很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！
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) v+ Y k& z8 W& Z" L$ H% ]tvb now,tvbnow,bttvb1.油冒煙時才下鍋：公仔箱論壇( @! {. l; b/ R
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產生致癌物tvb now,tvbnow,bttvb. n, i0 |3 @; C X6 [/ A' i
- S6 P T% T: z# q) G8 ~1 Ttvb now,tvbnow,bttvb怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。5.39.217.77:88984 g1 }" f+ f5 l- Y
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
, ^- j. [* D# F$ T( }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y( ]! T; X3 Y' x; G8 G: J- F: g
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2.炒菜後不刷鍋接著炒：
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產生苯並芘致癌公仔箱論壇6 [; C: Y( j( C- B8 g* K% i9 h
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很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。5.39.217.77:88980 I! ~) j3 P ~( z
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然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
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而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
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3.剩下的油用來炒菜：
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殘留致癌物含量高tvb now,tvbnow,bttvb5 h1 I) c* Y+ d) W4 M: K/ s
0 t9 V8 S! o7 \3 O! X3 Ptvb now,tvbnow,bttvb很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。
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( W) ?7 O3 ]1 @0 q, Y# C東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。
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在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。
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4.炒完菜馬上關油煙機：5.39.217.77:8898, ]* h) b' h& ?( N6 ~
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可能會誘發肺癌) Q7 o3 i( y# C6 n: A' o1 J
& i" W5 C' ]. m! E有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。公仔箱論壇' @" N8 f# H3 { N+ U
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專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。公仔箱論壇/ D: [; z( l! r5 R8 R# U) m! S# V
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事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
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q6 O3 e+ d N- |/ J" L) D2 ftvb now,tvbnow,bttvb怎麼炒菜避免產生致癌物？
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4 b+ g, C- f! ?tvb now,tvbnow,bttvb油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
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為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。5.39.217.77:8898# M1 _& j2 p$ Q2 v+ l% \
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煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。; C# N% p5 v2 p( [
% u# s5 t$ t/ S. w& o! v4 e# I在原料裹麵糊tvb now,tvbnow,bttvb/ \* k. {8 L# I" p8 h
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要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
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裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。/ B- K& V" ^4 I; a$ t! F3 P+ y
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炒菜時加醋
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4 ~0 C; R% x, A" c/ T% y4 j" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。
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建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x# B7 L4 L% ]& y' U
* n! v# n8 B: O( i& D- L7 Ttvb now,tvbnow,bttvb炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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