传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。6 B* r2 h3 @2 x! o" C/ \1 ^2 p# ]: P
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。5.39.217.77:8898: v1 F; T6 w5 L& v: ^4 s$ d7 r9 v; {
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。5.39.217.77:8898, ?$ e& Y0 L, I$ h6 d% Q& z
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8 w0 n* I. g* E/ P+ N+ g% c2 v0 b亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。+ \- X- x: v) G, e7 I
; _2 f Z. t& L9 `: X7 K5.39.217.77:8898一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
9 i* t$ l P% B/ q; o2 B卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。5.39.217.77:88982 J ^/ _5 }$ r4 G p G B
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
0 e% O3 d: r/ g' v" btvb now,tvbnow,bttvb卤菜是怎么做的？
+ M3 ?3 ~3 D/ K. e1 Z# Ptvb now,tvbnow,bttvb经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。公仔箱論壇: p4 G* Q5 M- O0 y6 i
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。公仔箱論壇* g5 ^: ?! N% v+ y( C, o' t/ t
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
& B2 m" B; ], @( ?' {( u; _卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n, z9 z& a: e- `* J9 k% m
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卤菜里都是食品添加剂？5.39.217.77:88980 \7 s1 t3 {' E
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
8 z, _/ s' W; V/ g其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
( H( t' u! `0 y7 c; K传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。4 R" P- c9 z/ Y$ R: {( J' [- n
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
4 \9 `, [+ C4 F那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。公仔箱論壇8 j! Z2 Z; Y5 J+ k* E1 Y- ~( {: c1 D) W
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。5.39.217.77:88982 K! t7 c2 Y' j6 \ a2 J# z7 [
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。tvb now,tvbnow,bttvb" C3 \$ K- P. }" j8 b
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用公仔箱論壇, Z9 Q2 J" Y7 e6 c
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
* }1 J6 `; F c9 j公仔箱論壇由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。tvb now,tvbnow,bttvb8 L) C) z3 c+ t' G) r& X" B. ]
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。5.39.217.77:88981 G5 k2 O# V- U+ G' ]! V- ~
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
0 x/ J7 g1 K+ T- P公仔箱論壇但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。公仔箱論壇. M7 ?7 W! X* t; A6 r8 ^5 d
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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卤菜可以放心吃吗？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y& |# c# r: E7 k C1 w8 B) w: q
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
5 o: v4 c$ Y) C b5.39.217.77:8898不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。$ K! O9 n* g- h
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
# C3 ?6 q! g/ V5.39.217.77:8898总结
& r' E( _# ]4 \- _- M6 M: i+ N4 n2 stvb now,tvbnow,bttvb总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
6 J% @- W% p9 X$ r; N# e |8 I$ b参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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