[健康資訊] 堅果公認最健康，你吃對了嗎？營養師：3種人慎吃！

＊堅果的特色
  X5 o7 N2 h. C0 M- @. P: n  x" @; k5.39.217.77:8898& i: s7 m$ Q3 ]" V  Y
和穀物及豆莢類等種子最大不同的地方就是堅果大多為喬木，且它的個頭很大、脂肪含量高(只要想想米、豌豆和榛子、核桃的個頭大小，和吃起來的口感，你很容易就可記住堅果的這兩個特色^_^)。 # Q! M3 {- I/ G5 C/ I
公仔箱論壇# U. f! q0 R$ u2 ^
堅果的這兩個特色主要來自演化。堅果的喬木歷史悠久，比其他食用植物出現得更早，可追溯到北美洲和歐洲依然相連的6000萬年前。堅果因為個頭大所以能吸引動物幫忙播種。
0 p1 A; A7 d7 b+ M
2 m1 @9 M2 D' l; H0 I0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家應該都看過松鼠會把松果或榛子等埋起來，留著以後吃。而健忘的松鼠常會忘記牠把堅果埋在哪裡，而讓漏網之堅果有機會長大成為樹木。 5.39.217.77:8898! K4 N; T' r% i" H. r0 G3 {! `

2 ?6 r  u3 I3 f" p6 o/ x; j由於喬木生長所需時間較長，故堅果並不像穀類以澱粉形式來儲存能量給種子，而是改用更濃縮的能量儲存型式，也就是脂肪來儲存。因此，堅果一般富含脂肪，在食物分類上堅果大都屬於”脂肪類”。
- S* B' K  H. y6 v  m5.39.217.77:8898  c/ X* E" T6 I. h1 N" U' n2 t
＊堅果的定義～那些食物屬於堅果？
6 ^" `, q6 k, H  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 F1 ~9 E1 S( d4 T4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚴格來說，植物學上對堅果的定義是指”具有堅硬果皮和種子組成的植物果實，果實成熟時果皮不開裂（閉果），且種皮與果皮分離”。 5 c, r. X8 O9 r- V  n

! z8 Y7 `/ I5 O7 G; ]依照這個定義僅有榛子、山毛櫸果實、栗子、胡桃及橡子等屬於堅果，其他諸如開心果、杏仁、腰果、夏威夷豆、巴西堅果等均不算堅果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W$ `) [. `; A0 G9 g
1 F/ s! m+ P0 Y4 i0 q  j: M0 ~# Y
>>也就是從嚴格定義來看，只有(C)核桃和(G)榛果屬於堅果。
/ F2 L$ y' d- d4 ~
* N  Q: e0 k& x- _公仔箱論壇但因上述分類不太符合日常生活定義，故一般只要具堅硬外殼、含油量豐富、個頭較大、不太需要料理即可食用的種子的話，都可稱為堅果(Nut)。故若以此定義來看的話，從(A)的花生到(J)的椰子全部都可稱為堅果。
+ F. P1 Y' U; l3 d公仔箱論壇
* A. o% S; E- e; _( ?tvb now,tvbnow,bttvb堅果類一定都是油？下一頁教您認識各種堅果的優質營養！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c+ ^5 g2 M" K

7 k$ _' r  d& }) W
＊並非所有帶殼的食物都屬於油脂類～從食物營養角度來看堅果 公仔箱論壇: ]: x8 [" ?/ F- H! [

8 S. C# N. v! ?7 W5.39.217.77:8898基本上符合上述條件的食物都可稱為堅果，但若從五大食物分類來看，這些帶殼的種子不見得屬於油脂類，舉例，不管嚴格或非嚴格的堅果定義，栗子都屬於堅果(Nuts)，但實際上栗子是堅果中的異類，它主要儲存能量的形式是澱粉，而非油脂，所以栗子吃起來是粉粉的，而非一般堅果般的油脂豐厚口感。 公仔箱論壇7 I* W, ^" L: z7 w5 g- t3 `

. ]' G) P/ K- o. G( o9 N# M5 c大家應該都聽過主食、肉類、水果、蔬菜、油脂五大類食物(或加上牛奶稱為六大類食物)。所謂的五大類食物是為了方便民眾認識所吃的食物營養，以達飲食均衡營養目的而設計的，所以它的分類是以該食物所含主要營養素來分的。舉例如果某食物”蛋白質”含量比較高，就屬於肉類(正式名稱為「肉魚豆蛋類」)；”脂肪”含量比較高的就稱為「油脂類」。 / z0 [) b, S) P. b  N. \4 {
% }- J3 C9 S9 W  z  j7 t) U  ?
從這個角度來看，衛署食品資料庫中的「堅果及種子類」食物其實並非全部屬於脂肪類。為了方便讓大家了解自己所吃的堅果與種子類食物哪類營養比較多， Stella將它們依照食物營養分類來重新分類如下：
+ A8 {+ C" T. o# Z  h
8 _5 K: ~, n% t6 f6 `5.39.217.77:8898一.主食類： 9 c+ l4 h. r# L8 D$ Y2 d' o9 U
蓮子、栗子、菱角、芡實
% P$ Z0 b) O' ]6 `7 f  w[說明] 這些食物含量最多的是醣類，脂肪含量僅介於0.1%~1.4%間，所以在營養分類上應屬於主食類，而非油脂) . l) |0 O" J" P0 [% Z
$ V2 b/ a9 H, r
二.油脂類： % Q( |+ }, B% `( M! y
一般常聽到的堅果，如核桃、腰果、夏威夷豆、開心果、松子仁、胡桃、榛果等富含脂肪，脂肪約佔重量的46%~76%間，其中脂肪含量最高的是夏威夷豆，脂肪佔比高達76%左右。花生和瓜子脂肪量則在四五成間，芝麻也有五六成左右。 5.39.217.77:8898/ R$ L" l) n$ e
5.39.217.77:8898& p& ~5 M7 {* b1 |" N1 {
[說明] 由於這些食物脂肪含量很高，有些甚至可以拿來榨油，故屬於油脂類。至於椰子的話，如果喝的是椰子水，因醣類、脂肪、維生素和礦物質等含量都不高，且每100公克僅15.2大卡，故不算在五大類裏；如果是椰肉的話，因三大營養素中含量最高的是脂肪(佔近34%)，故應該也算脂肪類。
8 G. W' _- v# j5 v公仔箱論壇& f. n8 @- B8 u5 g" u7 u. \
三.水果類：無花果 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?: x& |6 Y# K6 a! T
+ Q7 R9 j; g* |/ O, j
透過上面食物分類，大家可輕鬆知道屬於主食類的核果含澱粉量較高，故糖尿病患者或需要限制醣類攝取者使用時要小心；屬於油脂類的核果熱量很高，需要限制熱量攝取或維持體重者則不宜多吃。