传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b4 y2 M m) X$ o) x9 k
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。tvb now,tvbnow,bttvb3 d4 P( y1 e- x! b# ~8 d
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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, r" R4 ]6 d9 d; w3 b; x( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
5 \* L" u$ y* _$ Y Z" G" Y7 Q卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。公仔箱論壇, y. l& R0 w* B. w) y
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？' {+ p4 w0 @: f3 {/ w5 o
卤菜是怎么做的？
1 O: k/ B+ c' d, h: _0 jtvb now,tvbnow,bttvb经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
# n& Q! @" g$ c7 o: Q( K- u传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。( W$ s, y2 k) b& x5 k6 p" ]
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
9 v3 n( m4 H0 h: o& R) Etvb now,tvbnow,bttvb卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R8 c* x5 m' D8 q
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卤菜里都是食品添加剂？
* o6 B' l+ b8 F r( v由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
$ E1 b. O9 c* i: Y) }: c2 Wtvb now,tvbnow,bttvb其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
y. t; L1 U, i4 y8 I2 E公仔箱論壇传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。5.39.217.77:8898, J2 w& ^* x; g7 M) g$ ~
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
* c. |7 z4 b0 I, F8 q3 [公仔箱論壇那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
/ E% B8 }$ C1 S) h: m4 h" ~6 J这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。5.39.217.77:88983 C: H8 z3 g3 @, n
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用tvb now,tvbnow,bttvb9 p- [3 D: n1 _) W8 D. W: ^; `
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
0 X+ Z. [1 J W# R2 w- `* c+ G! G由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
) u$ _9 @ p- |3 P/ }) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
! L1 D; n5 t% N. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
) s; d& [* M4 I* ?3 K0 W# ^但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。tvb now,tvbnow,bttvb9 _: ` e; u. A B5 F6 H4 _
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
& q3 c1 n; M' q+ Q8 A" N5 r/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- Z3 M8 f5 c* k
卤菜可以放心吃吗？公仔箱論壇9 A6 F; c& C5 q' x1 K9 E( d6 f! ]
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
. J" N4 U# m3 o. c6 Ytvb now,tvbnow,bttvb不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
3 W2 x3 h2 i: f- r; E- h5.39.217.77:8898另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
+ d+ p$ N8 `. t+ J2 A% |1 Z: |: r5.39.217.77:8898总结
0 g7 e# h8 V# g5.39.217.77:8898总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。" ]" ]/ h0 L/ D
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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