 N* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼一条，稍微大一点，400克公仔箱論壇' |; G+ w% c% f: y
鲜红辣椒约150克$ I% P! L9 i: `2 Y
姜丝约10克
' n, x: U; y( a 蒜末10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a5 Q; x, e4 ~7 V
花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb5 T. U4 t- u! Z* }, x+ \2 C
料酒8克
6 @9 C! Q9 n e: S: `! g公仔箱論壇 胡椒少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A' _/ e1 b* t: J9 W! V
高汤10克
x7 a$ k: i7 ~5 g公仔箱論壇 一般糖盐酱酒等调料随意% m, ?& T! r7 Q% e6 |) H
7 Z( G1 \3 q6 ^) }- m5 t 做法: 5.39.217.77:8898+ t* k+ U, m, f7 R& L$ \
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C, l4 q$ m9 o" ~' }6 \$ i0 M
* R' l( Y8 U$ ?- x. }' w4 @* T. H 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `* D5 e0 `4 p0 |9 y
4 i- Y" T( D7 x 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。, I. B* {, \9 v; ~0 v2 T
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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