旁遮普地區橫跨印度西北和巴基斯坦東北兩國。這地區自亞歷山大遠征軍到來前，已具有悠久的歷史和文化。旁遮普（Punjab）豐富的歷史及多元性創造出獨特的美食，它的名字panj（五）āb（水）以穿越該省的5條印度河支流而命名。河流造就了豐富肥沃的土地，亦因此被冠上「印度糧倉」的稱號。
5 h! A" I1 Y4 btvb now,tvbnow,bttvb最近一所獨特的旁遮普菜館進駐中環，讓港人終於能一嘗濃郁的美味佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p& D' t- T& _7 x$ {
最近Black Sheep Restaurants飲食集團又有新餐廳開幕，位於中環雲咸街的New Punjab Club，主打正宗泥窰燒烤（Tandoor）菜式，以殖民解放時期的巴基斯坦和印度為設計靈感，打造出文化色彩濃厚的餐飲場所，極具家鄉風味。
0 A! a& L8 E# s一切要由餐廳創辦人Syed Asim Hussain的家鄉說起，原來他的家鄉正是位於印度和巴基斯坦中央的旁遮普，為了讓大家更了解當地的飲食文化，Asim決心將獨特的美味菜餚帶來香港。# |0 Y1 J) T5 g% p; K% y' h% H1 R/ W
Asim認為很多人都對印度菜式存有誤解，很容易把來自不同地區的菜式歸納成一種國家菜，正如中國內都有不同地方的菜系，而且每個菜系之間極不相同，因此他認為「印度菜」這個概念根本不應該存在。
2 T4 z. }. k5 l2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z; b t3 b+ V/ q$ S" v. {
' b# }) U$ V o: K6 ?" [( ]4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; i; J) [6 i# x3 Y; m. B
2 Z3 x) [( G @. t5 e! L煙熏濃香" q" e% h+ x2 S0 L' U
自小在餐廳長大的Asim，離港升學前一直於父親在雲咸街經營了20年的印度餐廳Mughal Room幫忙打點一切。時至今日，Asim將當年餐廳原有的泥窰烤爐（Tandoor）復修，供新餐廳使用。他解釋：「旁遮普的烹飪離不開泥窰烤爐，大型的泥窰底部經木炭製成，可承受高達350攝氏的高溫。按照古老的傳統，麵包放在塗上燒焦的酥油或香料擦過的牆壁上烤烘，蛋白質被煙熏。滴到火裏的醬汁令釋出的濃煙帶有香味，再被食物吸收。」
" N3 t* B, @. s: U. Y- o$ R食物方面，旁遮普菜以濃郁香料和味道而聞名。季節性食材的選用亦是重要一環，如驅寒保暖的薑和小茴香，以及伴以乳酪和泡菜的夏日清涼芒果汁。家禽、羊肉和山羊是首選的肉類，會放到泥窰裏串燒或燒烤，配上芝士咖喱、奶油燴扁豆等。而旁遮普因鄰近河流，亦有豐富的淡水魚如鯰魚、鯉魚和鱸魚等，用來製成炸魚菜式。
8 I9 I2 b8 O, k7 v& z當地盛產小麥、米、大麥等製品，因此小麥麵包成為了旁遮普最普遍的早餐和食物，不論是Chola Bhatura（鬆軟煎麥包配辣鷹嘴豆）、Parathas扁麵包，還是塞滿咖喱的油炸麵包Halwa和鬆軟的烤餅。麵包不僅成為主要伴菜，更是用作舀起咖喱和肉汁的「工具」，當地居民會將麵包烤餅撕成小片舀咖喱食用，而且絕不會吃未沾上咖喱的乾淨烤餅。
/ R; m2 E7 S+ C( L5 O2 E公仔箱論壇
1 T2 A, e. Q1 j7 {! y5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 d6 f* {2 l/ t& k4 |5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S- R/ u! N9 Q5 x# O3 C4 ?. w
, e5 }9 d$ B) I1 o) V名廚聯手
0 B6 n+ N8 T5 K m5 n9 y5.39.217.77:8898Asim今次特別邀請得曾於倫敦著名米芝蓮餐廳Gymkhana任職的星級名廚Palash Mitra合作，Mitra於印度長大，曾先後入讀位於印度的Merit Swiss Asian School of Hotel Management及Alagappa University，並且於Alagappa University取得營養及餐飲技術學位。多年來，Palash Mitra鑽研旁遮普菜式，擅長以泥窰烤爐技術烹調出精緻菜式，設計出以原創、精緻方式呈現的地道特色餐單。0 C( j, [5 ?, @# l7 ]
招牌菜不得不嘗以泥窰炮製的美味菜式，包括新鮮雞肉的「Murgh Tikka Angar」和羊肉的「Masalewali Chanp」。前者選用了新界飼養的本地雞隻，含有豐富的脂肪，先用乾葫蘆巴、大蒜、喀什米爾辣椒（Kashmiri Chilli）和油，乾醃雞腿肉兩小時；然後加入乳酪、檸檬汁、黑鹽和小茴香，濕醃6至8小時，再串上雞腿肉以泥窰烤雞，保持了豐富的肉汁之餘，還有陣陣香烤味。品嘗時可蘸上由新鮮薄荷與芫荽、檸檬、薑和大蒜等炮製的薄荷酸辣醬，酸辣香兼備，開胃惹味。
" c S8 `9 _2 V4 B" { V1 B( B公仔箱論壇4 M! u% c- i0 {) |
tvb now,tvbnow,bttvb) Y; V# K% Q q$ b0 `" @
Murgh Tikka AngarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W' G- F4 z" a- u, m h/ G. `
相傳古時的戰士都會把雞插在劍上用火烤着吃，這裏以本地新鮮雞，配上乳酪、辣椒等香料醃製，再蘸上薄荷酸辣醬品嘗，開胃惹味。
1 ~5 l; C4 f, S/ |3 Y- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ?/ r: j3 ?7 w5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i5 n$ a- i4 n6 v$ S* y( I
, t. C o. N# s. K8 n
' m1 @! {. W$ t) ?
# M ]: K* y7 x公仔箱論壇Masalewali Chanp公仔箱論壇4 ^$ K; D/ I/ M, L, o' i6 J o$ B
以乾濕兩醃的方式將紐西蘭羊架醃至香濃非常，再置於泥窰烤至半熟，保持肉質濕潤鬆嫩，伴上甜辣紅菜頭醬，味道獨特。
) U/ _- I6 v# x; m3 ?5 c5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, _+ a9 H4 R& B4 Q& P
公仔箱論壇% i/ S/ Y9 S- A: ?' D, G
, G6 e$ V9 e; f, K8 X9 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T: c/ P' e* S4 W- t: p4 I* V. P
1 _. i( U8 _5 i- _) A
$ p9 i" p% |! I: P) P
Lahori Seekh
) N" f1 g3 L! V0 Y公仔箱論壇優質和牛碎肉以小茴香、黑荳蔻、青辣椒調味，被壓在金屬串上形成疊疊肉層，保持豐富肉汁，配上薯仔沙律、青椒酸辣醬，中和香濃肉膩。: h' {/ j1 f$ o4 A2 a, z' Z
0 x0 b) D6 g& i( G% `4 u ^7 |
tvb now,tvbnow,bttvb5 F' t( k0 I5 G, L
5.39.217.77:8898, X! y% I* O$ ^; i0 K
5.39.217.77:88983 c$ _( ^% W* A2 I2 e
5.39.217.77:88981 b _; l" U# _! j& O
Chai5.39.217.77:88980 r+ n6 a6 h& D/ S- v% I* a8 X4 a
Chai是英式香料茶，常使用錫蘭茶或紅茶，並添加香料如荳蔻、丁香、 肉桂，加入牛奶和糖，甜美芳香。/ v% g6 q8 R5 ~% d! l
5.39.217.77:8898$ P; D5 T0 A# U; {( m4 B
|2 w+ _, I: T& M# }: ~8 Z$ u6 h公仔箱論壇
* L+ T! K3 l1 ]& S. }9 |* L. {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z3 d. S% c) G% i
公仔箱論壇! N* @3 p* D8 A0 c" `2 ]
Tranqueraytvb now,tvbnow,bttvb# o U4 t3 t9 y6 N& z1 ?, N. a* m J
「琴通寧」是口感清爽的英國飲料。由以穀物發酵與蒸餾而成的倫敦乾琴酒調製，含有芫荽和甘草等。
1 ?6 h9 c* B) Y5 M" k& Y公仔箱論壇% T& `6 S9 ]# |3 i5 {) I" C9 N
tvb now,tvbnow,bttvb6 o* h5 D& w" H/ G" F
: o6 V$ I8 q' O* C ^ a公仔箱論壇 |
發表於 2017-10-9 06:44 AM
| 
