日本關西以大阪和京都為經濟和文化中心,周邊地區出產多樣食材,且歷史背景豐厚,京阪在日本料理有重要地位。鯖魚押壽司、漬物、精進料理和京果子等都是當地馳名的食制。
. O C1 V* M. } N& ^# _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。京都以懷石料理聞名,懷石本身從茶道演化而來,原本稱作「振舞」,到江戶時代以後才稱作懷石。傳統懷石對配菜及上菜次序有嚴格要求,但現在很多餐廳都擺脫了傳統的框架,不變的是懷石料理講究時令和心思。
+ E: f1 _& m4 q+ ?3 w% w; V' j7 P- jtvb now,tvbnow,bttvbごだん 宮ざわ(Miyazawa)是一家只有15座位的小店,內部裝潢以傳統茶室為藍本。高級日本料理多數不提供餐牌,只能聽命於廚師的安排,過往日本人多不諳英語,只能雞同鴨講,很多時連吃了什麼也不清楚。幸好現今智能手機有翻譯軟件,加上年輕一代大多懂一點英語,容易溝通。5.39.217.77:8898/ e( h: y. f2 J' |( ~! Y6 b
在料理席前坐下,廚師提供一小杯甘甜的清酒就開始晚餐,9月尾是夏秋交接的時間,可吃盡兩個季節的時令食材:蓮藕蓉配石斑、鱧魚配冬瓜、芋頭、無花果、栗子、各式蕈菌、麝香葡萄。這店的招牌菜是一道自家製「豆腐」,外觀似法國Brie芝士:以清酒、芝麻、昆布和葛根粉製作,薄薄的外皮內是軟滑的芝麻漿,灑上芝麻碎和蜜糖,鹹、甜、鮮味混雜,如此獨特的菜式盡顯廚師的創意。
% |3 X2 H- x, l& c! ]儘管懷石料理可以很奢華,但最後一定奉上米飯、麵豉湯和漬物,類似中國筵席的單尾。雖然都是很基本食材,卻反映廚師的功力,尤其是漬物,關西有奈良漬、糠漬和淺漬等多種醃製方法,一碗上好的米飯配不同漬物已令人吃得很過癮。5.39.217.77:88987 y+ {4 k1 T/ p/ x) ^5 K- e
除了傳統的菜式,日本的現代烹飪也走在世界尖端,大阪的La Cime就是其中一家星級餐廳。大廚高田裕介生於日本南方的奄美島,曾到法國深造,2010年開了La Cime。tvb now,tvbnow,bttvb8 J( R- H. i# }% d5 r
在鄉間成長的高田裕介擅長利用其祖家奄美島的食材,製作出華麗的菜式,例如其中一道菜式用奄美產豬軟骨配魚翅瓜,佐以濃郁的豬肉清湯,加幾粒鮮鮑魚提升質感,甚有驚喜。
7 q2 W& o' w7 Q4 Q7 I取材南美菜式4 c3 G& Y- A; Z- E, C
整頓晚飯最驚艷的菜式就是「泥鰍.智利煙辣椒乾.花豆蓉.可可」,辣椒乾煮過的小泥鰍,加上可可片和豆蓉。相信這道菜從南美菜式取得靈感,辣椒乾跟可可編織成層次豐富的味道。tvb now,tvbnow,bttvb5 h0 N/ k% c/ C$ I8 Q- e
高田裕介創作的不單是菜式,而是味道。他對食材的演繹獨一無二,既有法國菜的精緻,兼有日本料理的含蓄。
0 x; A% ?/ q7 [9 L. T懷石料理背後的哲學就是「一期一會」,也就是每一次相會無法重來,故賓主須各盡其誠意。Miyazawa和La Cime都是絕妙的「美食相會」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d6 m5 \! j6 F
& @% s' [1 \# n+ V2 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j' [& r- s; e) ~& h2 s
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