传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。5.39.217.77:8898$ T% k' T4 G; P& Q6 ~& K% F
●5.39.217.77:8898% j. Y8 Q" v: ~' I- D
预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb$ h' {: b! d6 U9 h" y: r
●$ w; o; j9 [; f9 i, L& `
卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
/ Q$ z# X; k3 r: y% D" O5.39.217.77:8898●
4 Y. R8 V+ k. B5.39.217.77:8898亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。公仔箱論壇0 g% U; W% |7 n8 p4 r1 G! Y
$ Q3 E& z* z7 [; {0 k6 L一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
0 A# n3 p0 H3 S0 ]* h, @# H/ Y0 h# ?. f5.39.217.77:8898卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。5.39.217.77:8898* ?# _+ T" ^; O3 N
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？tvb now,tvbnow,bttvb* v3 g+ }7 E& ?1 L0 g" W" P
卤菜是怎么做的？公仔箱論壇; L! r/ w% r5 ~, U
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
, r# F$ d3 ^- Z! s" itvb now,tvbnow,bttvb传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
1 V: {5 v' N" m- D/ Y' S按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。5.39.217.77:88988 T2 N6 G) q% I6 q- ^% V
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
& c! R& w9 N E" h. Ftvb now,tvbnow,bttvb
) Y, L2 X4 T3 H( `) X2 k2 S, T& Y5.39.217.77:8898卤菜里都是食品添加剂？
" r* ?* P& ?2 n+ w% r5.39.217.77:8898由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
( I& P4 @) _( _6 P. P其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
9 _. v6 G3 a! n. E' w! {# I9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
+ ?9 Q c- ~2 |# O4 j" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S9 [ y" F) |6 z0 F$ W) O
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
( E2 i' Z) s: \5.39.217.77:8898这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。' ]7 O5 D. h! e/ W8 m* L+ ~3 D
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
3 E% u2 C* W: s! y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W5 t6 h7 A! g. ^5 j9 n
卤菜最大的问题在于添加剂滥用5 ?6 W' G* j. F: `& {9 A5 T( S2 I N
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。5.39.217.77:8898* O/ B! {' c2 [
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
9 j w% d: M6 q) ~% X调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。1 P) i0 z R! U9 v% d. k/ E
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
" V- Z* l. N- i9 c公仔箱論壇但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H* q' m/ Q- P F
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g; p' u+ l, _3 ^4 |
5 d- }$ R! V+ H, E6 w: @# Y公仔箱論壇卤菜可以放心吃吗？" h. S/ d% d# X
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
6 @7 `9 ]' Z, M: @: Z; _6 ]9 @4 _tvb now,tvbnow,bttvb不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
( P. \0 g8 O. n5 |8 [: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
6 e" N: i$ A0 B) z7 b总结5.39.217.77:8898- k2 U' C+ f: w5 g+ Y- T! \& F
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
: i8 b5 i8 t5 ?( q- i9 ktvb now,tvbnow,bttvb参考资料：
0 i/ O' Q& y/ a' f1 h9 h6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 陈霞,张德超.通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析[J].现代预防医学,2004,31(1):121-122.公仔箱論壇0 l/ z8 W* x; P O9 v+ q1 h( p- W
- 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r% j& G# \: D, c8 s# ?( A# u
- 钱爱清.张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析[J].职业与健康,2005,21(11):1750-1750.公仔箱論壇7 r/ j$ Q6 j8 C
- 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.
) W( R# J2 r2 g2 R0 v. Z# }
|
發表於 2017-10-16 02:35 PM
| 
