近日，美國一個環保組織公佈，在該國海灣生長的十七種海產，包括港人甚喜歡吃的鱈魚、吞拿魚及生蠔等均含過量水銀，孕婦及幼兒尤要少食。其實城大九六及九七年亦發現，採自本港擔杆水域的東風螺及螄蚶含有的金屬鎘，分別高出安全水平兩倍半及九成，但海產美味，不想喪失口腹之欲，又不想中重金屬毒，可有甚麼方法解救？
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海鮮所含的重金屬主要來自受污染的海水，其中最常見且毒性最強的主要有水銀及鎘。公仔箱論壇1 V4 X$ d2 K& a! q) D6 [4 w
- 水銀：許多食物皆含水銀，但毒性遠不及海產，因後者是經過細菌轉化而成的有機水銀，人體吸收後極難排解，長期可損害神經系統，令人容易疲乏、煩躁、失眠、情緒低落，高水銀的孕婦甚至可影響到胎兒智力發展。九七年香港稀有金屬醫學研究基金更發現，兩百名長期患有神經痛患者，血液水銀含量平均較正常高出兩成，有的更高出八倍。
- 鎘：主要是來自受工業電鍍原料污染的海水，長期進食含有過量鎘的食物，鎘會積累肝腎組織，抑制免疫力，損害微細血管。瑞士學者進行老鼠實驗發現，吸收過量鎘可增加高血壓、心臟病、腎衰竭、肺癌及前列腺癌的風險。
防毒六大絕招：
3 }8 i8 V3 c h7 w, ?) @4 N5.39.217.77:8898- 多吃肉少吃內臟：所有生物都有類似的排毒機制，將重金屬儲於肝、腎或甲殼組織，肉質相對較少毒素。另脂肪亦是積聚農藥、雪卡毒及化學毒素的溫，宜少吃魚皮魚頭等脂肪多的地方。
- 雙貝類好過螺類：若要食用貝類，最好選雙貝類，如炒蜆，因它們主要靠濾入水中的浮游生物或懸浮固體維生；相反螺類如東風螺卻屬於肉食者，嗜食同類的貝或海底的腐屍，受污染機會更高。
- 食量適可而止：其實人體本身有排去微量重金屬的自然機制，只要不過量進食海產，問題不大。美國食品及藥物管理局 (FDA) 便建議，每週吃魚肉不宜多於2.2磅(一斤十)。
- 揀魚宜小不宜大：體積愈大魚類生長期愈長，愈易積聚重金屬，FDA研究發現，深海大魚如鯊魚、劍魚、吞拿魚，水銀含量便高達1PPM，較安全指標高出一倍，孕婦每月不宜吃多於一餐，懷孕期首三個月更要小心。
- 食多種魚減風險：海底污染情況不斷變化，某段時間某種魚類可能特別受影響，故宜多吃不同魚類，減低慢性中毒風險。
- 多吃硒可排毒：研究發現每日吃100至200mcg礦物質硒，可助排走體內有機及無機水銀，而含硒豐富的食品包括西蘭花、番茄、果仁、草菇、全麥食品等，此外，海藻及果膠如紫菜、蘋果亦有助減低水銀吸收量。
頭髮化驗重金屬
/ N- J0 J6 l5 s1 m, g! R5.39.217.77:8898至於一向嗜食海產卻擔心自己是否已有重金屬中毒問題者，目前可透過頭髮化驗測證。公仔箱論壇7 d# g, m" c2 G) u* T4 w
- 化驗原理：人體有精密機制，若吸收了過量礦物質或重金屬，會盡快透過尿液排出體外，或儲存到肝腎、骨骼及頭髮組織，故一些慢性重金屬中毒者，尤其適用頭髮化驗。
- 方法：剪取後枕近髮根部份，重量約250毫克，約百多條。注意化驗前兩個月不宜染髮電髮。
- 化驗項目：包括人體常見重金屬及礦物元素約二十四種，如水銀、鎘、鉛、鋁、砷、鎂、鈣、鋅、碘等。
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發表於 2008-8-3 04:52 PM
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