秋天是收穫的季節，日本人常把秋天稱作「食欲の秋」、「秋の味覚」，意思是涼爽絢麗的秋天令人胃口大開，是品嘗美食的季節。日本江戶時代有句諺語：「男心と秋の空は一夜にして七度變わる」，說的就是男性的心思就像秋天的天空一樣，一夜可以變化七次。秋天的食材豐富，正如男人的心，因此本地的懷石料理餐廳特地以各種季節性食材的巧妙組合，創造出秋天才有的獨特味覺體驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a, ?6 O$ H6 b$ v3 r
秋天是老饕最期待的季節，各式矜貴精采的食材將陸續登場。不但海產類在此季節愈趨肥美好吃，而秋天更是菇菌、果實及水果的最佳季節，味道濃郁而多層次。來自日本米芝蓮星級餐廳天空龍吟的香港店總廚關秀道，便將這些最合時令的優質食材，創作出十三道秋日懷石料理，將夏末的餘韻融入秋天的氣息中，讓大家感受秋天的色香味。公仔箱論壇0 t: L) O3 w3 v9 H: ^$ }
創意懷石料理
+ t, J! A' y$ ^" o- {! k0 Qtvb now,tvbnow,bttvb關秀道主廚對粵菜的上湯十分欣賞，特意創作出一道致敬之作「北海道海膽佐印尼燕窩上湯啫喱」。他選用水魚裙邊、龍崗雞及響螺作上湯，先將三者各自做成湯，再與燕窩混合並冷凍成充滿骨膠原的啫喱，最後在燕窩上湯啫喱上加添鮮甜的北海道海膽、枝豆及嫩西洋菜，增添鹹香感。另一道創意料理「嫩煮鮑魚、燒茄子佐意大利青瓜麵」看來就像一道意大利麵，其實是將意大利青瓜切成幼絲後，再香煎做成意大利麵的模樣，口感爽脆；配上以慢火蒸上多個小時的日本千葉縣鮑魚，柔軟鮮甜。麵條加上以燒茄子、鮑魚肝及鮑魚汁濃縮而成的醬汁，帶點煙熏香氣，以及香脆紫菜及海帶，令海洋鮮味倍增。
# h2 U" w0 b* S; @. k5 w1 R「備長炭燒香脆鱗白甘鯛」是龍吟日本料理的招牌菜式，於今個秋季載譽歸來，主廚以此變奏，選用更大條的甘鯛，魚味十足，為令其更香脆肉軟，於是使用三段式煮法，務求魚肉由內到外都得到最佳的處理。大廚又於魚肉中加入少許蝦及梅子，令鮮味更為濃郁，配上燒銀杏，帶出甜味及秋天的氣息。至於特色甜品有「鮮腐竹裹白牡丹茶慕絲配竹葉雪葩」，味道細膩，如絲般柔軟順滑的鮮腐竹，包裹着質感幼滑豐盈的白牡丹茶慕絲，柔和花香混合了豆乳鮮甜，再以清新的竹葉雪葩平衡味覺，最後配上脆香腐竹和茶葉脆餅，為甜品添上豐富質感。
* x$ B8 } h* u! C2 _tvb now,tvbnow,bttvb濃郁花香清酒
4 J+ Y+ z; u: g1 u- Q公仔箱論壇另外，新派的懷石料理餐廳La Bombance推出全新的秋季菜單，並與Jebsen Fine Wines合作，將日本茨城縣超過300年歷史的清酒品牌來福酒造帶到香港，設計出新派懷石清酒盛宴。今季菜單用上多種矜貴食材，如松茸、鮟鱇魚肝、海鱸魚、和牛及法國鴨等，同時配搭纖細優雅的來福清酒，包括得獎清酒來福純米大吟釀「8」及限定的「來福X－黑」。來福酒造以多達20種的酒米及10種的花酵母釀造清酒，做出圓潤順喉，帶濃郁花香及豐富味道的清酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b: N7 L. \3 U( A% q" H
美食之中有「炭燒法國鴨胸佐伏見唐辛子、北海道薯蓉」，大廚精選來自法國Challans的Le Canard Challandais鴨，只選取鴨胸部分，外皮鎅花後香煎、肉挑筋，再加入鴨湯以60度溫度真空慢煮1 小時；配上炸成圈狀的素麵、加入牛奶和牛油煮成的北海道新薯薯蓉，上面放上炭燒至半熟的鴨胸肉，灑上豆蔻碎、岩鹽和杞子乾，另配有黃芥末和釀入藍芝士的半風乾富貴柿。
8 Z! R6 Q- b8 ?& w& B0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「刺身壽司」則有季節性的火炙平目、平目、赤鯥、赤身金鎗魚壽司及海膽壽司，鮮魚皆來自日本，為當造海鮮。師傅分別將平貝切薄片火炙，以青檸汁和海鹽調味；平貝切片配以青檸汁和海鹽；赤鯥塗上醬油火炙皮帶出油香，再放上酸汁蘿蔔蓉；金鎗魚赤身壽司則以醬油醃漬過，而海膽壽司選用了北海道鹽水海膽製成，並以青檸汁和海鹽調味。
E# G6 R( i9 m, a. R, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天是秋刀魚、栗子和銀杏當造的季節，大廚因而設計出「秋刀魚迷你燒飯糰佐蘿蔔蓉」這道菜式，秋季最肥美的秋刀魚以鹽燒過，再以糯米做成飯糰，並抹上照燒汁和略為煎香，香口惹味。配上以紹興酒和醬油醃漬2至3日的車海老，伴海哲、青瓜，最後放上法國魚子醬；以及包有慢煮鮟鱇魚肝的和牛卷，佐上銀杏，令味道更濃郁；還有做成栗子形的番薯丸子，滿載秋日氣氛。
& y" Q8 h5 g$ F% M5.39.217.77:8898公仔箱論壇# D! x5 k R' z+ Y4 C
秋刀魚迷你燒飯糰佐蘿蔔蓉
8 T# j! U+ C$ q; A4 p; r% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜式有秋刀魚糯米飯糰，醬油漬車海老伴海哲、青瓜、法國魚子醬，還有慢煮鮟鱇魚肝和牛卷、銀杏、番薯丸子等，滿載秋日氣息。5.39.217.77:8898" B/ e' ?/ p( }( z+ k
; U; l' w" a0 w- M
/ A$ m3 r5 l1 r$ N: W
% o+ p; X5 H/ ]. t公仔箱論壇
: y9 o6 ]+ `* Y4 F7 x% R' G8 O' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ]( B" O* d& I. V: ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- z8 A; S9 G& F) _) F
鮮腐竹裹白牡丹茶慕絲配竹葉雪葩
, K0 I* ^7 {: C' o( z# _) J/ J) R mtvb now,tvbnow,bttvb如絲般柔軟順滑的鮮腐竹，包裹着質感幼滑豐盈的白牡丹茶慕絲，配上脆香腐竹和茶葉脆餅，清新細膩。tvb now,tvbnow,bttvb" z* v: O8 Y/ U x. K
1 p7 p. q( [6 @( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, g/ y, O; J! t$ E
公仔箱論壇6 ?( N5 q v; i# _5 l
/ Q* D9 g5 D& j9 I* Y* t: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m5 K- {0 u/ T7 _% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J: _8 o5 Q- q* I公仔箱論壇北海道海膽佐印尼燕窩上湯啫喱
U, h( |8 m; s# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天空龍吟以這道菜向中式上湯致敬，上湯啫喱結合水魚裙邊、龍崗雞及響螺的濃湯，與燕窩混合冷凍成骨膠原啫喱，配上北海道海膽，增添鹹香感。
) W2 j4 h3 \8 U9 b- v5.39.217.77:8898
" r C+ h, q3 n) A* h
/ n, |/ N* d: _5 s. F5.39.217.77:88980 ^( a2 S' Z4 f& b k" w6 X
( P/ ^" i+ ^6 {" B
公仔箱論壇* G7 k& n; \5 z0 j. b, \; F
4 A, o6 L9 Q+ \/ B5.39.217.77:8898北海道甜玉米雪葩佐秋季野菜及番茄果凍
3 s- E0 x2 f7 f4 d( U7 E3 WLa Bombance大廚將北海道的粟米拆粒做成雪葩，配上當季的新鮮蔬菜、番茄清果凍，清新開胃。tvb now,tvbnow,bttvb! @7 W, D$ S; N7 S! o! N7 ^ k% {0 P
tvb now,tvbnow,bttvb# T: Q+ \& O) F* W' D% t
5.39.217.77:8898( ~- x J1 u! J9 x4 }5 q
公仔箱論壇5 p3 ^. k, O' ?1 N" l# V7 F
1 M* [0 D7 m- r$ v/ z0 D/ w3 o
5.39.217.77:88982 G7 `% j1 E `- l7 p
( k: k" M4 W1 j3 z7 j8 }& L公仔箱論壇
! w+ _0 }1 p9 v c& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭燒法國鴨胸佐伏見唐辛子
/ w9 l+ h1 A, h& }: k公仔箱論壇精選來自法國Challans的Le Canard Challandais鴨胸，以真空慢煮一小時，並且燒香鴨皮，再配上炸素麵、北海道新薯薯蓉等，軟嫩非常。
8 `$ x' h5 q1 c2 U6 s# l% W. q$ j" E G9 k! U; b
( d: Y2 [% N* Q/ H' j
! r/ y' y% @! d: T
公仔箱論壇# r0 F2 b( x# u
5.39.217.77:88987 y/ I- ~! |2 S; R! t7 r" h) Q7 t
3 i; w( B7 T/ F7 g% j. E嫩煮鮑魚、燒茄子佐意大利青瓜麵
j3 d; [& l2 f. }% {. Y) J2 }% Ttvb now,tvbnow,bttvb將意大利青瓜切成幼絲香煎做成意大利麵，口感爽脆，配上以慢火蒸上多個小時的日本千葉縣鮑魚，柔軟鮮甜，加上鮑魚醬汁，倍添鮮味。
7 |+ v: j/ z( i4 f4 s* ?5 M
4 ^8 v4 w5 |4 B# A7 j' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇; e. t& q# v2 i1 j6 f. n$ p
2 m! ]% ?2 F6 k9 o5.39.217.77:8898
3 ~4 f3 R8 o* H% h5 r' _2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. P4 q; \3 w4 K( x" I' ]( I( |( l
5.39.217.77:88982 V: S3 V( d, x8 J/ k
備長炭燒香脆鱗白甘鯛公仔箱論壇8 D% [9 a ]+ {( k
大廚用上三段式煮法處理白甘鯛，務求令魚肉皮脆肉軟，並加入少許蝦及梅子，令鮮味更為濃郁，配上燒銀杏，帶出甜味及秋天的氣息。5.39.217.77:88985 y5 N. \8 R- P% M
- F6 c. i& d5 n- Ytvb now,tvbnow,bttvb
% r% M- i. f$ D: e! s# n/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇" F# h+ Y( c' {/ s+ @6 f9 p; S7 [
5.39.217.77:8898 v) X! g% Y2 I* |
tvb now,tvbnow,bttvb G) I E7 V; r. N0 I
7 _. `# Q2 ?* q* m0 F& g3 @# { O5.39.217.77:8898 |
發表於 2017-10-29 03:24 PM
| 
