超強抗氧化食材─洋蔥‧蒜頭
, b7 ^. z- I7 j0 v5 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `3 q; G- f( ]! Z( g
食材特性 5.39.217.77:8898- P2 s! G7 b) I7 Y& Z
具有強烈氣味的洋蔥和蒜頭，含有硫化合物，對心臟、血管功能有很大的幫助，可以控制血糖、降血壓、降膽固醇，促進血液循環，防癌又養生。這種含硫化合物經過加熱之後會氧化而消失，生食的話含硫化合物比較不容易流失，但是，相對地對胃黏膜會造成刺激，導致胃不舒服，因此，攝取的份量需要謹慎拿捏。 公仔箱論壇- m- p3 m3 j+ u" @" F/ P
5 f7 E, W4 v2 x9 ]挑選方法
3 y" W+ F9 X% i; y+ B公仔箱論壇洋蔥和蒜頭屬於全年生長的植物，盛產期約在每年的2月到4月，至於好的洋蔥和蒜頭該怎麼挑選呢？
5 \, ^# q$ F! D4 e7 `5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. W# J0 {* `3 k0 n
1. 洋蔥：採收後可以保存一整年，最好選掂起來紮實、外皮乾燥的，根部若長出長長的鬚，代表洋蔥還不夠乾燥，裡頭還有水分濕度，儘量不要買。
& y+ b9 k+ p, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x% A4 d: N; }. y: H4 h% A
2. 大蒜：選擇大顆肥壯，蒜瓣要大，吃起來比較有蒜味。
$ V6 Q& P0 w/ o3 ^& ?5 V8 i) ]9 {. B公仔箱論壇
% G; }; C. x5 E6 \公仔箱論壇保存方法 tvb now,tvbnow,bttvb$ {# _7 A% y7 Y0 p: B$ I2 R. j* p
這兩種食材都要放在陰涼處儲存，就能長時間保存。另外，料理時切下的洋蔥皮、洋蔥頭尾，可以收集起來放入網袋中風乾，放在通風處或櫥櫃陰暗處能驅螞蟻、蚊蟲。 tvb now,tvbnow,bttvb0 D! f; n1 R" g! `% j
/ ]% x& M) _! @6 I公仔箱論壇適合的料理方法 5.39.217.77:88980 X* V$ B1 X0 c* F' Y
辛香料食物中都含有硫化合物，遇到水容易產生硫酸，造成眼結膜的刺激，因此在料理洋蔥前，可以先放在冰箱冷藏，或是切開泡在冷水幾分鐘再拿出來切，能夠減緩刺激眼睛的強度。另外，洋蔥怎麼切也會影響口感喔！採逆紋切，口感會較脆，適合涼拌料理；若採順紋切，口感會較甜，適合熱炒。 tvb now,tvbnow,bttvb6 w1 r% A6 X$ ~$ H7 x7 r
4 D* h( Q1 p$ z; f" W: O公仔箱論壇在處理大蒜時，可以先將大蒜放入微波爐熱5秒鐘，取出後即可快速剝除蒜膜。剝除大蒜後，可用檸檬水、檸檬皮清洗，去除手中的蒜味。此外，很多人怕吃完大蒜後，口中殘留異味，這裡教大家一個小秘訣，可以吃一些乾紅棗，慢慢咀嚼後即可去除口中的大蒜味。
+ W% ~4 V5 {& n; k
n% ^$ ~+ I7 A5.39.217.77:8898網路小迷思：洋蔥可以助眠？
, t: t- D) a3 M% mtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥可以助眠這個說法，其實不完全正確，吃多並無法直接助眠，頂多將一些天然植物精油吃進體內，多少能幫助心神舒緩鎮靜。失眠的原因很多，還是把原因找出來，才能根治失眠的問題，並非只靠著吃洋蔥來解決。
2 o5 d5 W0 t- a" P" u# d- Y0 u
) }2 e9 X' U* }1 wtvb now,tvbnow,bttvb「食」在小知識：吃香腸要配生大蒜 公仔箱論壇) [5 v% f) ?5 x4 p V) [5 {
香腸裡頭含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽成分可以防止肉毒桿菌的滋生，但是進到身體裡會變成亞硝胺的致癌物質，而大蒜裡頭的成分則可以阻止亞硝酸鹽變成亞硝胺，有部分抵抗癌症發生的能力，因此建議吃香腸時可以配一些生大蒜。不過，大蒜會增加發炎反應，如果是腸胃道黏膜已有破損，或是胃潰瘍的患者，則千萬不能吃太多生大蒜。 5.39.217.77:88989 u2 m6 a# I+ g# f7 h) Q5 c% O9 W
4 r8 | d! Z, g1 R3 h z
健康密碼：洋蔥可以防癌、抗骨質疏鬆症
& ^, ]. B: r1 A# L3 U0 c p: ?9 V素有蔬菜界的皇后之稱的洋蔥，含有一種特殊物質叫GPCS，可以抑制蝕骨細胞的活性，能夠對抗骨質疏鬆症，是許多料理中不可或缺的食材。此外，洋蔥內的生物類黃酮、槲皮素等物質，還能抑制大腸瘜肉的產生，預防大腸、直腸癌，不論生食熟食都可以吃得到這種營養素。
3 ~1 h. g6 @' Ftvb now,tvbnow,bttvb
; G* f p' N; O2 `4 _3 T9 R z(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2017-12-30 01:51 PM
| 
