川菜,是中國的八大菜系之一,以麻、辣、鮮、香為特色,以一菜一味,百菜百味而聞名。有趣的是,有報道說川菜是八大菜系之首,而粵菜為副。當中已故藝壇宗師張大千生前便在世界各地大力弘揚川菜割烹技藝,以及力捧旅日川菜大師陳建民。說到陳建民,他生徒遍天下,尤其在日、美很有市場。至於更早期的,不得不提的是,四川菜黃派菜的始祖黃敬臨,此人曾為慈禧太后安排「御膳」,其獨創的一味菜式,是用高湯入味的「開水白菜」,真是藝高人膽大,技驚四座,這道菜式至今仍列國宴菜之一。後來黃敬臨罷官回家,在成都創辦「姑姑筵」酒家,享譽近百年,不少川菜名廚亦出其門下,其店門前還有一自撰對聯:「提起菜刀,拿起鑊鏟,自命鍋邊鎮守使;碗有佳餚,壺有美酒,休嫌路隔通惠門。」既自豪兼自得。
0 r/ S6 C* ~- J9 l) B! W9 G話說回來,川菜始終有其地域的局限性,雖割烹兼各省之長,但卻缺少了海鮮、河鮮,變了菜種不夠全面性,所以粵菜仍然是百菜之首,當無異議。
$ Z1 e5 S9 D9 i: _9 s- `; q' {' ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川菜大師
8 x2 E" k$ H" w* }: J: `/ N5.39.217.77:8898近年灣仔、銅鑼灣一帶有不少川味食府如雨後春筍般冒起,大小食店相信有數十間,位於駱克道的京都廣場內,起碼有五六間之多,步入電梯便聞到陣陣川味,非常誇張。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d3 W- R) W! |6 T1 M
位於七樓剛開業3個月的「蜀味府」出品不錯,大廚顧師傅原是中半山名店「三希樓」主任廚師之一,廚藝了得,當年屬於優才人士來港,入廚二十多年,已在港落地生根。老闆謝先生是天津人,頗健談,來香港已有十多年,和顧師傅一拍即合,3個月來已有一批熟客經常光顧,算是站穩了腳。這晚菜式有泡椒鵝腸、煙豆乾、夫妻肺片、招牌口水雞、樟茶鴨、酸菜魚、胡椒蝦、水煮魚加肥牛、乾鍋田雞、毛血旺、貴黃南瓜件、擔擔麵、甜品炸南瓜餅。其中口水雞是廚師得獎名菜;泡椒鵝腸,是第一次吃到這麼爽脆的,這菜有點麻辣味,是佐啤酒的佳品;煙豆乾原來是用雞蛋做的;胡椒蝦,花椒加辣椒很惹味;樟茶鴨的鴨身乾一點更加好;水煮魚加肥牛,用的是新鮮桂花魚片,賣相不太多油,麻香兼備。
$ n7 q3 E; G& }5 l& e+ N* }5.39.217.77:8898酸菜魚是廚師另一絕活,不可不吃;值得一讚是乾鍋田雞,這菜式上菜時,因加熱的酒精爐火太猛,有少許燶味,廚師二話不說,馬上再做一次,絕不馬虎了事;毛血旺味道相當不錯,但用料應該可更野性一點,吃得更過癮。至於擔擔麵更是近年所吃過最好的,無論麵條、料頭、湯水都恰到好處,絕對比那些取價百元的日式拉麵好得多。tvb now,tvbnow,bttvb+ p4 M- O/ S& f% L
公仔箱論壇0 d- |, s- E# W) d$ |' ~" m0 {
) h' \6 v' F q2 U. b5.39.217.77:8898 |