廚師玩創意踩過界，很多時會令不夠份量的客人帶來一份不安感！能夠做到「明明白白」，既玩創意又兼顧到完整味道呈現的廚師中，我首推Andoni Luis Aduriz 。
& t7 \9 B! w' c9 |# ?) A( P/ G5.39.217.77:8898Andoni主理的Mugaritz餐廳位於西班牙米芝蓮三星餐廳密集度最高的地方：San Sebastian鄉郊地區，雖然餐廳只有二星榮譽，表面上排名不高，但在餐飲業界中，卻是現代廚藝最推崇的一家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t: V" y9 Q: ^
重量級名廚2 r- e; l) S. S | F/ X/ |, i
Andoni Luis Aduriz師承多位西班牙重量級名廚，能夠在巴斯克最佳餐廳Martin Berasategui當上主廚，分子料理之父 Ferran Adrià退下火線時點名為「世界最佳廚師」接班人的封號。在Mugaritz用餐，前後共有26道菜，加上7種濃淡不一的朱古力塔，要逐一去拆解，可能要分成4個故事去寫。簡單說，就是大師級的Andoni可以開一家零瑕疵的三星餐廳，處理7至8道複雜多元素的味道，但偏偏要以最簡單的「原味」去打動人心！
$ h4 H! t: S4 ?$ ftvb now,tvbnow,bttvb在Mugaritz品嘗一級美食，我會想起Star Wars電影，影迷喜歡的是Retro的特技。一菜一味道是Andoni對食材、文化與烹調手法的一種深入剖析。以鹹吞拿魚腩來說，斜刀去根把魚腩片薄，加入低溫精煉過留香的吞拿魚油，再加小量鹽花，令菜式充滿鹹鮮、油香，把東方人的味道感覺帶出。Andoni的創作很多時引入了東方口味，海苔滾上流心蛋黃，是自然界的原始鮮味，在入口瞬間爆發一種滿足感。森林採摘的凱撒蘑菇，配上芝麻果仁與凱撒蘑菇的醬汁，是大自然界鮮味的體驗。5.39.217.77:88982 W8 E3 I7 D7 a" T$ |' S4 u. r$ p
tvb now,tvbnow,bttvb4 x2 D5 n# T( D
公仔箱論壇/ I$ [3 [5 Y" A5 R5 L
公仔箱論壇2 K: X" s# y9 H5 B3 ?
' F5 z, ~) M4 l/ [- h" {與鮮蠔冰吻
& J: N' j, B' r* W* e. t+ b* i. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「體驗」可能是Andoni的座右銘，「與蠔來一個冰吻」是經過調味的蠔肉放在沙冰球上，讓客人體驗冷與熱，蠔肉入口暖化後，散出濃濃海洋氣息。這道菜式玩味性較重，但不失本味！另一道特別印象深刻的薯片，廚師取名Duck your chips，薯片以鴨油香炸，沾上的濃汁是鴨肉高湯濃縮的精華。這一道菜式入口後，OMG是最好的一種味道expression！
a0 |1 u# L) Y, ^& [2 ~tvb now,tvbnow,bttvbCow, Milk and Egg是嫩BB牛肉配鮮製芝士與純蛋黃碎的一種味之體驗，吃時把牛肉片捲上，是味嘗各種「蛋白質」的段層滋味。具質感的魚鮮以紅鯔魚刺身、煎煮配脆炸魚鱗與魚翅最為驚艷。
1 `5 Y, w# _6 E3 t5 `8 T" Rtvb now,tvbnow,bttvb" ^ P* D3 Z% }0 \( O& p9 F% @
公仔箱論壇- X) p. w2 ^- W5 M1 Z3 Q
. P% x+ H X2 ]5 v. C1 ?" Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* A9 M$ j1 t4 q! y( t1 f/ H# o
Mugaritz用餐體驗還有很多道特別的美味菜式，即使芝士配酒和甜點部分也不容忽視。大廚找來最頂級的西班牙芝士並不奇怪，但配搭的乾果是自家暗室培育發酵的益莓蘋果，令人驚喜。朱古力塔是最不花巧，最直接的甜點，味道濃淡不一，7種口味由客人自行去了解。配酒也做得很出色，單看酒價需要180歐羅對一般人來說會有點貴，但試過後你會發現18款橫跨度闊的好酒包含DRC、老酒、跨國的貴腐甜酒與西班牙Boutique珍品，是絕對超值的嘗味體驗 ！tvb now,tvbnow,bttvb& @* Z6 {3 D( v
公仔箱論壇* {& ]3 q$ r3 t
& g( U* E* \( a7 m' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ C& y0 ~# R7 a4 Y9 m
 放大圖片 / 顯示原圖8 G+ P" V0 i( m# d, y7 Z
: ^6 u% l! K q/ y公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇5 o$ c. {. L1 X+ ^
+ K: c$ L' g& I) ~# z6 I放大圖片 / 顯示原圖" f' Y8 P/ n' m) H0 L
 |
發表於 2017-12-24 03:39 PM
| 
