传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇+ d& k- g$ T! z f0 G. Z/ Y
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2 p! O5 L% t, s/ L4 x8 B4 x预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m! Y Q7 o& N* ?5 b8 o+ c- j) Y
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" r' \5 }" Q0 ^# U( ^7 g6 ~, b卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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+ V/ f& M6 I2 e9 U亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。tvb now,tvbnow,bttvb5 j! }2 v5 d; X& P6 @9 F
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a' W. G" X+ F
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？tvb now,tvbnow,bttvb, Q9 i" Q& O% G& G7 H! ^
卤菜是怎么做的？
; j3 u/ G6 K- c8 n! J5.39.217.77:8898经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
9 \1 _: g( c0 C% t3 v1 W+ y& rtvb now,tvbnow,bttvb传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
1 ?" v: m3 r* s" d& D0 e公仔箱論壇按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。( d2 |% J5 a1 S/ O4 [2 G8 p1 _
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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卤菜里都是食品添加剂？公仔箱論壇. o f6 `3 Q( I5 o9 b$ g- [* D
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
' @$ @8 o7 g, I! ]tvb now,tvbnow,bttvb其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇" X. S. C6 M: M: i7 @! p
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。公仔箱論壇# |8 B; D- Z, c% b
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
- H$ f! R$ I, M9 @5 x那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
, F ~( I( d+ i/ _* @8 |2 ^tvb now,tvbnow,bttvb这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb$ n7 d$ x+ u" ]; [# D3 b% {: N3 o
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
) O+ x3 U$ L7 W5.39.217.77:8898买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I4 H9 [( A, u: Z2 }' ~6 m+ Q& Q. i
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
0 s. M$ L: d9 |. M9 ]5.39.217.77:8898调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
; d' {* n6 l# V9 a. [3 f我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。5.39.217.77:8898% ~& V0 U9 @/ T
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
9 X6 \9 |8 G, }+ n& O- Z% M5.39.217.77:8898亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
6 D6 _' q8 e# |0 ]6 e9 M9 G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q1 I1 X: z7 U7 S2 c
卤菜可以放心吃吗？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s, L% @4 N/ j4 e. J- ?+ Y8 Z: i
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
2 p( ~; ?5 y3 P3 v; p8 j" g2 o3 c1 e% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
X# {( z- A% }! |7 C. ~5 Ntvb now,tvbnow,bttvb另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
( C( u5 i" J- Btvb now,tvbnow,bttvb总结
) R: x7 Y2 P+ \) P' Y" s6 U5 Q. Q5.39.217.77:8898总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
1 F: p8 s& v {% P5 p" v; X0 e公仔箱論壇参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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